馋哭～天津的、那些经典名菜！这里安排好了！~齐聚~~~快快乐乐~

嗨，大家好，我是三姑的菜菜~~~

近期有好朋友就在数落菜菜，为啥只介绍苍蝇小馆馆呢，为啥不说说经营多年的传统大馆子，菜菜也思考了一下哈，其实，传统大馆子，不是不好哦，在那里享受的不仅仅是吃食的美味，还有用餐环境、服务体验、当然食材不仅仅新鲜更有高档些的食材，那以后有时间，菜菜会汇总一下的。

不过，菜菜有一个想法，旅行不一定吃的都是大的餐厅。小餐厅也会见到不同的风土，也很有意思哈。

1、沽上盛德~中式糕点（西北角店）

门脸



坐标：铃铛阁街道-西北角民族楼12号楼（西北角地铁站C口步行220米)

营业时间：6:30~17:00

推荐理由：

他家并非历史悠久的店哈，但是却因为保持了传统的风味又加入了新鲜元素而迅速成为了网红店哈，而且，品类很全的哦。

有2.5元一个的炸糕、2元一块的糕干，还有好多凉果、粘食、甑糕、

粘食的天堂呀、糯叽叽星人的福音、对了，他家除了粘食还有各种糕点的；



炸糕

天津特色炸糕：

菜菜爱吃酥脆的版本哈、母上就爱软糯滴，这在于炸制的火候，有家菜菜爱去的店甚至于可以跟店家讲要啥火候滴，嘻嘻。

糯米的外皮包裹着红豆的内陷，趁热吃，外皮子酥酥脆脆、内里有糯米的软滑、红豆馅儿的甜、和沙沙的口感。几个超级亲民。

满满的红豆馅儿

甑糕

甑糕：

甑糕其实是陕西的特色，陕西人一般称其为jìng gāo，其实比较类似天津的切糕，就是较之切糕的长相，糯米和内馅儿不那么泾渭分明罢了。

之所以不泾渭分明，是因为，切糕是将江米、红枣、红豆馅儿分别熟制作后、在合并在一起，而甑糕是，一层江米（泡过水的江米）、一层蒸半熟的枣子、一层云豆（泡过水24小时）、一层枣子。

他家的甑糕、没有加云豆，但是糯米异常软糯，而且，枣子做了一定的改良，更加细碎，但保留了枣子的颗粒，枣子的味道十分浓郁，爱枣人类可以试试，话说，西安的小伙伴都说好呀。

甑糕



凉果

各种凉果：

传统的凉果或粘食是，糯米或糯米面和红豆、山楂或其他果味的配搭。。

他家的粘食，有抹茶、巧克力等口味。



凉果



凉果



凉果

凉果

糕干

糕干：

类似于江浙一带的米糕，但是放了一段时间后会比那种米糕干一些，内馅儿以山楂和红豆的居多，表皮放了青红丝。

大米面，加一定比例的水，之后放入模具，一层大米面、一层内馅儿、一层大米面。蒸制，由于内馅儿较多，蒸熟后，要稍稍放量再售卖，否则极易变形。



粘食

粘食

2、清真菜系——老七饭馆（南开汾水道）



门脸

坐标：汾水道拥军里1号楼底商；

营业时间：11：00~14:00,17:00~22：00

推荐理由：

天津地区的清真菜系真的是成为菜系了、但是每家菜馆子的特色菜又都不同呢，这家是天津本地人都知道的苍蝇小馆子，他家有好几家饭店哈，红桥的店其实是总店，但是，属实太苍蝇哈，而且每次排大队呀。

特色菜：

脆炸鸡胗、孜然羊肾、奶爆两样、软炸虾仁、牛肉烩饭；

孜然羊肾

孜然羊肾:

这个菜，重口味了、、、据说补、（捂脸~~~），羊肾打的花刀，油炸后，不同于鸡胗有嚼劲的口感，软糯滴、没有其他奇怪的味道哦、

脆炸鸡胗

脆炸鸡胗：

不知有没有宝子爱吃鸡胗的，鸡胗最讲究火候，稍稍过火就老的嚼不动了。这家脆炸的鸡胗刚刚好，内里软嫩始终，外皮酥脆非常，必须趁热吃哦，咸口滴。

奶爆两样

奶爆两样：

牛肉和虾仁儿、牛里脊嫩滑、虾子鲜香，将牛肉里脊切片腌渍，虾子和里脊肉分别过油，最后用鲜奶炒制挂浆，还有蒜子的香味，这个必须试试呢。只有奶呼呼的味道，不是甜口的哦。

这道菜，实际上十分考验厨师的手艺，有的炒出来你会发现，奶和食材是分离的。

软炸虾仁

软炸虾仁儿：

这道菜其实是比较大众的啦，但是，他家的做法菜菜很喜欢，外皮的面糊不是很发泡的那种鼓鼓的，而且非常少，哈哈。吃的不是面糊，是虾子呀。

干煸鱿鱼须

干煸鱿鱼须：

这道菜是天津比较常见的菜哈，尤其见火候，鱿鱼须子过油既要酥脆，内里又不能过火，否走就老的不好嚼了，而且，天津菜没有特别辣的，看着里面很多辣子，但实际上不辣哈。微麻微辣口。

牛肉烩饭

牛肉烩饭

牛肉烩饭：

这个、、是某位的爱，某位吃他家就为了这一口，每粒米都融入浓郁的牛肉汁、而且有好多软烂的牛肉块，真的是炖牛肉的那种四方块。不知有没有吃过清真菜的宝子，真的清真馆子炖的牛肉跟一般馆子的味道是的不一样哦，而且他们炖牛肉时切牛肉是滚刀，据说这样牛肉纤维更好软烂。

2、清真菜馆——恩宏德餐馆

坐标：甘肃路97号增1号

营业时间：11:00~14:00,17:30~21:00

推荐理由：

推荐他家的原因是，地理位置距离滨江道不远哈，来天津游玩儿的宝子们可以在这附近吃到正宗清真菜，不用远跑，记得第一次来他家是n年前，一个好姐妹带菜菜来的，哈哈，记忆瞬间被拉回当时。

而且，真的是当地好多宝子们会反复去的店哦。

特色菜：

怪味牛柳、炸板筋、锅塌里脊、

门脸

怪味牛柳

怪味牛柳：

青椒丁、牛柳、香菜碎的奇妙组合，咸、甜、麻微微辣，属实下饭菜，而且属实新奇的菜品，不妨试试呀。

牛柳嫩滑，青椒和香菜的组合非常开胃，好吃。

椒盐板筋

椒盐板筋：

板筋这个东西，或者说这个部位是十分不好处理的，这个食材本身来说倒是没有其他不好的味道，但是吃过的小伙伴都应该知道，大多不好嚼，因为，制作的工艺不对，板筋，一般要经过数小时的炖煮之后才能既有嚼劲又能嚼的动的。主要是炖煮的时间及火候的掌握比较难。

这个椒盐板筋，是将炖煮过的板筋、粘上面糊、炸制，外酥，内嫩，还有嚼劲儿，配上孜然，nice。



里面厚、肉头

锅塌里脊

锅塌里脊：

将牛里脊切片，腌渍，然后混合鸡蛋，摊成一个锅盖儿（捂脸~~~）

这道也属传统菜、牛肉片既要入味，又要鲜嫩，鸡蛋既要定型，内里还要嫩滑，



看肉、

集合

4、经典天津菜——桂园餐厅

门脸

坐标：成都道101-103号

营业时间：11：00~14:00,17:00~22：00

推荐理由：

老牌国营餐厅的前身哈，经典津菜的代表，从点菜到上菜，还留有原来的传统，而且，地处五大道区域，来观光的小伙伴，不放一试，装潢亦传统（捂脸~~~）

排队王、做好心理建设哈、

黑蒜子牛肉粒

黑蒜子牛肉粒：

牛里脊切丁，与整粒的蒜子一起滑炒，加入了黑椒碎，话说，黑椒与牛肉真的很搭、成品、肉粒细嫩，酱香浓郁透着淡淡辛辣、蒜子最是好吃，焦香四溢、

芥末黄瓜墩



芥末黄瓜墩

芥末黄瓜墩：

经典津菜、凉菜，黄瓜切断，改花刀，放入盐腌渍，杀出水来，芥末粉加水、上过蒸，后加入盐、味精、糖调味，淋到黄瓜上，由于黄瓜经过腌渍，gen脆gen脆滴，芥末酱窜鼻子，好7~~~

独面筋

独面筋：

天津经典菜、其实名字是津味儿独面筋，面筋用小火咕嘟，吸收了满满的酱汁，咸鲜微甜的口味，面筋有韧劲儿却不是很油，但菜确实油亮油亮的，配上木耳。卖相超级好。



奶全爆

奶全爆：

这款不同于清真的餐馆，主要的肉类是鸡肉，配以虾仁、海参段、鱿鱼段、猪肉片等，加入奶炒制、透着鲜嫩，淡淡的奶味儿。恰好

蒜拌茄泥

蒜拌茄泥：

这道菜超级便宜，但是属实被惊艳到，圆茄子，蒸制的软烂，却不水，麻酱、酱油等调配的两种酱汁分贝淋在蒸好的茄子上面，加上蒜泥，香、辣、咸、鲜，细腻！

为啥说圆茄子，圆茄子和长茄子的口感不同的，圆茄子更软烂细腻。



软炸虾仁

软炸虾仁：

这款是传统名菜、软炸虾仁，经典的面糊起泡款，这个很考验面糊调制过程中的比例，面粉、鸡蛋、水，有的人不放水，或放小苏达，比例好才能完美挂浆，且、炸制时，油的量要到位才能成行，（捂脸~~）所以、家庭做，就用过的油不好处理。

虾子鲜、嫩、外皮、酥、脆、沾椒盐料吃，香呀~~~

松鼠桂鱼

松鼠桂鱼：

是天津的代表菜，酸甜口，这个特别之处是，切了花刀的鲤鱼过油以后，炸的酥脆酥脆的，吃了有一会儿还依然是脆脆的呢，绝了。

酥酥、脆脆、甜甜、酸酸。停不下口

5、津门八大碗（云锦世家店）

非推荐、讲一下的理由：

这家有很多的特色菜，哎、开始的时候是不想讲的，但觉得还是值得讲一下的，菜菜有时会觉得惋惜，因为众所周知的原因，这家店目前暂停营业，在这3年里，真的有很多好店消失了，消失并非是做的东西不好，

内室

招待亲朋好友不错的环境

罾蹦鲤鱼

罾蹦鲤鱼：

天津传统菜，鲤鱼不但要鲜活，还要周身的鳞片都是完好的，鱼在清理干净内脏以后，连着鳞片下油锅，这里很考验炸制的火候，出锅后，麟都是酥脆的，配上糖醋酱汁，开胃好吃。

桂园也有这个菜，北京也有做的不错的店，以后安利哈！

有的店，会做出罾蹦的效果，那更考验厨师的技艺的。

软溜花鱼扇

软溜花语扇：

类似糟溜鱼片的做法，鱼切片、浸泡去腥味和血水，挂面糊。三成油温下锅至熟，这样出来的鱼片更嫩，不是脆的。

配以玉兰片，色形俱佳的一道菜。鲜嫩，入味，有鱼肉的滑、笋子的脆、

烧三丝

烧三丝：

这个不同于传统，笋丝、海参丝、肉丝的烧三丝的造型，表面码上肉条，有些像扒牛肉，其实不然，这肉条一看就是先煮过成形的肉条子复炒滴，底下藏有乾坤呀，笋丝和海参丝，菜品整体咸鲜口滴，不错呀。

元宝肉

天津传统蒸肉：

精选的五花肉、大块方型、肉皮涂抹蜂蜜和老抽下油锅炸制、注意只炸制肉皮、切片、倒入酱料蒸、火候要掌握好，肉片既不能散，肥肉还要入口即化。

围边的虎皮炸蛋甚是好吃、

老醋蜇头

老醋蛰头：

海蜇一定选蜇头，因为蜇头更有嚼劲儿却好嚼，蜇头身子没这个效果，海蜇头要在醋中浸泡，做过的这个的会知道，海蜇遇醋会出水，所以调料的配比要注意，或者出水后，滤除。

更（geng）应，有嚼劲儿，微辣微甜的捞汁，好吃的很。

清炒虾仁

正经的就应该这个虾子的量。这个虾子，你就看卖相，不是速冻那种有科技和狠活儿的虾子，虾肉紧实，鲜甜。



南齐（马蹄）

桂花马蹄：

有没有小伙伴爱吃马蹄的，菜菜的母上大人，吃生的，可是听好多人说过，马蹄内有细菌不能生食，哈哈。不过，马蹄，确实，煮过之后有特有的嫩脆感，加上桂花，更好吃呢。

芥末黄瓜墩

有很多东西可能不是总会有，吃食的店没了、可能再也吃不到那个味儿！

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