耗油:我不是酱油,不能随意用
我国使用酱油的历史悠久,周朝时期,就有使用酱油的历史。总的来看,我国使用酱油的历史已经超过三千年时间。最早的酱油,是使用用鲜肉腌制的,与现在的鱼露加工产式相似。直到宋朝时期,酱油的加工方式有了改变。
酱和豉的加工方式,出现在宋朝时期。这时候的加工方式,与现代酱油才相似。与酱油相比,耗油的起步时间就晚很多了。真真正正的耗油,最早出现在1888年。耗油也是由国人发明,但是耗油的发明是一件偶然事件。
广东省南水乡一家茶寮的撑柜李锦裳发明,是他煮牡蛎时外出忘记关火,回来发现牡蛎已熬成了浓汁特别鲜美。因此,这款耗油也叫李锦记。蚝油的原料主要是牡蛎,加工方式是熬煮。如果不细看,耗油与酱油是很相似的。
不细看的情况下,很难区分耗油与酱油的区别。耗油要比酱油浅一些,其次带有棕红色,浓稠度很高。流动性也要比酱油慢很多。因此,在烹饪上,耗油也受很多限制。酱油应用范围比蚝油更为广泛。
那么耗油的价格不菲,如何买到好用的耗油呢?首先,选择的时候看国标。GB/T21999才是国标最好的选择。如以是以S或Q开头的,就是省级标准或企业标准,这样的耗油是不建议购买的。蚝油倒立,看瓶底的颜色。
蚝油颜色棕红或棕褐才是最好的耗油。四种菜肴,是不能用耗油的。第一是麻辣味的菜肴;第二腌制品类;第三红烧肉类菜肴;第四糖醋类菜肴。耗油和酱油是有本质区别的,所以说耗油是不能随便用的。
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