乌牛早到底是不是龙井？全手工乌牛早品鉴

前言

如果说哪个绿茶目前名声最差，那一定是乌牛早。乌牛早是一款国家级的茶树良种，发源于浙江温州永嘉县乌牛镇，品种最大特点是发芽早，故而俗名乌牛早，2004年被认可为地理保护产品，也得到了学名”嘉茗一号”。

乌牛早之所以名声差，是因为大批量的乌牛早按龙井茶的制作工艺被加工成龙井扁炒青，在龙井品种的龙井茶上市前占领市场，很多新手买龙井茶，被卖家藏信息买到了乌牛早，并且乌牛早因为要赶早上市，大部分茶只为了早而不重视品质。浙江地区龙井品种的茶今年到了3.20左右才上市，市场上有大量四川、贵州、广西的乌牛早，在2月就做成了成品茶，冒充龙井去销售。

低品质冒充龙井的市场行为，让乌牛早名声越来越差。赶早不求品质的加工工艺，也让乌牛早喝着感觉不佳。以及乌牛早本身品种带来的口味基本上是清香，跟龙井品种相比缺少茶味，喝明白龙井是什么味的人，喝乌牛早就会感觉样子虽然好看，但是滋味奇怪，这也加剧了乌牛早的妖魔化。

根据国家标准，乌牛早只要产地符合，可以被制作加工，叫做龙井，严格的西湖龙井标准中，不允许乌牛早被制作西湖龙井。

本篇来讲讲乌牛早的合法性，乌牛早到底是什么口味特点，以及讲讲实用技巧说说大家购买茶时如何识别乌牛早，跟不喜欢乌牛早的朋友说说，如何避免买到乌牛早。

乌牛早可以被做成龙井茶；可以被叫做龙井

有一个名称，就是叫乌牛早为假龙井，但从标准管理跟规定，乌牛早茶鲜叶原料，在产地符合标准规定的范围内出产，是可以被叫做龙井茶的。

在龙井茶国家标准的茶树品种规定下，描述了群体种、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑等茶树良种制作的都可以被称为龙井。乌牛早当然是比迎霜、鸠坑种层次更高的良种。同理，像安吉白茶的品种白叶一号可以被加工成白茶龙井，奶白茶的品种白叶二号，可以被加工成奶白茶龙井。所以钱塘产区和越州产区的乌牛早按龙井工艺做成龙井，是可以被称为龙井茶的，目前大量用乌牛早做成龙井的钱塘产区产品，就是在电商的品牌茶描述中执行GBT18650标准，算做龙井再卖。

而西湖龙井，如果只按国标的内容，把乌牛早种到西湖产区去，制作成龙井茶，那就可以叫西湖龙井了。但实际上，西湖龙井有一个作为补充的行业标准，GH/T 1115西湖龙井茶。

1115这个标准把西湖龙井的品种限制在了群体种、龙井43、龙井长叶，这就是彻底把乌牛早排除，以行业标准，乌牛早做的不是西湖龙井，不过西湖产区一定是有漏网之鱼，因为茶农个人行为，种了不是群体种、43和长叶的良种茶，实际标准执行不可能完全框死。

综上，乌牛早在钱塘产区和越州产区是合法龙井，在西湖产区是非法龙井。

全手大师工头采新昌大佛龙井（乌牛早料）品饮感受

我个人一直反对说喝茶的人，直接否定没喝过的茶品类，对于乌牛早也是一样的。很多否定乌牛早的言论，一眼都能看出来，发表者没怎么喝过乌牛早。从品种来说，乌牛早并不差，芽头大而肥壮，样子好看，成品茶也有清香润甜的优势。

这是一款全手工，并且是炒茶大赛获奖选手的头采新昌乌牛早，干茶的颜值可见一斑，反正我买的高价西湖龙井都没法跟这个茶比颜值，头采手工乌牛早先天颜值优势。

火工整体偏黄版，但是不到绝对的黄，这种火工是出栗香为主的香气，但火的部分下去，后面会转清香的感觉。

杯泡颜值确实高，手工茶的干燥度也好，下落很快，并且因为头采芽头重，普遍是倒立入水。

乌牛早的芽头就是看着更肥，宽度更高，干茶像个字，干茶的香气是不如同级别龙井品种来得那么明显，这个纯手工干茶也就是幽幽的香气，不存在浓郁馥郁的香气感。

冲泡开来头道茶汤带栗香，茶汤里有一丢清新的酸感，类似于一个酸果子，清新的酸果子感是乌牛早的品种特点，一般也叫做清香，前面的栗香是火工味，整个冲泡过程，即使是这么一个头采全手工，都没有出现典型的茶味，持续出清香感，尾水出甜润感，整体喝不到龙井的滋味感，以及茶味，这就是很多人不喜欢乌牛早的原因，滋味感不强，茶味不足，再加上很多川贵桂的乌牛早，炒得又绿又生，看着翠绿，但杀青都没到位，自然是喝着刺激性强。

这款全手大师工头采乌牛早的价格跟二级产区西湖龙井头采比，还要再贵一些，这种高价位精致的头采乌牛早也是滋味不足的，其它乌牛早在滋味感上肯定是欠缺的。

但话说回来，乌牛早的特点就是嫩香、清香、能更早喝到，去感受春天的鲜嫩感，同时乌牛早的清香度、纯净度、好工艺下的甜润感，是比龙井品种更强烈的，所以并不是龙井品种全方位都赢过乌牛早。

但对于大部分人而言，乌牛早的口味确实不如同样产地、工艺水平的龙井品种，因为早，乌牛早的价格还不便宜。

如何识别品牌款中的乌牛早

对于上面的全手大师工头采乌牛早，我自己对于高级乌牛早到底是什么口味很好奇，才去专门买的。对于大部分普通消费者，购买一款龙井时，都不想要买到乌牛早，而很多大品牌都会卖乌牛早，但文案里完全不说是乌牛早料子，比如我去年买的狮峰牌的钱塘头采，就是乌牛早，先不谈品质坑不坑，我去年买这个茶就是当头采龙井买的，但喝到的却是乌牛早。

因为大品牌电商款龙井目前普遍支持试喝退货，下面总结几条乌牛早的识别经验，帮助大家分析，一款品牌龙井是不是乌牛早，以及买到乌牛早不喜欢可以及时退货：

（1） 注意生产日期；特别小心品牌钱塘的明前头采茶

盲买判断是不是乌牛早应该来说先看日期，2025年三大产区的龙井品种，即便是早些的龙井43，因为冷天倒春寒，基本上是3.25左右才有真正的头采制作，所以生产日期在什么3.20，3.22甚至更早要严重怀疑乌牛早的可能性，如果是龙井43，不排除是浙南地区的龙井43。乌牛早的重灾区是各种品牌的头采钱塘龙井，是乌牛早的风险极高，要特别注意后面的综合验证。

（2） 客服问答

一般而言，在对原料品种的描述问题上，大品牌的客服节操是相对低的，反而是二道贩子茶商的客服说实话的多。基本上问二道贩子，只要问了，人家就会说实话，是不是乌牛早。对于品牌，那么多款式一个打卡上班的客服是搞不明白，品牌也会可以培训说没有乌牛早的话术，都是品牌收来的成品茶，试问怎么可能没有乌牛早。如果品牌客服承认是乌牛早那一定是，否认是乌牛早也不要掉以轻心。

（3） 干茶识别

乌牛早之所以能拿来冒充龙井，本质是外观好看，芽头大，看着就很值钱。比如说头采的龙井43，芽比叶的长度尺寸是1：1，乌牛早大比例能在1.5：1甚至是2：1。形状像倒立的“个”字，让。然后是干茶闻香，乌牛早普遍淡淡的清香，火高些偏黄的能出一点点栗香，看着很好看，香气没那么显，是乌牛早的另一特征。如果龙井看多了，感觉颜值很高，香气不高，就可以怀疑是乌牛早了。

（4）冲泡识别

乌牛早首先热水润茶，香气诱发远不如龙井高扬，还是只会出清香和对应火工的火工香，低火纯清香，高火能出一些豆香栗香，但跟黄版龙井的豆栗香又不一样，感觉酸栗子酸豆子的感觉，多了清新少了浓郁。喝之，不管是不是高等级大师工的乌牛早，茶味都会低，基本上有了样品经验，靠喝很容易分别是不是乌牛早。

综合上面4点，我认为就基本能识别乌牛早了，如果是买电商品牌款跟一些茶商二道贩子的茶，应该都是支持试喝的，如果发现不喜欢，发现是乌牛早，退款就可以免于被坑了。不过我认为乌牛早在清新感、鲜爽感、茶汤甜度等方面，做工工艺到位的情况下，还是有一定的优势，就是看每个人口味是否喜欢了。

尾巴

以上就是关于乌牛早这一争议性茶类的全部分享了，我个人的观点是品质对不起价格或者工艺有明显缺陷的乌牛早自然是应该被反对了，但这个品种是国家级良种，本身就是有优势的，没必要一棍子打死和妖魔化，如果是品质对得价格的产品和本身就喜欢乌牛早口味的喝茶人，还是可以买的。

感谢大家的阅读，期待下次的交流。

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