煮一碗炸酱面，最简单朴实的味道。

北方小麦种植多，南方种植水稻多，这也就形成了南方食米饭多，北方食面多的一种饮食文化差异。

北方面品众多，有臊子面，兰州拉面，北京炸酱面，各种地方面品各具特色。我比较喜欢吃的还是炸酱面。

有时出差去到外地，人生地不熟的，那就找一个面馆，点一份炸酱面，简单实惠。也许是天生吃面的肚子，吃的多了，对比那家好坏，那家有特殊，满满记住了一些有特色的炸酱面。

后来在家没事就想自己琢磨着做点面吃，现在网络发达了，想学习一些美食还是能找到好的教程的，就找了一些怎么做面，怎么做炸酱的视频学习。

开始和面的比例掌控不好，有时面软了会不筋道，多次实验后总算找到合适的面水比例，在加入一点食盐和出的面口感很不错了。

炸酱时加入了一些肉沫和香菇，做出来的炸酱别有一番味道，虽然和老北京炸酱面的口感有差异，不过根据自己喜欢调好的味道更让我喜欢。

简单的分享一下我做炸酱的一些小经验：鸡腿肉切丁，猪瘦肉切丁，三个香菇切丁，葱花切碎，起锅烧油，油一定要多一些，先炸香葱花，注意火别大了，葱花容易糊，葱花爆香锅后加香菇丁快速翻炒，加鸡丁快速翻炒，炒制七八分熟加肉丁翻炒，炒的过程加点料酒去肉的腥味，炒熟肉后加入海天黄豆酱，小火翻炒免得酱糊锅，加少量水调节一下酱的浓度。炒好关火乘出备用，这个酱用鸡肉提鲜，用猪瘦肉增加香气。炒好后拌面拌饭都很好吃！

六必居老北京炸酱230g中华老字号杂酱面拌面蘸料肉丁炸酱调味料21.8元天猫超市去购买

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