免揉≠低要求：高筋粉才是免揉面包的灵魂
05-18 13:24
精选参考来源
微信公众号 2025-12-26
新浪微博 2026-04-02
来源
精选参考来源
1. 面粉测评 | 盲测4款高端日式粉，没想到最推荐的，竟是这款国产！
微信公众号 2025-12-26 00:00:00
2. 用面包高筋面粉做馒头，其实是在挑战它的“天性”。这类高筋面粉蛋白质含量高，容易形成强韧的面筋网络，这让它天生适合做有嚼劲的面包，但用来做中式馒头，很容易变成“硬邦邦”或者“像面包一样有韧性”的口感，而不是我们追求的“喧软”。不过方法还是有的，只要掌握几个关键技巧也能做馒头。1.降低面粉筋性。可以把面粉放入蒸锅蒸熟，这样可以降低面筋能力，能够更好的使面团组织紧密光滑，做馒头就轻松多了。2.不要过度揉面。千万不要像做面包一样去揉出膜！揉到面团表面光滑就立刻停止。过度揉面会让面筋太强，馒头口感会非常筋道，甚至发硬。3.减缓面筋过度形成。建议采用“揣面”手法，揉成团后，用掌根发力，将面团往案板上“揣”下去，再对折，反复几次即可。这比来回搓揉更能控制面筋的形成，不会过于紧张容易成型。4.适当增加用水量。高筋粉吸水强多加水可以保证面团水润，也能保证后续操作难度更低，做成馒头软度更好。以上四条都用上，按部就班的操作，用面包专用高筋粉做馒头也是很简单的。#共享计划激励好内容##面食教程#面点师老莫 菏泽
新浪微博 2026-04-02 00:00:00
3. 为啥老莫做很多面食都用中筋面粉呢？是因为中筋面粉筋性适中，可操作性强，任何人使用难度不大，它在家常面点中视为“万能面粉”。其次中筋面粉形成的面筋强度既不过强也不过弱，能兼顾松软与韧性。比如做包子、馒头时，中筋面粉发酵后结构稳定、蓬松暄软；做饺子皮或面条时，又具备足够的延展性和嚼劲，不易破裂。相比之下，高筋面粉筋性太强，成品偏硬、有嚼劲，不适合追求柔软口感的中式主食；低筋面粉则筋度不足，蒸煮后容易塌陷、缺乏支撑力。而中筋面粉恰好在两者之间取得平衡，适用性广、操作简单、成功率高，且价格亲民、易于购买，因此成为家庭制作面点的首选。此外，大多数超市里未特别标注类型的普通面粉其实就是中筋面粉。#共享计划激励好内容##面食教程##我的美食日记#面点师老莫 菏泽
新浪微博 2026-04-24 00:00:00
4. 有朋友留言:高筋面粉怎样操作更充分发挥其筋道，个人经验如下：1. 首先确定选的必须是蛋白质含量≥12%，因为面筋网络强韧是筋道基础，只有真高筋才能出更好筋道。2. 和面用30℃温水可以促进面筋形成，因为温暖的条件下面筋湿润度吸水能力都会更好，松弛的时间也更短，揉面自然更彻底。3.揉面要充分让面团受力均匀，比如用手掌根部推压+折叠，持续10~15分钟至面团光滑。揉面完成后检查可以切一小块能拉出厚膜，就说明揉面完成。4.醒面要充分，只有面筋足够松弛的情况下揉面才会更顺利，同时注意醒面时在室温下用盖湿布醒30分钟以上，也可以冷藏过夜效果更佳。以上这些就是用高筋面粉的基础知识，做好这些也可以做到筋道有嚼劲的效果。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫 菏泽
新浪微博 2025-12-28 00:00:00
5. 终于有人把如何选择面粉说清楚了，建议收藏。按蛋白质含量分类 高筋面粉 蛋白质含量：12%~14% 特性：筋度高，延展性强，能形成坚韧的面筋网络。 用途：适合需要强支撑力的烘焙品，如面包（吐司、欧包）、披萨底、千层酥皮。 注意：揉面时需充分搅拌（出膜），成品有嚼劲。 中筋面粉 蛋白质含量：9%~11% 特性：平衡性最好，筋度适中，通用性强。 用途：中式面点（包子、馒头、饺子皮）、美式饼干、派皮、蛋糕（如磅蛋糕）。 注意：可通过添加玉米淀粉（降低筋度）或面筋粉（增加筋度）调整性能。 低筋面粉 蛋白质含量：7%~9% 特性：筋度弱，成品松软细腻。 用途：海绵蛋糕、戚风蛋糕、松饼、饼干（如曲奇）、酥皮点心。 替代：中筋面粉+玉米淀粉（比例4:1）可临时替代。 特低筋面粉 蛋白质含量：6%~8% 特性：比低筋面粉更细腻，吸水性弱。 用途：法式甜点（马卡龙、塔皮）、日式菓子。 按加工方式和原料分类 全麦面粉 特点：含麦麸和胚芽，纤维高，颜色深，风味浓郁但筋度弱。 用途：全麦面包、健康饼干（需搭配高筋粉改善蓬松度）。 黑麦面粉 特点：蛋白质高但缺乏面筋，成品紧实，微酸。 用途：黑麦面包（如德国黑麦包）、脆饼。 无麸质面粉原料：大米粉、杏仁粉、椰子粉、木薯淀粉等混合。 用途：麸质过敏者专用，需添加黄原胶等粘合剂模仿面筋。 预拌粉 特点：已添加膨松剂、糖等，简化操作（如蛋糕预拌粉、面包预拌粉）。 面粉的核心功能 结构支撑：蛋白质形成面筋，决定成品的蓬松度或紧实度。 吸水性：不同面粉吸水率不同（全麦粉＞高筋粉＞低筋粉），影响面团软硬。 风味与色泽：全麦粉、黑麦粉风味更浓；漂白面粉成品更白皙。 如何选择面粉？ 面包类：选高筋粉（或添加20%全麦粉增加风味）。 蛋糕类：低筋粉（追求极致细腻可用特低筋粉）。 中式点心：中筋粉（如饺子皮需筋度适中）。 健康需求：全麦粉、无麸质粉（注意调整配方）。 存储与使用技巧 防潮：密封保存，避免吸湿结块（可放冰箱延长保质期）。 过筛：尤其低筋粉，避免结块影响蓬松度。 #面粉 #面粉选择 #面粉区别 #面粉原料 #烘焙原料
抖音 2025-12-14 00:00:00
6. 免揉面真能做出好面包？省力与口感的关键差异在这两个维度
什么值得买 2026-02-20 00:00:00
7. 30分钟吃上外酥里软面包！免揉免发酵懒人法，新手闭眼入
什么值得买 2026-02-23 00:00:00
8. 新手闭眼入！免揉一次发酵面包配方，5分钟动手外酥内软拉丝封神
什么值得买 2026-02-21 00:00:00
9. 免揉面🔥芋泥乳酪软欧，软敷敷的巨好吃 芋泥和乳酪组合的馅料真的超好吃 免揉面包对高筋粉的要求比较高，无广推荐新良大师日式吐司粉，其次是金像面包粉，口感柔软不会像馒头 面包体: 高筋面粉250克牛奶130-140克 白糖20-30克 鸡蛋1个 耐高糖酵母3克 黄油25克 盐2.5克 芋泥: 荔浦芋头120克 牛奶20-30克 紫薯粉1克 白糖12克 奶酪馅: 奶油奶酪120克 白糖10克 #好好吃饭大赛 #省饭课代表 #青年创作者成长计划 #面包 #抖音美食创作者
抖音 2025-11-27 00:00:00
10. 懒人早餐救星！30分钟搞定外酥内软免揉面包，无烤箱也能做
什么值得买 2026-02-24 00:00:00
11. 无糖无油的全麦麦满分｜免揉面 一次就成功 无需揉面，也可以做出适合管理期炫的低糖油面包 当做早餐吃，一个才164大卡 做法简单，新手小白也能一次成功 · 👩🏻🍳食材：1个鸡蛋，125ml清水，150g高筋面粉，100g全麦面粉，2g盐，2.5g酵母 #健康减肥 #全麦麦满分 #备餐 #减脂餐 #健康减脂
抖音 2026-05-14 00:00:00
12. 无糖无油的全麦麦满分｜免揉面 一次就成功 无需揉面，也可以做出适合管理期炫的低糖油面包 当做早餐吃，一个才164大卡 做法简单，新手小白也能一次成功 · 👩🏻🍳食材：1个鸡蛋，125ml清水，150g高筋面粉，100g全麦面粉，2g盐，2.5g酵母 #减脂餐 #免揉面包 #全麦面包 #麦满分 #烘焙
抖音 2026-02-12 00:00:00
13. 你敢信，免揉面无糖无油还能拉丝，减脂人的福利啊，减脂人也能吃上吐司了，这爆发力，这拉丝程度一点也不输面包店了#吐司面包 #无糖无油吐司 #治愈系美食 #烘培小白#在家做面包
什么值得买 2026-02-17 00:00:00
14. 免揉烫种面团终极指南：一次做8种不同面包，松软三天不干硬！
今日头条 2026-01-30 00:00:00
15. 不用揉手膜❗️柔软拉丝的玉米芝士面包🔥 不用厨师机也无需手套膜，新手一次成功的，玉米芝士面包，面包体松松软软，夹杂着玉米的清甜，掰开满满的芝士，巨巨拉丝 面团配料： 牛奶140g 砂糖30g 耐糖酵母粉3g 鸡蛋1颗 高筋面粉250g 盐2g 黄油25g 馅料部分： 玉米粒 芝士碎适量 #芝士控 #免揉面包 #芝士面包 #我的烘焙日记 #新手烘焙
抖音 2026-03-17 00:00:00
16. 免揉面不隔夜！外脆内软糯mini佛卡夏
小红书 2025-11-25 00:00:00
17. 会呼吸的恰巴塔|免揉面超简单 这款是免揉款恰巴塔，只要一点耐心，就能烤出外脆里软、满是气孔的恰巴塔 所需食材：牛奶260g，鲜酵母7g，盐49，油15g，高筋面粉300g 其他食材：菠菜、小番茄、玉米粒、芝士碎、培根 烘烤温度：烤箱提前预热230度烤20分钟 #恰巴塔 #治愈烘焙 #烘焙vlog #在家做面包 #不用揉面的面包
抖音 2026-03-19 00:00:00
18. 懒人面包做法，不用揉面，更不用揉出膜，面包柔软拉丝，省时省力 #美食教程
什么值得买 2026-02-19 00:00:00
19. 拒绝揉面！0基础也能做的云朵恰巴塔，满屋麦香太治愈了🥖
今日头条 2026-04-19 00:00:00
20. 不用揉面❗️咸香松软拉丝的芝士玉米肠仔包🔥 不用厨师机也不用揉面，也能做出蓬松柔软的，芝士玉米肠仔包，咸香拉丝，口感丰富，巨巨好吃 面团配料： 牛奶140g 砂糖30g 耐糖酵母粉3g 鸡蛋1颗 高筋面粉250g 盐3g 黄油25g 馅料部分： 火腿+玉米粒+芝士碎+沙拉酱+番茄酱+欧芹碎（可不放） #免揉面包 #芝士面包 #自制面包 #新手烘焙 #烘焙日记
抖音 2026-01-10 00:00:00
21. 10m+｜奶香气泡小面包·无糖免揉面！巨松软‼️
小红书 2025-12-22 00:00:00
22. 免揉≠无门槛：波兰种吐司容错率最高，佛卡夏效率最优，可颂对新手最不友好
什么值得买 2026-02-24 00:00:00
23. 免揉面❗️无糖提子泡泡面包·香甜松软。今天分享这款免揉mini提子面包🍞真的巨巨巨好吃！ 香甜松软，小巧可爱还能拉丝，小朋友一口一个好吃到停不下来，无需揉面出膜，简单易做，新手妈妈也能一次成功~ . 👩🏻🍳所需食材： 高筋面粉270g，酵母4g，葡萄干30g，奶200g，辅食油22g . 🌈具体烘烤时间和温度根据自家烤箱脾气调整 🌈大宝宝或者大人吃可加20g左右白砂糖 🌈不同的面粉吸水性不同，液体可根据面团状态酌情添加，面团是偏软的状态 🌈烤至上色后盖上锡纸避免烤糊，出炉趁热刷一层融化的黄油口感更香~ . 📢有任何问题都可以留言，看到会回复~ ❗️❗️辅食教程持续更新中~~ ##宝宝辅食 #今天也在好好吃饭#图文伙伴计划2025 #我在抖音发笔记#美食
抖音 2025-12-10 00:00:00
24. 新手零失败：免揉面黑巧坚果欧包，满屋飘香的成就感
今日头条 2026-04-21 00:00:00
25. 免揉！黑芝麻葡萄干面包，不用烤箱，外脆内软两天还松软
今日头条 2025-11-22 00:00:00
26. 免揉中式恰巴塔，早餐吃它幸福感拉满😭
小红书 2025-12-22 00:00:00
27. 不用揉面❗️有空气炸锅就能做的👉面包🔥 家里有空气炸锅的快来复刻这款👉免揉面包🔥 用冷藏水合法做出来的面包体软乎乎的，可甜可盐巨好吃！ 🌟免揉万能面团: 高筋面粉160克 冰牛奶80克 鸡蛋一个(冷藏) 耐高糖酵母2克 白糖20克 融化的黄油20克 盐2克 利仁小钢人空气炸锅: 150℃烤20分钟 ……… #免揉面包 #空气炸锅美食 #利仁小钢人空气炸锅 #利仁不锈钢空气炸锅#利仁空气炸锅
抖音 2026-03-24 00:00:00
已收藏
去我的收藏夹