兔牙咖啡馆 篇一百零三：想要清凉解渴？学会这四种冰咖啡的制作方法，让你夏日畅饮！

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“这是属于咖啡的时代，喝咖啡不仅是种享受，而且充满乐趣。”——James Hoffmann

炎热的夏季，心情也会变得浮躁，这时候如果有一杯清凉冰爽的咖啡，一定能够抚平你的浮躁，回归平静的内心。

下面兔牙就跟大家介绍四种不同类型冰咖啡的制作方式，学会了它们的制作方法，再也不用惧怕炎炎夏日。

（绝对干货，建议小伙伴们先收藏呦 ☆>>>>★ ）

第一杯：冰手冲咖啡

要知道我们平时制作手冲咖啡，一般会使用90-96℃的热水均匀浇淋在咖啡粉上过滤得到。

难道制作冰手冲咖啡，是使用冰水来冲咖啡？

NO! NO! NO!

当然不是，制作冰手冲咖啡，我们依然也要使用热水来冲咖啡，只不过需要提前在分享壶中加入一些冰块。

让刚刚过滤出来的热咖啡液体遇到冰块迅速降温，从而得到一杯冰手冲咖啡。

不过对于制作冰手冲咖啡，不能一味地往手冲咖啡里加冰，这样咖啡的浓度就会变化，影响咖啡的风味。所以我们在制作冰手冲咖啡的时候要非常注意“粉水比”这个参数。

首先，我们准备喜欢的咖啡豆，并研磨咖啡粉。

比如我们平时使用的是1:15的粉水比，也就是20g豆子最后注水300ml，那么在制作冰手冲的时候，就要把冰块的重量计算在这300ml的水当中，一般来说建议使用1:10的粉水比来制作冰手冲咖啡，而剩余的重量，就是所需加入冰块的重量。

这里跟大家分享一个我常用的咖啡粉/注水/冰块的比例，大家可以直接拿去抄作业，基本上能够适配市面上大多数的咖啡豆。

（市面上大部分冰盒制作的冰块大约在20g/颗，建议事先称一下你家的冰块重量，再决定放几块冰）

• 咖啡豆20g

• 冰块100g（大概5-6块）

• 注水200ml（分2-3段注水）

• 总注水时间控制在2min左右

• 粉水比1:10

相比冷萃咖啡、冰滴咖啡，我自己是更喜欢冰手冲咖啡的，因为冷萃和冰滴萃取时间较长，不仅会给咖啡带来一些发酵的风味，同时如果保存不当，也非常容易滋生细菌。而冰手冲咖啡，热水能够萃取出更多风味物质，遇到冰块急速降温，将风味物质牢牢锁住，口感层次也都会更加丰富。

第二杯：冰美式咖啡

对于喜欢喝意式咖啡的小伙伴，夏季最佳的搭配当然是经典的冰美式了。不过由于冰美式制作的前提是意式浓缩咖啡，所以想自己在家制作冰美式，前提就是家里有意式半自动咖啡机、意式全自动咖啡机或者胶囊咖啡机。

如果家里没有意式咖啡机，可以到楼下的咖啡馆点一杯冰美式哦！！！！

● 使用意式咖啡机制作

想制作冰美式，只需要三个元素：浓缩咖啡、冰块、水。

只需要将制作好的浓缩咖啡，倒入冰水中就可以了。

当然也可以像我这样，直接用一杯冰水来接浓缩。

制作冰美式的咖啡豆，完全可以根据个人喜好来选择，比如你喜欢苦一些的冰美式，可以选择烘焙度深一些的意式拼配咖啡豆，如果喜欢水果调性的带一些酸味的，可以选择烘焙度较浅的意式拼配咖啡豆，或者直接选择埃塞、肯尼亚、哥伦比亚等SOE咖啡豆来制作咖啡。

下面跟大家推荐几款非常不错的意式口粮豆。

AOKKA2号意式拼配

• 产地：哥伦比亚、危地马拉、埃塞俄比亚

• 处理方式：水洗

• 烘焙度：中深烘焙

• 风味描述：花果香、坚果、红酒韵、焦糖甜

治光师北野武意式拼配

• 产地：水洗哥伦比亚、水洗肯尼亚、苏门答腊、水洗危地马拉、水洗云南、水洗秘鲁

• 烘焙度：深烘焙

• 风味描述：奶油香料、黑巧克力、葡萄干

乔治队长黑猫拼配

• 产地：哥伦比亚、危地马拉、埃塞俄比亚

• 豆种：卡杜拉、波旁、Heirloom

• 处理方式：水洗

• 烘焙度：中深烘焙

• 风味描述：红布林、黑巧、坚果、奶油、焦糖

大家如果需要更多咖啡豆的推荐，可以回顾我之前的这篇意式口粮豆的推荐文章哦>>>>>

● 使用冻干速溶咖啡/咖啡液快速制作冰美式

如果家里没有咖啡机怎么办？不用怕，教你一个更方便的制作方法。我在之前的很多篇文章都跟大家推荐过比如三顿半的冻干速溶咖啡，以及永璞、Seesaw的浓缩咖啡液，使用它们也能轻松得到一杯不错的冰咖啡。

下面我就以三顿半新出的数字系列为例，首先准备一杯冰水，还有一颗三顿半的冻干速溶咖啡。

将冻干速溶咖啡粉直接倒入冰水中，等待完全溶解。

就可以得到一杯不错的冰美式了。由于三顿半的数字系列是1-6，数字越大代表烘焙度越深，如果你喜欢带有一些水果酸味的可以选择1-3号，如果喜欢苦一些的，可以选择4-6号。

不过冻干速溶粉毕竟需要溶解，在冰水中的溶解没那么快，如果使用浓缩咖啡液制作冰咖啡，效果会更好。

第三杯：冷萃咖啡

我们通常萃取咖啡使用的都是90-96℃左右的热水，即使是前面所说的冰手冲咖啡，也是先用热水冲咖啡，然后再通过接触冰块降温。那么能不能使用冷水来萃取咖啡呢？

当然可以，这就是我要说的“冷萃咖啡”。

我比较喜欢使用的冷萃器具是日本Hario的冷萃咖啡壶，价格不贵，而且特别好用。

另外还有这款冷萃壶也非常漂亮，蓝瓶咖啡还出过联名款，不过价格稍贵。

那么如何制作冷萃咖啡呢，我这里使用小号的 Hario 冷萃壶，称取 50g 咖啡豆研磨成平常手冲颗粒的咖啡粉。

倒入滤网漏斗，加入纯净水 650ml，将滤网内的咖啡粉轻轻搅拌几圈，让所有咖啡粉浸湿。

盖上盖子放入冰箱冷藏室 8至12小时，取出后将咖啡粉丢掉，我们就会得到一杯超级好喝的冷萃咖啡了。

第四杯：冰滴咖啡

除了冷萃咖啡，还有一种制作冰咖啡的方式叫做“冰滴咖啡”，与冷萃类似，都是在低温环境萃取咖啡的一种方式。

一般是在咖啡粉上方放置一些冰块，让冰块慢慢融化，缓慢滴落在咖啡粉上实现的一种萃取方式，相比冷萃，冰滴在制作过程中水与粉接触的时间要更短，偏过滤而非浸泡，加上有滤纸，所以萃取出来的咖啡在风味上要比冷萃咖啡更加的干净。

冰滴壶在市面上有很多的选择，我使用的这款是前几年非常经典的一款 Cold Bruer 冰滴壶。

而随着冷萃和冰滴的普及，市面上有更多设计精致而且更加便宜的冰滴壶，大家可以看看这几款哦。

研磨咖啡粉我也是参考与手冲咖啡相似的研磨度，以我使用的 Cold Bruer 冰滴壶为例，每次使用 40g 咖啡粉。

打湿咖啡粉，在粉表面铺上一张滤纸，目的是让冰融化滴下来的水不会冲击到粉面。

按照 1:10 的粉水比，放入冰水混合物。

剩下的就交给时间了，像我这样一份冰滴，在室温 23 摄氏度的情况下，大概 4 个小时就差不多滴完了。完成后，就可以饮用下壶的咖啡了，如果一次喝不完，记得要密封冷藏哦。

※ 在咖啡馆喝到的特调冰咖啡

这是在上海原力飞行、O.P.S等等咖啡馆喝到的冰特调咖啡，如果小伙伴不喜欢咖啡本身的味道，那这种特调咖啡的形式，能够带来更加丰富有趣的口感和体验哦。

※ 最后

以上，就是我为大家介绍的四种冰咖啡的制作方法，有了冰咖啡的陪伴，小伙伴们再也不用惧怕炎炎夏日了。

最后，谢谢你看到了这里，我会坚持在专栏【兔牙咖啡馆】中更新有趣的咖啡内容，喜欢咖啡的小伙伴可一定要关注我和我的专栏呦！

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