聊聊端午那些事，老妈版粽子教程奉上，带您追寻最本真的味道！

每年端午前后，总会阴几天甚至滴几滴雨，我们这里并不是烟雨江南，而是大部分时间天干物燥的北方大地，小时候就觉得奇怪，听老妈说每年端午的气候就是这样，后来我注意观察，还真是这样，怀着好奇心考证了一下，用科学的说法来说，端午节，也就是农历五月初五，处在季风切换、冷暖空气对峙、高温多水汽三重条件叠加期，全国大范围进入多雨时段，不是偶然天象。

还有一种说法，便是和民间传说中端午节的主角屈原有关，传说老天下雨是在为屈原而哭泣。

其实端午节的来历大有来头：

端午是复合型传统节日：上古先有驱疫、祭龙习俗，后世叠加纪念先贤传说，历经两千多年融合成型。

端午名字由来

农历五月为午月，初五是一月第一个 “五”，故称端五；五月初五是午月午日，双午相逢，又叫重午、端阳；仲夏阳气鼎盛，也叫天中节、浴兰节、龙舟节。

端午节四大起源脉络

屈原（约公元前 340— 前 278 年），名平，字灵均，楚国贵族，出生地为今湖北秭归，是中国第一位伟大爱国诗人、楚辞创立者。

公元前 278 年，秦将白起攻破楚国都城郢都，楚国半壁江山沦陷，屈原复国理想彻底破灭。 他写下绝笔《怀沙》，于农历五月初五怀抱石头，投汨罗江自尽。 百姓心疼他，划船沿江搜寻遗体、投粽子喂鱼虾，慢慢演变成端午赛龙舟、吃粽子的习俗。

现代意义

2009 年中国端午节入选世界非物质文化遗产，核心文化内核就是纪念屈原、传承爱国精神！

其中各种习俗流传至今，大江南北流传最广的就是吃粽子了：

端午吃粽子的由来

百姓用竹筒装糯米投入江中祭祀屈原。传说屈原托梦告知：糯米会被蛟龙抢走，要用粽叶包裹、五色丝线捆扎，蛟龙惧怕粽叶与彩绳，不会侵扰。

南朝《续齐谐记》完整记录这个故事，粽子从此成为端午纪念屈原的标志性食物。

除了具有神话色彩的传说，据考证，粽子作为一种食物也经历了一些列的演变：

粽子千年演变

端午节习俗南北大不同

如今，端午节是和中秋节，春节并列的三大节，由于历史悠久，人们也有一套隆重的庆祝仪式，除了吃的方面，其他也有诸多讲究：

农历五月为 “毒月”，高温湿热毒虫滋生，雨水降温除湿，减少疫病；古人储端午雨水用来擦身、消毒。

南北方的习俗又各有侧重：

🟩南方

主打赛龙舟、沐兰汤、咸肉粽、家家挂艾插蒲、吃五黄等。

尤其是赛龙舟，南方水多，很多地方还保留赛龙舟的仪式，甚至还有电视转播，已经成为了当地一道独特的风景。

🟧北方

少有龙舟，挂艾草、拴彩绳、甜粽、五毒饼、正午躲午等。

像我所在的河北地区，端午节当天是有“洗病”、“走百病”这些说法，在这一天洗衣服，洗澡可以把病气洗掉；到户外走一走，可以把病气给走掉。

还有挂艾草，每天端午前后，我们这边就有很多人跑去乡间近郊等处采摘艾草，街边市场也有采摘来卖的，现在网络发达，又多了一个途径，网购艾草便捷又便宜。

艾草又分为火艾和水艾，火艾是圆叶子，水艾是尖叶子，火艾会比较好，这又是另一个主题了，在此不再赘述。

农历五月是毒月，湿热高温，蚊虫、蛇蝎、病菌大量滋生，古人把艾草称为纯阳之草、医草，端午阳气最足，此时艾草药性最强，是天然防疫好物，在民俗上有驱邪气，挡晦气的寓意。

现代祝福也都会问候一句端午安康！

特别推荐：艾草之于端午意义

作为艾灸爱好者，在这里再多说几句，艾草于端午还有很多其他养生功效：

比如沐兰汤，意为艾草洗澡 ，泡脚。鲜艾草加水煮沸，兑温水洗澡、泡脚。，祛湿止痒、去除身上湿热之气。原来我每天都在进行沐兰汤，只不过我用的是干艾草泡脚。

艾草还可以做香囊，艾草混合薄荷、丁香、白芷、朱砂装入布袋，随身佩戴、放床头，驱虫安神。这几年也重新流行起来了，不仅街头巷尾有卖的，还有提醒自己自作香囊的场地。

干艾草点燃熏房间，还可以净化空气、除潮气、驱蚊虫；一般是晚上天黑之前点燃开熏，入睡时正好熏完。

🔔小贴士: 挂干的艾草千万别扔，仍有药效，陈艾可艾灸、煮水，温经散寒。

我家常备陈艾草，以湖北蕲艾，河南伏牛山产地药用价值最佳。

端午悬艾：一半是古人防疫的生活智慧，一半是驱毒纳福的吉祥习俗，既是天然驱虫消毒剂，也是端午标志性文化符号。

南方潮湿：家家户户大门、窗台全挂，多倒挂，艾草菖蒲常备，艾草浴是端午标配；

南方版

北方干燥：多只大门挂一束，部分地区正挂，艾草泡脚、熏屋更常见。

北方版

端午节粽子市场大乱斗

近些年，继月饼大战之后，很多商家进军粽子市场，一时间什么卖糕点的，卖零食的，卖咖啡的，都瞄准了粽子市场，衍生出来的食材和口味等也是五花八门，各种网红粽子满天飞，其中不乏一些新品令人眼前一亮，但是大部分还是难免翻车的结局，看看一下网友的吐槽：

还有一些老字号也渐渐有失水准，甚至几家共用一个工厂生产线，最后贴牌就算完事，但是仍然难以逃脱网友味觉的审判：

难怪大家吃来吃去，发现还是自家包的最好吃：

说到自家包的，我家年年不落，下面就给大家分享老妈包的纯手工传统原味粽子：

端午节包粽子教程

来了！

接下来给大家分享下以我家这边河北为代表的北方家庭版粽子的具体做法，之前曾经给大家分享过春节铜锅涮肉，正月十五搓元宵，二月二卷春饼的教程，这次的粽子教程应该是在食材和做法上面最简单的，也是新手小白比较容易上手的一款美食：

准备食材：

✅粽叶

粽叶是粽子的灵魂，主要的香气就是粽子叶散发出来的，在选材上南北大不同：

本着就地取材的原则，

南方主要以箬竹叶为主，叶片相对宽大一些。

北方则以水塘边芦苇为主，叶片相对长窄一些。

芦苇，北方河湖湿地遍地生长。

芦苇叶，形态窄长轻薄，呈浅青绿色，有清淡的草木香，是老辈沿用至今传统粽叶。

芦苇叶

做成粽叶需晒干，晒干后叶片发黄发暗，闻起来气味不明显。2–3 片叠加包一个粽子，适合小巧锥形粽。淡水生青草香，味道清雅柔和，不抢糯米、金丝小枣本身的甜味，适配北方原味粽。

✅束粽绳

马蔺，俗称马莲、马兰花，鸢尾科草本，北方最经典的天然粽绳。马莲叶片扁平细长、纤维紧实，野外路边、河滩随处生长，成熟后会开淡蓝紫色小花，民间叫马兰花。

路边生长的马莲

从小吃到大的粽子都是用马莲捆扎的，这种植物在我小时候路边随处可见，都是一大簇生长的，郁郁葱葱，也特别好活，家里也可以种。马莲的韧性非常好，记得小时候特别喜欢折路边的马莲叶子，手都勒出印子了它还不断。

注意：这里用到的并不是鲜马莲，而是干马莲，秋季割叶晒干储存，来年端午使用。

干马莲叶

马莲束粽的独到之处：

结实耐煮：马莲晒干后韧性极强，植物纤维致密，长时间大火焖煮不烂、不断，捆得紧实，粽子不容易散、不漏米。

天然清香：蒸煮时释放淡淡的草木清香，混合粽叶香气，中和糯米腻感，是棉线、塑料绳没有的天然风味。

民俗寓意：古籍记载端午用马蔺束粽，古人认为它能驱秽避毒，天然草木，契合端午祛五毒，古时祭祀祭品都用蔺草捆扎。

这是传统的材料，现在线上线下、以及街边小贩卖的大多是用棉线捆扎，这种更省事，材料也更容易取得，不过在味道上却略逊一筹。

✅糯米

之前我分享元宵制作那期曾经说明为什么用糯米，其实用粽子用糯米也有相似的原理：

选择圆粒糯米 （又叫江米），糯性足，软糯抱团。

糯米本身味道清淡，不抢味；粘性大，粽子不散不漏；耐久煮，口感绵密；方便储存，携带等特点。这些都是普通大米所不具有的。

从成分上看，糯米主要是支链淀粉，遇热水加热后会融化粘连，米粒紧紧粘成一团。普通大米多为直链淀粉，煮熟颗粒分明、没有粘性，包好下锅一煮就散，米全漏水里。

粽子作为传统食品，熟糯米冷却后结块紧实，凉吃也不散，古代赶路、龙舟出行方便携带，冷食依然好吃。

✅红枣 (可选)

红枣是可选项，北方版原味粽子主打一个吃出食物的本味，白嘴吃就非常好吃了，如果实在想锦上添花，可以放个红枣进去，既不会打扰粽子本身的糯米香味，同时糯米吸收枣蜜，口感会更加香甜软糯。

这里红枣的选择也大有讲究，如果你仔细观察，会发现粽子里的枣没有大的，所以这里的选枣原则就是：要选择金丝小枣，而不去选各种大枣。

首先金丝小枣个头小巧，不会撑破粽叶。它体型细长偏小，核又细又薄，塞在粽子四角、中间都合适，不会挤占糯米，不容易把粽叶撑裂漏米。

其次金丝小枣甜度足，自带蜜香，长时间煮粽子时，枣里的蜜汁会慢慢渗进糯米，整个粽子都自带香甜，甜度柔和不齁人。

最后金丝小枣主产河北、山东、华北一带，古时候北方少有鲜肉、蜜饯，晒干的小枣易存放，家家户户常备，是端午最易得的甜味馅料，慢慢形成北方甜粽传统。

✅绵白糖（红糖）

北方粽子可以白嘴吃，还有一种流传最广的吃法是蘸食白糖、红糖等来吃。

北方粽子蘸食白糖的吃法自古有之，纯白米粽无任何馅料，仅芦苇叶清香口感，白糖可以提味，均匀补甜，每一口都香甜。同时白糖可以中和糯米黏腻，使得风味更丰富。

不知道有没有小伙伴吃多了糯米不消化的，我本人是有一点这种情况，这种吃法从中医角度来说：糯米黏滞难消化，甘味白糖入脾，辅助运化，缓解吃粘食烧心、积食的问题，只能感叹古人的智慧无处不在。

其实古代最早不是蘸食白糖，而是蜂蜜。唐宋时期，甜粽标配淋蜂蜜食用，古籍记载 “蜜淋香粽”，是甜粽蘸甜料的源头。古代蜂蜜贵重，普通百姓难得，近代白砂糖普及，成本更低、储存方便，慢慢替代蜂蜜，形成蘸白糖的民间习惯。

现在生活水平提高了，也可以尝试下用蜂蜜蘸食下粽子，别有一番风味。

接下来抄作业的时刻到了，带你见证家庭手工粽子的诞生：

详细步骤：（记得收藏，制作时逐帧复刻）

我家包的是三角形的粽子（即锥形），也是传统型，现在居家和市面上流传最广的形状：

准备工作：

提前一晚将糯米泡水，静置到第二天早晨，此时糯米已经吸饱了水分，这样做的目的是提前将糯米泡发，使其体积稳定下来。为了防止上锅煮的时候，糯米胀大撑破粽叶，导致漏米。

买回来的芦苇叶和马莲叶子别忘了清洗：

用洗碗擦轻轻擦拭

🔔小贴士：选择叶子的正面向内装馅料。正面是光滑的那一面，而背面粗糙的是有一道竖着的纤维的一面。

正面

背面

清洗完毕，将芦苇叶，马莲上锅煮开，使得叶子由干变湿。这样做的目的是因为干叶子比较脆，而煮湿后韧性变强，更适合包裹，同时还可以起到高温消毒的作用。

煮好后的芦苇叶

制作过程：

所有食材准备完毕，开包：

将两片芦苇叶合并折叠，折成一个锥形形状，分批向内装米，不要装的太满，防止漏米。

具体操作如下：

爱吃枣的可以放上一两个，可以一个放在最底下的尖部，目的是防止漏米。一个两个都可以，不要放太多喧宾夺主。

🔔小贴士：包好后上锅煮熟，注意是凉水下锅。

我家用的是这种大蒸锅，一次可以煮很多个，吃不完的留到下顿吃，只需要加热一下就可以。而且粽子这个东西不怕放，加热几次味道都不会变。

接下来就是静静等待了，当空气中弥漫着一股带着湿热水汽的温润粽香时，说明粽子快熟了，那种香连我这个老鼻子患者都闻得真实而清晰。揭开盖子的一瞬间满屋飘香，仿佛置身于一片粽叶森林中，粽叶，糯米的混合香味一同袭来，让人垂涎欲滴。

煮熟大概需要一个多小时

色香味俱全，还没吃已经闻到香味了：

满满一锅粽子

解开粽子的外衣，看看这个卖相，北方白米清水粽，糯米如颗颗碎玉般镶嵌，闪烁着乳白色的光。

主打一个本真原味，咬上一口，糯米口感扎实弹韧，吸附了芦苇和马莲叶的天然植物清香，更添一丝清爽，口中咀嚼香气清淡，回味干净。

包枣的长这样，里面多了一丝枣的蜜香味。

加糖又是别有一番风味，粽子既可以热吃，也可以凉吃，不知道小伙伴喜欢哪一种，因为我本人消化系统较弱，所以我喜欢热了吃，不过凉热两种各有不同的风味：

热粽：白糖遇温热糯米融化，蜜甜渗入米中，软糯润口。

凉粽：白糖颗粒不融化，咬开有沙沙脆感，抵消糯米发黏发腻的口感。

除了粽子，当然还有大餐，仪式感少不了，端午节家里做了四个菜，两荤两素，分别是炖排骨，红焖大虾，黄瓜拌拉皮，黄桃水果捞。再配上一大瓶米酒，美味养生，现在我家啤酒白酒喝得很少了，选择米酒果酒这类的多，口感好还养生，这里分享个特别不错的牌子，米婆婆米酒，湖北孝感米酒之乡的知名品牌，我家现在固定下来就是这个牌子了。

各位小伙伴，家庭版粽子教程学会了吗？你的家乡流行吃哪种粽子？有哪些端午习俗？最后祝愿大家端午安康！