腌制黔鱼片与香芹碎热油激香

食材：黔鱼一条、豆芽、金针菇、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、火锅底料、蛋清、淀粉、香芹碎

做法

1. 黔鱼处理干净，片成薄片，加料酒、姜片、少许盐、蛋清、一勺淀粉抓匀，腌制 15 分钟锁住鲜嫩。

2. 锅中烧水，水开下入豆芽、金针菇焯水断生，捞出铺到大碗底部垫底。

3. 热锅倒油，放姜蒜、干辣椒、花椒、一小块火锅底料炒出红油香味。

4. 倒入适量清水煮开，分次下入鱼片，轻轻推散防止粘连，煮至鱼片完全变色浮起。

5. 连汤带鱼倒入配菜碗中，表面撒干辣椒、花椒、香芹碎，淋一勺热油激香即可。