美食｜突然被全网盯上的这锅里到底有啥？本地人解答+安利过年菜~

大佬们好，我是从小吃这玩意儿的渣……

~ 开篇聊一聊 ~

今儿一觉醒来，全网都在问：

大家都在好奇，白菜里面装的是啥？是肉吗？好吃吗？

从小吃的咱可以非常自豪地站出来解答，这是博山名吃——酥（鱼）锅。

要说淄博哪里的饭菜最好吃，那一定是博山。博山菜算鲁菜，却又不同于传统意义上的鲁菜，是一系相对特别的存在。

夏天来淄博，最好吃的烧烤、硬炸肉、香肠肉干和风干肉、酥肉干大概率都在博山，可殊不知，冬天的博山、特别是过年的博山，更加好吃！

酥（鱼）锅

酥鱼锅简称酥锅，是山东淄博博山的传统名吃。

一般入冬就可以做着吃了，由于制作比较麻烦费时，但做完一大锅又可以吃很久，还不咋怕坏，所以它真的是年夜饭不可缺少的一道凉菜。

是的，它的工序麻烦，在博山只能算道凉菜。

怎么个麻烦法呢？

早在最初，因为博山盛产陶瓷、琉璃、砂制品，所以酥鱼锅是用砂锅在柴火上烧制的，要熬至少一个晚上。

为了防止糊锅，聪慧的老博山人就想到了用白菜包裹最外层的方法。

酥锅的用料比较广泛，可以说每家一个做法，每家都有每家的味道，但最基础的一定要有白菜、藕、海带、带皮五花肉、猪蹄和炸鱼。

把白菜铺在最下方后，再把所有的材料一层一层铺进去。

为了更好的入味，和防止粘锅，再就是让食物更好的成型，最后再往锅周围插一圈白菜，白菜一定要比锅高。

这时再把调味料倒进去，一般是醋、糖、料酒、酱油、盐、葱姜、花椒、大料等等。为啥说各家各味呢？就从这里体现出来的，喜欢酸口就会多放醋，喜欢咸口就会多放酱油。

但不管是偏什么口，想要做出正宗的博山味儿，就必须得用博山人从小用到大的正堂酱油、醋才行。

以前出门在外试图做过酥鱼锅，就是没有那味儿，用了正堂，瞬间对了。

先开大火等开锅后转小火，外围白菜往里塌陷的同时会产生许多汤汁，这时需将里面的汤汁舀出来;随着慢火熬制的过程中水分不断蒸发，再将汤汁回填。待到全部回填后，就可以盖上盖子继续慢熬了。

柴火+砂锅那是童年的记忆，现在基本都是用砂锅+天然气，图方便的甚至用高压锅，熬煮时间可大大缩短，但味道就差了许多。

刚煮好的酥鱼锅热乎乎的是一个味道，放在背阴的阳台上，等它凉透有了肉冻，又是别样一番滋味。

凉凉的酥鱼锅搭配热乎乎的白馒头，美味，美味，美味！！一大锅可以吃一个年。

需要强调的是，我们博山人基本都是自己家烧制酥鱼锅，不咋买成品。

而且酥锅里面有猪蹄、五花肉，又有炸鱼，料味也比较重，以前真的就博山人喜欢吃，连周围的五区三县都觉得一般，这是近几年突然火爆了，所以想要尝新鲜的大佬们慎重。

炸货

（这个是软炸肉，应炸肉吃没了，凑合看吧……）

博山过年桌上少不了的硬菜，永远是博山硬炸肉。

不同于外面卖的，咱自己家做的，肯定是真材实料。

硬炸肉制作时基本不挂糊，上面图里带糊的是软炸肉，两者都能存放很久；上桌前复炸一遍，弄得香香酥酥的无敌好吃，图方便用空气炸锅热一下也行。

春卷也是年菜常客，一般有肉的（三鲜）和素的两种馅料。

同样是平时放在冰箱，要吃的时候裹上一层薄薄的糊子炸下，再调一碗清口的小料汁，吃着香喷喷一点都不腻。

当然还有炸排骨、虾片、黄米年糕、面旗等等，就不一一说了，怕大佬们顶不住，嘻嘻~~

炒苤蓝丝

我最爱吃的凉菜一定是“皮啦丝”~~

当满桌都是大鱼大肉的硬菜，有它真的很清口解腻！

所谓的“皮拉”就是苤蓝，学名擘蓝。

小小一个凉菜里，也用了很多料，除了皮拉外，海米、花生、木耳缺一不可。

卷尖

乍一看和春卷很像，但它是一道凉菜，而且里面是肉馅的，不用蘸酱，味道咸香。

卷尖看似简单，实则一点都不简单，相当考验博山人的做饭功底。

肉馅要做得扎实，又不能太紧实，最忌讳的就是松散无口感，不能有肉腥味，还不能抢占鸡蛋卷的味道。

博山香肠、肉干

和酥鱼锅差不多，属于博山人的香肠肉干，那也是自家做的好吃。

我家就爱在猪肉干里多加一点糖和辣椒，做成咸辣+甜口。

香肠也是，老丈人家就爱做的松散一点点，吃的时候会有轻微滋油感，而我家就喜欢做的很紧实，吃着比较劲道。

至于香肠里瘦肉和肥肉的比例，那也是各家的口味了，外面的成品肥肉偏多一点，吃着更有油星香味。

不过最重要的，还是调料味儿，料挑好了，卤鞋底都好吃。

风干肉、香酥牛肉干

博山风干肉，绝对是一大特色！

我敢说，大佬们在别的地方肯定没有吃过！

真正好的风干肉，放在阳光下面是透光的，但吃着又很有肉味、很有嚼劲，整体味道是一层又一层的，超级好吃~~如果来旅游，可以尝试一下。

风干肉的原料是猪肉，如果有大佬觉得它味道太北方，那么我们从小吃到大的清梅居香酥牛肉干，也是非常好的选择。

它酥，酥到掉渣，肉质不柴，没有牛肉腥味，越嚼越香，坐着看电视能吃一大袋。

毕竟风干肉和香酥牛肉干是纯纯的肉制品，这两样在我们小时候，真的是过年才能吃上一回，不像现在，咬咬牙能买点吃。

~ 末尾聊一聊 ~

当然了，我介绍的这些只是我家常吃的。

可是大博山还有更多的美食等待大佬们的探索，比如旱酥鱼、欧底鱿鱼、豆腐箱、鱼肚参汤、爆炒腰花、拔丝粽子、糗糕、甜饭、汆丸子……

吃不过来，真的吃不过来。

也可以尝试一下博山正统四四席，几乎所有的传统美食都能品尝到。

大美博山欢迎您~~

以上。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～