菌菇怎么选，香菇平菇杏鲍菇口感对比

菌菇怎么选，香菇平菇杏鲍菇口感对比

菌菇是餐桌上的鲜味担当但市面上品种太多了香菇平菇杏鲍菇金针菇到底口感差多少适合做什么菜分享经验。

干香菇和鲜香菇。干香菇是鲜香菇晒干或者烘干的浓缩品鲜味是鲜香菇的几倍因为干燥过程中鸟苷酸含量大增。干香菇泡发后口感筋道有嚼劲香味浓郁适合炖汤和炖肉。鲜香菇口感滑嫩水分多适合炒菜和涮火锅。干香菇泡发的水不要倒掉过滤后是天然鲜味汤底炒菜和炖汤加几勺比鸡精还鲜。干香菇选菌盖厚实边缘内卷菌褶白净干燥无霉斑的。鲜香菇选菌盖完整菌柄短粗切口白净不发黑的。

平菇。平菇是最便宜也最好养的菌菇。平菇的口感是柔软多汁有淡淡的清甜适合做汤和炒菜。平菇做汤搭配豆腐和蛋花清爽鲜美。平菇炒肉片下饭平菇吸汤汁入味口感丰富。挑选时选菌盖边缘内卷未完全展开的完全展开的说明老了口感变差。颜色灰白色的新鲜发黄或者有水渍的不新鲜。平菇保存冷藏两到三天尽快吃完放久了出水变软。

杏鲍菇。杏鲍菇是菌菇中口感最接近肉的品种菌肉厚实有嚼劲切开后有淡淡的杏仁香。杏鲍菇适合煎烤和炒菜切片煎到两面金黄撒黑胡椒和盐口感像牛排。杏鲍菇切丁炒菜代替肉丁做杏鲍菇鸡丁口感不输鸡肉。杏鲍菇撕成条手撕的截面不规则更入味凉拌或者炒都好吃。挑选时选菌盖小菌柄粗壮的菌柄是主要食用部分。菌柄洁白结实不软塌的新鲜。杏鲍菇保存冷藏可放五到七天比其他菌菇耐放。

金针菇。金针菇的菌柄细长口感脆嫩滑爽适合做汤和涮火锅。金针菇做汤搭配肥牛片和番茄是经典的肥牛金针菇汤。金针菇凉拌焯水后加蒜泥醋和辣椒油清爽开胃。金针菇涮火锅三秒捞出口感最脆煮久了变软。挑选时选菌盖未开的菌柄挺直不发黄不发黏的。金针菇保存冷藏两到三天放久了变黄发黏。

茶树菇。茶树菇是干品菌菇中风味独特的一种有淡淡的茶香和木质香。茶树菇干品泡发后炖鸡汤或者炖排骨汤味浓郁汤色金黄。茶树菇的菌柄细长有嚼劲适合长时间炖煮不烂。挑选干茶树菇选菌柄干燥不霉变颜色深褐闻起来有清香的。

菌菇的营养。菌菇的共同特点是低热量高蛋白富含膳食纤维和多种矿物质。菌菇中的多糖成分有增强免疫力的作用。菌菇的鲜味来自谷氨酸和鸟苷酸是天然的增鲜剂炖汤炒菜加菌菇不需要加味精。

菌菇的保存方法。鲜香菇和平菇冷藏保存两到三天尽快吃完。杏鲍菇冷藏可以放五到七天比其他菌菇耐放。金针菇冷藏两到三天放久了变黄发黏。干香菇密封干燥保存可以放一年以上。干香菇泡发的水不要倒掉过滤后是天然鲜味汤底。菌菇不要清洗后保存清洗后水分多容易腐烂。