耗油：我不是酱油，不能随意用

我国使用酱油的历史悠久，周朝时期，就有使用酱油的历史。总的来看，我国使用酱油的历史已经超过三千年时间。最早的酱油，是使用用鲜肉腌制的，与现在的鱼露加工产式相似。直到宋朝时期，酱油的加工方式有了改变。

酱和豉的加工方式，出现在宋朝时期。这时候的加工方式，与现代酱油才相似。与酱油相比，耗油的起步时间就晚很多了。真真正正的耗油，最早出现在1888年。耗油也是由国人发明，但是耗油的发明是一件偶然事件。

广东省南水乡一家茶寮的撑柜李锦裳发明，是他煮牡蛎时外出忘记关火，回来发现牡蛎已熬成了浓汁特别鲜美。因此，这款耗油也叫李锦记。蚝油的原料主要是牡蛎，加工方式是熬煮。如果不细看，耗油与酱油是很相似的。

不细看的情况下，很难区分耗油与酱油的区别。耗油要比酱油浅一些，其次带有棕红色，浓稠度很高。流动性也要比酱油慢很多。因此，在烹饪上，耗油也受很多限制。酱油应用范围比蚝油更为广泛。

那么耗油的价格不菲，如何买到好用的耗油呢？首先，选择的时候看国标。GB/T21999才是国标最好的选择。如以是以S或Q开头的，就是省级标准或企业标准，这样的耗油是不建议购买的。蚝油倒立，看瓶底的颜色。

蚝油颜色棕红或棕褐才是最好的耗油。四种菜肴，是不能用耗油的。第一是麻辣味的菜肴；第二腌制品类；第三红烧肉类菜肴；第四糖醋类菜肴。耗油和酱油是有本质区别的，所以说耗油是不能随便用的。