秋风起，熬菜香，看看我这大锅熬菜中不中

在河南，有一个经典就是人生就是三碗大锅熬菜，刚出生的时候，满月酒，做九儿，但是那顿错过去了吃不上，结婚的时候还有一碗，最后就是离世的时候，但是已经天各一方了。熬菜这个词，河南人一听就懂。

秋天了，天气凉了，和媳妇回老丈人家看看，丈母娘说想吃熬菜了，这点小事还不得直接满足嘛，我也爱吃这口，不过正宗的大锅熬菜“太废人”，我这自己家吃的，说不上正宗，家里有啥就下啥吧，一家子人热热乎乎的吃上两大碗也是舒舒服服。

先看食材

食材非常的简单，一块五花肉，白菜，几个蒜瓣，几片姜，几颗花椒大料，然后家里有什么就放什么吧，豆腐皮，海带丝，黄豆芽，丸子，豆腐，什么的都可以。五花肉我也喜欢切的薄一点，但是太难切了，所以我就用水先煮了一下，也能减轻点油腻。

下面按实际我下锅的顺序和步骤，每一步都写了。

花椒油不是很热的时候下锅，炸完捞出来（个人习惯）

油还没热就下花椒，小火慢慢推，等到油面开始冒小泡，有明显的花椒香味就捞出来，整个过程要迅速一点，如果等它发黑再捞，整锅都带苦味，这点不在意的可以不捞。

肉一定要煸到边缘卷起，锅底见油

五花肉切薄薄的厚片，中火下锅，先别翻动，等贴着锅的那一面煎熟了，再翻面。

等到锅底积出一层清亮的油，肉片边缘发黄、往里卷，我喜欢煸得比较狠一点，几乎到焦褐，好处是后面炖的时候不腻，坏处是肉会紧一点，喜欢软的就少煸两分钟，

姜片和整瓣的蒜这时候和肉片一起煸出香味，蒜也可以拍一下就行，别切碎，切碎了下锅炖的话会碎成渣。

这个时候就该下入白菜了

白菜直接切成大片，直接倒进煸过肉的锅里，进行翻炒，熬菜为什么叫熬菜，我想就是因为这个了，得先把它自己的水炒出来、边缘熬到半透明，然后加一碗水就够，包菜自己还会出水。

海带、豆筋、酥肉，按照顺序这三样后放

转小火，让包菜在汤里焖到塌软，这时候再下海带丝。

海带是泡发好的，我习惯放的早一点，把海带本身那个味道都炖出来。

豆筋我也提前过了一遍热水，目的也是减少油腻。豆筋是这锅里最会吸汤的东西，我最喜欢吃这个了，干的时候硬得像纸板，炖开后铺在菜上，十来分钟就把汤汁吸进去，咬一口是汤的味道。河南人还有一种叫"人造肉"的食材，我也非常爱吃，不知道你们吃过没，又便宜又好吃，一大把能顶半锅。

等熬的差不多的时候再放入炸丸子，我喜欢最后放，本来就是炸熟的，在汤里滚两分钟稍微回软就但是还有点硬的口感是最棒的，炖久了外皮散在汤里，就变成糊了。

汤汁收到能挂在菜上就够了，别收成干锅。这锅菜凉了之后还会再稠一点，出锅时看着正好的，放半小时就偏干了。

成品这就出锅啦

这锅总花费也就10块钱，5个人吃的嘎嘎舒服，吃一顿还有剩，第二天热一下更入味。

一句话：熬菜好吃不好吃，跟放了多少种料没关系，重要的是一家人坐一起吃顿热乎饭。

大家那里的烩菜必放的一样是什么？我见过放豆腐的、放丸子的、放粉条的。评论区说说，下次我照着试一锅。