暑期游北京，不容错过的5家美食老字号

除了上一篇已经吃到的功德林，又做功课找到5家北京必吃老字号，与功德林一样承载百年技艺与文化底蕴，均是京城饮食界的活化石，来北京玩不要错过哦～

鸿宾楼（创建于1853年）——清真菜殿堂

中华老字号中的“清真第一楼”，以全羊席和河鲜海味名震京城。

招牌红烧牛尾酱汁醇厚如琥珀，肉质酥烂脱骨，入口即化，彰显宫廷级火工；芫爆散丹用牛百叶猛火爆炒，脆嫩无腥，咸鲜中透出胡椒辛香。其镇店之宝“砂锅羊头”以十余小时吊汤，汤色奶白胜雪，胶质丰盈。店内朱漆楹联、雕花穹顶尽显伊斯兰建筑美学，宴请或家聚皆显尊贵。

砂锅居（创建于1741年）——白肉传奇

凭借一口传承280余年的巨型砂锅和“烧燎白煮”技艺入选非遗。

白煮肉是灵魂——精选通州生猪，清水煮足6小时，肥肉晶莹似玉，瘦肉酥而不柴，蘸秘制酱油蒜泥，脂香四溢。衍生名菜砂锅三白（白肉、白肠、白肚） 汤清味鲜，尽显本味哲学。更有一绝九转肥肠，以“燎”技焦化表皮，酸甜咸辣四味交融，酥糯如年糕。每日午市开售，老北京有“砂锅居的幌子——过午不候”之说。

同和居（创建于1822年）——鲁菜宗师

旧时“八大居”之首，以官府鲁菜镇场。

三不沾（不粘盘、不粘勺、不粘牙）堪称神技——蛋黄、淀粉、糖油经3000次搅炒成金黄软糕，香甜滑糯如食云朵；葱烧海参选用胶东刺参，高汤煨透后以章丘大葱爆香，海参弹糯裹满葱油，汁浓透亮。贵妃鸡用黄酒焖烧，酒香渗骨而不醉人。店内保留民国风情木格窗、八仙桌，体验老派宴饮仪式感。

烤肉宛（创建于1686年）——炙子烤肉鼻祖

与烤肉季并称“南宛北季”，以武吃自烤的市井豪情闻名。核心在于直径二尺的百年炙子铁板，油脂浸润形成天然“老油层”。

烤牛肉必选牛腿“米龙”部位，肉片薄如纸，铺于炙上滋啦作响，边烤边以长筷翻动，蘸椒盐卷烧饼，野性粗犷。煨牛肉则文火慢炖至酥烂，咸甜交织。店堂内铁鏊烟火升腾，是体验老北京“大块吃肉”江湖气的活态博物馆。

玉华台（创建于1921年）——淮扬风雅

京城淮扬菜扛鼎者，胡适、梅兰芳皆为常客。

炝虎尾取鳝鱼尾背肉焯烫，浇滚烫蒜油，滑嫩似豆腐；水晶肴肉**肉冻如琥珀，瘦肉玫红，佐姜丝香醋，清凉咸鲜。最绝是清炖蟹粉狮子头，手工切肉保留肌理，蟹粉提鲜，慢炖三小时汤澈如茶，狮子头松而不散。点心核桃酪用核桃仁、红枣磨浆细熬，稠滑微甜，曾获周总理赞誉。环境素雅。

选择小贴士

文化控首选鸿宾楼、玉华台，体验宴饮美学；

食肉派冲砂锅居、烤肉宛，感受豪迈本味；

功夫菜爱好者必尝同和居三不沾、玉华台狮子头。

建议提前一周订位（尤其鸿宾楼、同和居），部分老店分时段供应招牌菜（如砂锅居午市），出行前电话确认。