好烦为什么做出来的蛋糕塌塌的，湿湿的，不够细腻，还有洞洞？

嘿呀呀我又来了解析蛋糕失败原因啦，分析一万遍不如自己做一遍，包看包会是不太可能滴，还是要自己多失败几次总结出经验才能“做大做强”,我就是来分享我的一滴滴小经验的。包括但不限于以下这些情况，举几个最常见的（部分图片来源于网络，侵删）

再次总结一遍失败的原因：蛋白没打好，温度没调好，工具没选好，手法不正确

一是这种塌塌的、刚出炉看着还行，放一会就凹进去了

十有八九是蛋白没打到位，蛋白霜就会软趴趴的，提起来像垂下去的“鸡尾巴”，所以蛋糕没支撑力，出炉就塌咯。下次可以试试在蛋白里加一点白醋大概4克左右吧，用打蛋器一档打发，这样打出来的蛋白个人觉得非常稳定，蛋白打到硬性发泡打蛋器提起来是不会弯的小尖尖状态，倒扣着盆子蛋白霜也不会掉。

烤完没及时震热气、倒扣，蛋糕体内部热气憋着呢，冷却时收缩成“凹底”。要出炉立刻往桌上震两下震出热气，6寸蛋糕建议倒扣至少1小时，大尺寸蛋糕就要2小时以上

其实也跟烤箱有很大的关系，没烤透或是烤过了。平炉，风炉各有差异，你不能用平炉的标准去要求风炉，也不能用风炉的标准去要求平炉。

蛋糕湿湿的、黏手掉皮

底火温度高，或者烤盘离烤箱底部加热管太近，还有可能是烤盘的缘故，有些烤盘导热性太强，上色就深，表面焦了里面还湿，或整体发白没烤透。八成就是烤箱温度不对，上下火不能差别太大，具体参数还是要根据品牌烤箱特性调控哈。

没烤熟就急着出炉，中间摸着潮湿，像没熟的布丁，卷的时候粘手掉皮。最直接的办法就是可以用牙签戳戳到底，抽出来干净才是熟了，如果沾到牙签上就是没熟继续烤一会。或者轻拍表面，没“沙沙”声才算熟。

表面不够细腻、全是洞洞（其实不在乎美观性也是可以定义为“月球蛋糕”的）

搅拌手法太暴力导致面糊里都是大气泡，烤完像月球的陨石坑。切记蛋白霜和蛋黄糊用“切拌+翻拌”手法

先切切+再像炒菜一样兜底翻，别画圈搅，翻到顺滑状态就可以停了，面糊状态是干净的。

面粉起筋了的蛋糕是口感粗糙，不太好吃的；一定要用低筋面粉，低筋面粉才是制作蛋糕的最佳选择，还有搅拌到没干粉就停，不要一直搅搅搅。

照着教程做，多注意细节，大概率就能做出完美蛋糕了哈！如果还翻车，建议直接换厨师机打蛋白（比如顺然602厨师机，800W直流电机打发超稳），打蛋清教程之前有分享过哦。

工具买对不买贵

基础工具：电动打蛋器（快准狠） 、 厨房秤（材料比例精准才减少翻车概率 ）、 6寸圆形模具 、 硅胶刮刀（刮干净碗里的面糊，不浪费）

做蛋糕高频材料：低筋面粉（低筋松软） 、 细砂糖（粗砂糖容易化不开影响口感） 、 玉米油或黄油（玉米油没怪味，新手友好 ） 、 柠檬汁或白醋（去蛋腥味，几滴就够）还能稳定蛋白霜 、 用不粘烤盘+油布，别用油纸！用油布出毛巾面成功率翻倍。

新手别乱减糖、乱改配方！糖太少蛋白霜不稳定，按配方来，一般是分次加糖（一次加三分之一，不建议一次性全部倒进去）