讨喜的小日子 篇十九：都说贵州的牛粑粑火锅恶心人，和绍兴的苋菜梗比起来，就是个弟弟！

作为一个爱旅游的饭桶，出来玩，各个地方的特色食物我一概是来者不拒。包括前段时间网上很火的“地狱食物”牛粑粑火锅，其实就是牛瘪锅。但和昨天在绍兴吃的臭苋菜梗比起来，这真就是个弟弟。

牛粑粑火锅其实真的蛮好吃！

网上被各种美食博主测评过一轮的牛粑粑火锅其实就是牛瘪火锅。说牛瘪是牛粑粑其实不太正确。牛瘪大多数是从牛胃里掏出来的，所以这东西顶天了叫胃容物，说它是粑粑有点过分了。

牛瘪火锅是贵州黔东南地区的特色。2020年十一自驾贵州，来到牛瘪之乡——从江，立马选择入乡随俗找一家牛瘪火锅店尝尝！

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上面这一盆就是牛瘪汤。具体制作过程就是把牛屠宰后，取出牛胃。然后把牛胃里没有消化掉的草拿出来，清洗过滤。滤出来的汁液就是上面这个牛瘪汤。虽然没吃过粑粑，但网上百度过，据说粑粑的味道是苦的。而这牛瘪汤的味道也是苦的，闻起来有点发酵后的臭味外加浓郁的青草味。

牛瘪只是调味料，里边还要煮牛肉，同时添加其他大量香料一起烹饪。端上来的火锅完全闻不到粑粑的味道。我们两个人，点了一斤半汤瘪，就是上面这种。后边还能继续涮肉。此外，还有炒瘪，类似于麻辣香锅。只能吃，不能再继续涮别的菜。

汤瘪和炒瘪都是55一斤，重量是指里边的牛肉含量。汤底可以免费续别烫，就是开头给大家展示那一盆绿油油的东西。牛瘪火锅不是简单的牛胃容物煮牛肉，那可就真成牛粑粑味的火锅了。牛瘪锅里需要添加大量的香料。具体是啥我也讲不上来，总之吃起来的味道是又咸又辣又苦。而且因为算是打火锅，牛瘪火锅的苦味越来越重，最后就像在吃中药……

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不仅锅底口味重，干碟的口味更重……直接就上面这样……不过贵州的干碟蘸料真心出名，主要是辣椒好吃。老干妈就是贵州特产哟~吃牛瘪火锅，标配是几大碗米饭。再说说味道方面。之前讲过了，牛瘪火锅的特点是辣、咸且苦。有点像以前流行的小肥羊火锅那种锅底加中药的感觉。只不过牛瘪锅的药量更大，味道更苦。

苦到后来，宁愿变干锅，也不想继续加瘪汤。而当地人之所以吃牛瘪，也是为了药用价值。这东西高级的名字叫百草汤……所以……

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而且牛瘪火锅这东西，除了苦，没啥异味。只要能够克服原料来源的事实，吃起来毫无障碍。除了贵州，云南的撒撇（上面图片里的东西）里边也会用到牛的胃容物~~~大家有兴趣可以去云南的德宏尝尝，就是有瑞丽口岸那边。

绍兴的臭苋菜梗真是生化武器

牛瘪火锅比起这两天我在绍兴吃的臭苋菜梗来说，简直是人畜无害的可爱宝宝……这东西绝对是食物界的生化武器……

昨天在绍兴，逛完鲁迅故里，出来正好去咸亨酒店吃完饭。早就听说绍兴有三臭：臭豆腐、臭苋菜梗、臭冬瓜。所以想挑战一下。咸亨酒店没有臭冬瓜，所以我就点了臭豆腐、臭苋菜梗、霉千张蒸肉饼。

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绍兴臭豆腐，简直是人间美味。炸好端上桌子。热乎乎沾着甜酱和辣酱吃，除了把我上牙膛烫了个泡之外，其他没毛病。

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霉千张蒸肉饼，很咸很鲜。只要不喝它的汤汁，绝对也是一道好菜……

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上面出场的就是食物界的生化武器——臭苋菜梗。这东西看起来其貌不扬，但绝对是个狠角色。夹起来一个放入嘴巴，不用咀嚼，只需要舌头托着菜梗一顶上牙膛，臭苋菜梗它就爆浆了……苋菜根外边是一层非常硬的壳，吃在嘴里有点像嚼牛皮纸的感觉。但它的芯儿已经变得果冻一般，咸中夹在这鲜味儿。乍一吃还蛮好吃。

看到我能吃这玩意儿，旁边的服务员阿姨一个劲儿地夸我。还跟我说这东西配米饭吃特别好吃下饭。于是我就飘了……点了一碗米饭，上面盖上了臭苋菜梗和霉千张蒸的肉饼。好死不死的我还浇了他们的汁儿到米饭上……然后一口下去……那味儿啊，就像吃了一口被陈年老尿泡过的馊饭。满嘴的氨味儿直冲天灵盖，让我全身上下一个机灵……一口下肚，食欲全无，就差当场吐桌子上。只能赶快让服务员把臭咸菜和臭千张这两个哥们儿撤下去。

据说臭咸菜是绍兴三臭之首。只需要把苋菜切段清洗后泡个几天，然后装入坛中加盐压实密封。在盛夏时节，几天之后臭苋菜梗就发酵成功。吃的时候把臭苋菜梗捞出，蒸锅上蒸熟便可食用。臭苋菜除了吃，它的臭卤水还可以用来泡臭豆腐、霉千张……真是万臭鼻祖……这卤水想想我现在就脑仁儿熏地生疼……

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最后

据说，绍兴除了臭冬瓜、臭苋菜梗、臭豆腐之外，还有臭菜心、臭咸菜、臭南瓜、臭笋根头、臭霉麸、臭茭白……除此之外，还有霉毛豆、霉笋、霉丝瓜、霉南瓜、霉茭白、霉蒲子、霉芋艿、霉面筋……好了，这些就不尝试了……

比心

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