红色圣地美食巡礼！延安必吃的“三大面”点评推荐

1️⃣、四十里铺羊肉面

在延安住了几天，特色美食也吃了不少，比如延安三大面-“酸菜面、香菇面和羊肉面”，其中给我留下最深刻印象，也是最好吃的还得是羊肉面，已经离开延安多天了仍在回味，羊肉面也是三大面中唯一一种100%属于延安传统特色的，其他酸菜面和香菇面其实是舶来品的本土化改良。

其实本来，30元一碗的羊肉面我是拒绝的，这价格都要超越北上广了，感觉延安的消费水平真的不便宜，不过这家店有团购，25一碗的价格可以接受，要是碰上秒杀，只要21.9一碗。想着大老远的过来，特色肯定是要尝试下，而当这碗面端上来时，我瞬间觉得还是挺值的，上面铺满了大羊肉块儿，要知道银川某家的羊肉夹馍一个都要30了，按照这个肉量，性价比还是不错的，而且这家还可以免费无限续面续汤，主打一个一定让你吃饱喝足，这就更划算了。

这家店门口有个挺大的停车场，在延安的老城区算是停车很方便的了，比较令我意外的是本来以为这是个规模挺大的店，结果只是个小店，四人小桌5张，还有两个包间大圆桌，我这是超淡季去的就剩一个位置了，高峰期的话大概率会等位。

第二个令我意外的是店虽然小，但超级干净，老爷子真是打扫卫生的手没停过，桌明几净，地板锃亮，街边小店大排档我也吃过数千家了，这家的卫生感觉能排在前几，另外，在布置上也很贴心，每个座位旁边都有插座方便充电，墙上还挂着品质不错的纸巾。感觉真的是非常用心经营的餐厅。

桌上放着羊肉辣子和生蒜，还有我没见过的本地特色-吴起荞麦香醋，很有意思。

因为都是现点现做，等待的时间十多分钟吧，先上来面汤和咸菜可以开开胃，香菜和葱花等下面里能酌情添加。

陕北羊肉面最有名的是榆林绥德，俗话说“米脂的婆姨绥德的汉”，不知道是不是吃多了羊肉面，精壮有力，绥德非遗羊肉面都用的揪片子，而延安的羊肉面就灵活很多，有揪片子、饸烙面和白面可选，汤底也会比绥德的更清淡一些，突出羊肉本味。

1⃣、羊肉面

推荐指数：4.5⭐️

要了一碗白面的，汤色微微橙黄，泛着点点油光，鹌鹑蛋大小的羊肉十几块，有肉有筋还有带皮的，是我喜欢的类型，而且火候相当不错，口感新鲜有弹性，有韧劲有嚼头，但又不累牙不塞牙，品质很好。

先试了几口原味的，汤汁醇厚微辣，白口喝也很鲜，咸淡适中，面条劲道又爽滑，哧溜哧溜几口就嗦掉大半，然后加香菜葱花和羊油辣子，一点点醋，来个完全体，这味觉层次就更丰富了，配色也很勾人食欲，红绿白褐撘配蓝沿大汤碗，真的是一口气就连汤带肉都吃完了，然后店家主动询问要不要加面，加，当然加！

2⃣、羊肉面片

推荐指数：4⭐️

羊肉面片价格一样，汤底一样，就是用的西北地区常见的揪片子，也是一种面食形式，每个片子和拇指肚差不多大小，就是用手一片片揪出来下锅的，每一片的厚薄有差异，更吸味。按说揪片子是最传统的款式，不过我个人更喜欢长面条。

如果来延安，一定要吃羊肉面，吃羊肉面真的可以认准这家，至今无差评的高分店名至实归。

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2️⃣、东御香菇面

香菇面也是延安三大面之一，起源还要追溯到抗战时期陕甘宁根据地时期，相传是一位完成了长征的广东籍战士所创，后来渐渐演变发展，融汇南北要素，形成了今日的香菇面。

这家店就在清凉山和宝塔山旁边，位置是非常好的，有团购小份面只要15元一碗，但其实小份已经很大量了，足够一个人吃撑，所以确实没必要点大份。店内还算干净整洁，点单后现做，需要等一段时间，做好会端过来，不过饭点过去的结果做芙蓉面的大师傅有事出去了，等了挺久才上来。

1⃣、香菇面

推荐指数：3⭐️

汤底微辣，辅料给的很多，炸肉丸，生汆丸子、香菇、海带等等，不过没见到有肉片，其实应该是用的那种比较肥厚的花菇，香菇味倒不算很浓郁，葱花香菜盖帽很足。

面条用的山西的刀削面，但怎么说呢，山西传统刀削面的汤是非常咸的，不然面条不挂味，面捞出来要口感刚刚好，汤就不能白口喝了，但这个香菇面吧，汤其实不咸可以直接喝，但也就导致了吃面口感寡淡，这个问题其实没法解决，刀削面的性质决定的，汤与面无法兼得，最好的解决方式就是炒刀削，浓郁的汤汁挂在面上会好很多。

所以，这碗面把配料全吃了，汤也喝了几口，但面真的无法入口。

2⃣、芙蓉面

推荐指数：3.5⭐️

其实本来想点麻辣肝拌面的，因为延安人民实在是太爱麻辣肝了，不但拿来拌面，还能拿来配一切，盖浇饭、夹馍，大饼子、甚至擀面皮里都能做成麻辣肝擀面皮，但不巧我对麻辣肝确实不感冒，而且肚子有限，就只点了这没吃过的芙蓉面。

嗯，这个芙蓉面吧，其实就是用鸡蛋豆芽蒜苔青椒洋葱番茄木耳大葱现炒一个浇头，多少带点汤，然后浇在煮好的刀削面上，但汤汁还是不够浓郁，且有点多，面条上挂不住，就是辅料比较多，和山西炒刀削的味道还是有差距的。

总体来说，体验下即可，做法和调味还都有改进的余地。

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3️⃣、川云酸菜面

延安很火的老牌面馆连锁，这家分店开在剧场对门，所以生意一直不错，即使在正月里红街大部分店铺都关门的时间，也是门庭若市。

1⃣、酸菜面

15元/小份 推荐指数：3.5⭐️

在吃之前我对这款面还是有一定的想象的，不过端上来一尝，嗯？这不就是四川泡椒排骨面的味道么？想了想店名叫“川云”，原来是这个意思，倒也合情合理，虽然在延安算老牌，但肯定不能算是延安特色，想体验延安本地特色的还是要慎重选择。

他这个酸菜呢，就是四川泡菜做法的莲花白，汤底应该是骨汤加泡椒水，酸度辣度其实都挺高的，15一小碗的份量就不少，额外加了两块排骨肉，炖的火候到位，入味不塞牙。

非要找有什么延安特色，那就是面条了，四川可没有这种质感的面条，它是比较厚实的粗面，本来我会以为这种面条会口感生硬，没想到它既很韧弹又不难嚼，而且还非常挂味，倒是出乎我意料的口感好，算是弥补了四川面条的一系列短板，如果单纯爱吃面，还是可以来尝试下的。

2⃣、烤肉

1.5元/串 推荐指数：3.5⭐️

烤肉用的是猪里脊，烤筋用的是牛肉筋，铁签子烤得趁热吃还是可以，辣度中等，因为没肥肉就缺乏香气。

这家店卖的品种不多，差不多就是这样了。

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总之，延安的三大特色面食，羊肉面必吃，其他两种么就看个人喜好了。

希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏！

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