我做的包子又快又好吃!诀窍:面团千万别发酵,新手的成功率更高

2022-09-25 10:28:59 17点赞 43收藏 8评论

我做的包子又快又好吃!诀窍:面团千万别发酵,新手的成功率更高

我常常觉得,我这个南方小女子,也许长了一颗北方人的胃。

特别喜欢吃面食,还特别喜欢自己做,一发不可收拾。

最近迷上素馅,上次做了韭菜鸡蛋馅的小笼包,觉得很好吃,这次又做了韭菜鸡蛋馅的包子,一餐蒸着吃,一餐烤着吃,早餐营养又方便!

我现在发现,我做包子的速度又提高了,从炒馅、揉面到热气腾腾的包子出锅,1个小时多几分钟就行了,而且还似乎突然开窍,找到了一种捏褶子更好的方法。

诀窍:面团千万别发酵!特别是新手,揉好面团直接包包子,成功率更高,形状更漂亮,味道更好吃

我做的包子又快又好吃!诀窍:面团千万别发酵,新手的成功率更高

我是上班族,每天早上像打仗一样,最讨厌就是早起。因为我上班本来就挺早的,如果要我再提早,我觉得睡眠不足,更影响身体健康。

所以,我喜欢在头天晚上做好馒头包子等,再预约一碗粥,或预约豆浆、米糊之类的,起床就能吃,一分钟都不要浪费我的美好睡眠

上班期间的早餐制作时间,最多不超过10分钟,而且还是全自动的。因为我洗脸刷牙的时间10分钟差不多了,反正也不化妆,这方便也算是“糙女”了。

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下面说下做法。

韭菜是妈妈自己种的,上次做了一部分,现在还剩了这么一把。因为韭菜也不多,所以鸡蛋用了2个,加少许盐打散。

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不粘锅加少许油,加热后倒入蛋液,迅速划散,半凝固时立即关火,这样炒的鸡蛋才嫩。

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用铲子把鸡蛋剁碎,放在碗里,摊开晾凉。

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韭菜洗净,切碎,胡萝卜也切成小丁。

上次我在里面还加了黑木耳和豆腐干,这次换了胡萝卜,也很好吃。

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韭菜和胡萝卜都是蔬菜,调馅时千万不要直接加入盐等调料。一定要先加油,搅拌均匀。

每一种蔬菜馅其实都一样,这一步起到“油封”的作用,防止蔬菜出水。把鲜汁稳稳地留在韭菜的里面,这样吃的时候,才会满口爆汁,又香又嫩。

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最后加入晾凉的鸡蛋碎,搅拌均匀。馅料调好后,最好很快就包馅,不要太久。

注意:鸡蛋一定要晾凉,不要热的就一起拌馅。

我用的是一次发酵法做包子,面团不用发酵。所以在揉面的时候,我就开始制作馅料。而如果你的面团要揉很久,还打散面团也发酵的话,那就在包馅前再调馅。时间太久,蔬菜难免会有点出水。

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调馅的时候,我用厨师机揉一个发面面团。

面团配方:面粉300克,酵母3克,水155克,猪油1勺,糖少许(10克)

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厨师机先1档揉至无干粉,大约1分钟,立即转4档,大约揉7~8分钟,得到一个光滑的面团。

面团是挂在勾子上的,取下来用手整一下形,就光滑了。

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面团不用发酵,直接揉成一个光滑的长条,分割成差不多大小的面剂子。如果想要更漂亮匀称,可以用电子秤称一下面剂子。

看我的目测切割,感觉还是蛮均匀的吧,哈哈!

我做的包子又快又好吃!诀窍:面团千万别发酵,新手的成功率更高

面团千万别发酵,特别是对于新手,做出的包子更漂亮,成功率更高!

每一个面剂子切面朝上,轻轻一压,得到一个个小面饼。

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再把小面饼用擀面杖擀成圆片,必须中间厚四周薄。

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放入馅料,包成包子。

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把所有的包子包好,我一共包了15个。

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把包子们按一定距离,排放在蒸架上,放在温暖湿润的地方发酵。我是放在蒸烤箱发酵的,两层一起,35度20分钟。

如果没有蒸烤箱,就用蒸锅或室温发酵。

我做的包子又快又好吃!诀窍:面团千万别发酵,新手的成功率更高

20分钟后,对比一下,包子的体积是不是变大了?这样就可以开始蒸了。

发酵的时间,季节不同,温度不同,也略有不同,一般体积是原来的1.5倍就可以了。

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不用把包子拿出来,直接冷水开始蒸,这样包子还会继续变大。

我用蒸烤箱两层同蒸,定时15分钟,关火后焖3分钟再开盖。

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刚出锅的包子最好吃,趁热,一口气吃3个!

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韭菜馅的包子,第二天再蒸不好吃。但是用空气炸锅或烤箱烤一下却美味不减,大家可以试试,180度5~10分钟,表面看着不黄,但是吃着很香。

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晚上睡前,再用蒸炖锅的炖盅,预约一锅白米粥或杂粮粥,早上起来加点盐和葱花,香喷喷又简单!

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偶尔来一餐白米粥,也很好吃呢!

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