下午四点半，校门口的小吃摊支起来了。
一块钱四串炸串，一块钱一份炒面，一块钱一块铁板豆腐，一块钱一份狼牙土豆。二十块钱，能从街头吃到街尾，十五样不重样。微博知乎
晚上十点，夜市最里面那家泡面摊还亮着。
摊主身后是一整面墙的泡面，康师傅、茄皇、白象、火鸡面，一包一包码到顶。你指一包，他拆一包，下锅，加料。
泡面摊的价，从10元到50元都有。一碗番茄面26，一碗火鸡面38。同样是一包面，换个浇头、换个位置，价格就上去了。小红书
都是站在马路边吃的东西。一个按一块钱算，一个按二十几块算。
这不是两家摊子的差别，是两套定价系统。
校门口那套，做的是同一批人。今天买你辣条的孩子，明天还来；后天他同学也来。摊主怕你吃腻，怕家长找上门，怕隔壁摊明天多送一根肠。价格一旦超过零花钱，第二天人就散了。
所以一元是入场券。赚的是放学那半小时，一锅接一锅，走量。有摊主算过，高峰期半小时卖四五百，一个月出摊二十三天，纯利一万出头。这个数不一定每家都有，但账的逻辑是通的：客源固定，就只敢赚薄利。知乎
夜市那套，做的是路过的人。一晚上几千张脸，谁也不记得谁。
摊位费先摆在那里：600、1200、1600、2500一个月，不同城市、不同位置，都有摊主贴出过收费单。北京潘家园有个摊主，60块租一晚，从六点摆到十点半，卖了20块，倒亏40。
这笔固定成本，最后要摊进每一碗面里。价格就不再是“这碗面值多少”，而是“今晚必须卖多少碗”。
于是你看到：烤苕皮15，一串油边20，一份素肠粉12，三个海带结4块，一个鸡腿16。手打柠檬茶15一杯，隔壁蜜雪的柠檬水5块。多出来的10块，买的不是柠檬，是摊子上的灯串和那只正在捶冰的手。哔哩哔哩
再往后，是半成品。冷冻肉串、预炸鸡块、调好的酱，拆袋、下锅、撒料，三分钟出一份。摊主省了早起买菜的时间，也失去了最后一个能把价格压下来的阀门。知乎
当一碗泡面卖到38，3元一根的淀粉肠反而显得可疑。“卖这么便宜，食材是不是不好？”价格被抬上去之后，便宜反而成了可疑的事。
价格能算清，卫生算不清。路边摊大多接不到流动水源，锅和铲子怎么洗，全看摊主自己。这一条，便宜的和贵的没有差别。
所以，判断一份街头小吃值不值，可以先问三句话。
先看它做不做回头客。摊主能不能叫出几个人的名字，有没有人不用开口他就知道多放辣。有，价格就有天花板；没有，你付的是今晚的摊位费。
再看价签照着什么定。照着食材，一碗面再贵有数；照着位置，同一个摊子挪到巷口就能便宜五块。
最后看你多付的钱买到了什么。是现切现串的肉，是锅气，是老板记得你；还是一块写着“网红同款”的灯牌。前者可以偶尔贵，后者不值得第二次。
校门口的低价也有它的规矩。有摊主看人下菜碟：小学生一元，大学生两元。想按学生价买，就跟着放学的队伍走，别穿得太像来接孩子的家长。知乎
以前说“没钱才去夜市”。现在有人改了口：“没钱去夜市。”
街头小吃没有整体变贵。它只是分成了两半：一半做熟客，价格有边界；一半做路人，价格没有。不必戒掉夜市。往灯没那么亮的那条街，多走两步就行。知乎
