KEERMONT科尔蒙特 | 与自然共生，展现传统艺术魅力

葡萄酒酿造工艺在过去几十年间历经了现代科技的改变与新兴技术更迭。但无论如何变化，始终有一个酒庄一直坚持着传统，他们崇尚自然，尊重风土，坚持让葡萄表达自己的个性，用产量极低的自然葡萄酒，向世人展现伟大风土的魅力，这就是科尔蒙特庄园。

“我们不会酿造非庄园级的葡萄酒，永远不会使用其他人的葡萄来酿酒。我们要建立一个美丽的葡萄园，通过酿造美味的葡萄酒来获得人们的赞誉，做大品牌不是我们的目标。我们始终保持着自己的酿酒理念，与自然共生和保留原始的传统艺术。”

——科尔蒙特庄园种植师兼酿酒师

亚历克斯·斯塔雷/Alex Starey

1、科尔蒙特庄园

KEERMONT VINEYARDS

图-Keermont

“Keermont”是南非荷兰语，意思为“美丽山谷”,其位于南非斯泰伦博斯产区风景如画的Blaauwklippen/蓝岩谷内，当地人也称其为 Paradyskloof/天堂山谷。这块土地的种植历史可以追溯到1694年。

2003年，Mark Wraith先生第一次来到这里，就被这片土地的独特魅力所征服，他坚信这片土地有着酿造世界级葡萄酒的潜力，于是在这里创立了Keermont/科尔蒙特庄园。

2005年，年轻的种植师、酿酒师亚历克斯·斯塔雷/Alex Starey收到了科尔蒙特庄园的邀请，他决定回到这片从小生长的地方，开始全面接手葡萄园的管理和葡萄酒的酿造工作, 并参与了酒庄的重建计划工作。

亚历克斯的父亲曾经是这片区域著名酒庄——沃特福德庄园的葡萄园管理者，他从小就跟随父亲在这片区域的葡萄园里长大，对这片土地有着深厚的感情。长大后，亚历克斯在完成斯泰伦博斯大学葡萄栽培学与酿酒学的学业后，一直在世界各地的著名葡萄产区学习工作，其中包括智利麦坡谷，西班牙的佩内德斯和普里奥拉以及法国的圣爱美隆和勃艮第，多年的游历令其具有非常丰富的酿酒经验。

（左）酿酒师Alex Starey（右）庄主Mark Wraith

正如Mark Wraith先生回忆所说，“当初在选择亚历克斯的时候，很多人都觉得他太年轻。只有我一直坚持，我相信没有人能比他更爱这片土地，也没有人比他更能胜任这项工作。现在一切证明，我的选择是对的。”

2022年亚历克斯收到南非酿酒师协会邀请，正式成为CWG会员。

#Cape Winemaker Guild(CWG)南非酿酒师协会：会员资格仅限邀请，许多南非顶尖酿酒师都是该协会的成员。CWG作为一个技术品尝小组会定期举行会议，为其成员提供评估世界各地葡萄酒的机会，并分享他们的知识和想法，确保CWG成员在酿酒艺术和科学领域保持领先地位。截至2022年，CWG正式会员仅有45名，专家会员5名，荣誉会员10名。

2、科尔蒙特庄园风土环境

KEERMONT VINEYARDS NATURAL CONDITIONS

科尔蒙特庄园地势陡峭，绵延1.7公里内海拔高度上升超过200米，葡萄园大多位于海拔高度250米到400米之间。在庄园的东面，斯泰伦博斯山脉的加第安山峰高耸于此，因此葡萄园接受日照的时间会稍晚，加上高海拔的影响，这里夜间和清晨温度较低，果实可以得到缓慢的成熟，积累更多的酚类物质。

图-Keermont

同时，夏季来自于印度洋的东南季风吹过葡萄园，能够有效的调节葡萄园内的温度。另外，海德堡山另一侧12.5公里处福尔斯湾，也会对葡萄园的微气候产生影响。

陡峭的地形和多样的土壤类型，造就了众多优秀且风土各异的小地块。亚历克斯将葡萄园分成不同小地块，仔细研究并分析每一个小地块的特点，分别为其选择合适的葡萄品种、合适的葡萄藤架形，并根据日照精准的计算出每一个小地块的种植密度。

经过多年的时间，亚历克斯在原有8公顷的老葡萄园基础上，又种植了20公顷的葡萄园，这片被尘封多年的土地开始重新焕发出了生机。

“如果您想了解新南非并一睹未来的面貌，那么科尔蒙特庄园就是您的最佳选择。”

——《葡萄酒倡导者》

尼尔·马丁/Neal Martin

科尔蒙特庄园总面积157公顷，其中葡萄园面积仅28公顷，有超过100公顷土地一直保持着原始的状态，用于自然生态保护。

3、科尔蒙特庄园酿酒理念

KEERMONT VINEYARDS WINEMAKING PHILOSOPHY

“与自然共生”的酿酒哲学理念渗透在科尔蒙特酒庄的每一个过程中。酒庄致力于酿造可以展现风土特色和年份差异的美酒。

在葡萄园管理上，科尔蒙特庄园崇尚自然，尊重这片土地的风土。他们从不想着去改变原始的条件，从而适应葡萄的生长以创造更多的价值；而是在不断探索与这片风土能够完美相结合的葡萄品种和种植方式，从而充分发挥出这块卓越风土的潜力。

在酿造过程中，科尔蒙特庄园更是一直演绎着延续千载的“传统美学”。葡萄酒发酵过程，采用以传统法为主，尽可能地减少干预，温和地引导葡萄进行缓慢而精细的发酵。同时发酵过程不添加人工酵母，全部利用葡萄自身的天然酵母进行自然发酵。

图-Keermont酒窖

在橡木桶熟成过程中，更多地选择使用旧橡木桶进行长时间的熟成，从而减少过多的橡木桶味道对葡萄自然味道的影响。

为更好的保留更多的风味物质以及自然纯净的本味，科尔蒙特所有的酒都不采用过滤的方式进行澄清，而是采用自然沉淀的方式，如有必要则使用天然澄清剂进行澄清。

图-Keermont

科尔蒙特庄园还在一直延续着采用传统的全手工操作：装瓶、打塞、贴标。

科尔蒙特庄园的酒在装瓶之后是不会立刻上市销售的，亚历克斯要求所有葡萄酒必须在酒窖内进行瓶陈，以确保酒品质完全稳定并且进入适饮期才可以上市销售。一般红葡萄酒瓶陈时间12—24个月，有的酒款甚至在酒窖瓶陈达到36个月。白葡萄酒酒窖瓶陈时间相对较短。

品尝科尔蒙特的葡萄酒犹如一场与自然的味蕾邂逅，带给人一种回归自然的原始体验。葡萄酒自上市以来，俘获了无数葡萄酒爱好者的芳心，受到了一众葡萄酒大家的好评。

4、科尔蒙特庄园葡萄酒

KEERMONT VINEYARDSESTATE WINE

Keermont庄园系列葡萄酒

ESTATE WINE/庄园葡萄酒

# 葡萄酒名称必须使用该庄园葡萄酒生产商官方注册的名称

# 酿酒葡萄必须全部来自于由该庄园内的一个或多个葡萄园内

# 葡萄酒的酿造、装瓶过程必须全部都在该庄园内完成

①科尔蒙特·庄园珍藏干红葡萄酒2014

Keermont Estate Reserve 2014

科尔蒙特庄园旗舰红混酿。散发着成熟樱桃、野生浆果的气息，以红色浆果及香料味为主导，适合在任何场合搭配各种食物，尤其与炖牛肉、牛排的餐食搭配更佳，非常柔和的一款特色混酿干红。

酿造工艺：

天然酵母自然发酵，225L法国旧橡木桶熟成24个月，酒窖瓶陈36个月，装瓶前不过滤，人工装瓶打塞贴标。

2014年份所获荣誉及评分：

2020普拉特南非葡萄酒指南—4.5星

2018蒂姆·阿克金TA评分—93分

2019安东尼·盖洛尼VINOUS评分—93分

②科尔蒙特·庄园西拉干红葡萄酒2015

Keermont Syrah 2015

这款西拉呈现出温暖的草莓红色，倒入杯中散发出迷人的野花、甜樱桃以及草木香料香气。入口后，樱桃和李子的味道令人陶醉。不经过过滤澄清，用自然的方式诠释了庄园内生长的环境、年份和品种特征，感受自然的味道。

酿造工艺：

天然酵母自然发酵，225L和500L法国旧橡木桶熟成20个月，酒窖瓶陈18个月，装瓶前不过滤，人工装瓶打塞贴标。

2015年份所获荣誉及评分：

2020普拉特南非葡萄酒指南—4.5星

2018蒂姆·阿克金TA评分—93分

2019《葡萄酒倡导者》WA评分-93分

③科尔蒙特·庄园梅洛干红葡萄酒2018

Keermont Melot 2018

这款梅洛呈深宝石红色色泽，酒液散发着成熟草莓香气，伴随着香草、雪茄盒以及肉桂香气。入口能感受到平衡结构，单宁细腻，回味悠长。清新优雅的风格，浓郁但不酸涩，新手入门品尝也完全没问题。

酿造工艺：

天然酵母自然发酵，法国旧橡木桶27个月，酒窖瓶陈18个月，装瓶前不过滤，人工装瓶打塞贴标。

2018年份所获荣誉及评分：

2022普拉特南非葡萄酒指南—4.5星

2021蒂姆·阿克金TA评分—93分

④科尔蒙特·庄园赤霞珠干红葡萄酒2015

Keermont Cabernet Sauvignon 2015

这是一款经典风格的高品质赤霞珠，开瓶就有黑醋栗、紫罗兰、檀香及活泼红色水果香气扑鼻而来，入口后则是浑厚有力的口感令人印象深刻，浓郁的蓝莓。黑莓及灌木的味道在口腔中相互交融，回甘余味悠长。适合搭配红焖羊肉、烤羊腿等口味较重的食物。

酿造工艺：

天然酵母自然发酵，法国旧橡木桶22个月，酒窖瓶陈18个月，装瓶前不过滤，人工装瓶打塞贴标。

2015年份所获荣誉及评分：

2018蒂姆·阿克金TA评分—93分

⑤科尔蒙特·庄园苔丝干白葡萄酒2019

Keermont Terrasse 2019

这是一款混酿干白自然酒，清新的酸橙、苹果、菠萝和甜蜜的桃子的香气交织在一起，仿佛置身于一个芬芳的果园，入口后成熟杏子、梨的味道充盈着口腔，伴随着青草香和淡淡的橡木味，还带有一丝微咸的矿物质感，酸度恰好，又可口多汁。

酿造工艺：

天然酵母自然发酵，法国旧橡木桶12个月，酒窖瓶陈6个月，装瓶前不过滤，人工装瓶打塞贴标。

2019年份所获荣誉及评分：

2022普拉特南非葡萄酒指南—4.5星

2020南非葡萄酒杂志评分—95分

2020安东尼·盖洛尼VINOUS评分—94分

⑥科尔蒙特·庄园花谷晚收甜白葡萄酒2018

Keermont Fleurfontein 2018

优越的风土赋予这款甜白不可多得的果香，猕猴桃、杏干、柑橘的香气让人沉浸在一片梦幻般的香甜氛围中。口感饱满圆润，奶油般的顺滑与馥郁果干风味融合，冰镇后香甜与清爽平衡。适合搭配甜点饮用。

酿造工艺：

紧藤法藤上自然风干，在匈牙利和法国橡木桶中通过天然酵母自然发酵，法国橡木桶18个月，酒窖瓶陈24个月，装瓶前不过滤，人工装瓶打塞贴标。

2018年份所获荣誉及评分：

2020普拉特南非葡萄酒指南—4.5星

2020安东尼·盖洛尼VINOUS评分—95分

优越的风土条件对于酿造一款伟大葡萄酒来说是至关重要的先天条件。没有极致的风土，就不会诞生伟大的葡萄酒。而“SINGLE VINEYARD/单一园”就是葡萄酒世界中极致风土的表现。

5、科尔蒙特单一园葡萄酒

KEERMONT SINGLE VINEYARD WINE

单一园概念

SINGLE VINEYARD CONCEPT

“单一园”的概念雏形最早来源于极其注重风土的法国勃艮第。在中世纪时期，当时管理着大量勃艮第葡萄园的西多会（Cistercians）修士注意到不同园地生产的葡萄酒在品质和风格上存在差异，因此特意将一些表现突出的葡萄园用石墙围起来，这也为后来单一园的诞生和世界葡萄酒风土思想奠定了基础。

单一园通常用来形容葡萄酒，指一款酒的酿酒葡萄基本上来自特定产区的同一个特定的葡萄园，其酒标上常标注着具体的葡萄园名字或者“SINGLE VINEYARD”的字样。这个特定的葡萄园不能是随意划分的，而是有自己的独到之处。相比其它葡萄园，单一园在地理、风土条件方面占有更多的优势，加上酒庄会花更多时间和精力来维护，在一定层面来说，单一园葡萄酒要比同等级的葡萄酒品质更佳，更能体现产区当地的风土特征。

单一园酒款背标-SINGLE VINEYARD

受到勃艮第的影响，如今，单一园越来越受推崇，不管是法国、德国等旧世界国家，还是澳洲、智利、南非、新西兰等新世界国家，都有很多酒庄专注于单一园的种植和单一园葡萄酒的酿造。但是由于每个国家的法规各不相同， “SINGLE VINEYARD/单一园”出现在不同国家的葡萄酒酒标上，其代表的意义也各不相同。

勃艮第葡萄酒协会对于单一园有明确的法定标准，明确了葡萄园的地理位置、面积大小等条件并且有着严格的等级划分。但是大多数国家对于单一园的概念并没有完善的法定标准，对于“SINGLE VINEYARD” /单一园标识的使用也没有严格的规定，而南非却是一个特例。

南非单一园

SOUTH AFRICAN SINGLE VINEYARD

南非对于生产单一园葡萄酒以及在标签中使用"SINGLE VINEYARD WINE"有着严格的法定标准。

在南非要想生产单一园葡萄酒，首先需满足南非农业部制定的《酒类产品法案》，其中关于单一园的规定如下：

单一园葡萄酒只能由农业部注册的单一园葡萄酒生产商生产；

单一园葡萄酒的酿酒葡萄只能来自于经过委员会认证的单一园地块，单一园地块必须由单一葡萄品种组成，且面积不得超过6公顷；

单一园葡萄酒应需符合该法案中针对葡萄酒或特定类别葡萄酒的相应要求；

单一园葡萄酒不应表现出任何不可接受的质量特性；

单一园葡萄酒应是原产地葡萄酒。

其次，南非葡萄酒标签中使用 “SINGLE VINEYARD WINE”时还需要满足SAWIS的规定：

“Single vineyard wine/单一葡萄园葡萄酒”一词只能用于由注册生产单一葡萄园的地块出产的葡萄所酿造的葡萄酒，这是生产单一葡萄园葡萄酒在地块注册时必须考虑到的；

单一葡萄园葡萄酒标签上可以提及葡萄酒是由来自于单独葡萄园的葡萄生产的，前提是所提及的每个葡萄园都为注册单一葡萄园葡萄酒的生产单位（地块），并且经过委员会验证；

标签上不能使用提及“vineyard wine/葡萄园葡萄酒”。 “vineyard/葡萄园”一词可以用在一般的描述性术语中，但不能给人留下相关葡萄酒是来自单一葡萄园的印象。当“vineyard/葡萄园”一词构成商品名称或组织名称的一部分时，只有不造成误导，才可以使用该名称。

正因为南非对于SINGLE VINEYARD具有严格的法定标准，不仅要有优越的风土，还需经过层层审核的法定标准，其苛刻的程度更是令许多单一园地块的申请者望而却步。所以南非的单一园数量非常少，但是每一块单一园都是真正能够展现产区极致风土特色的。酿造出来的单一园葡萄酒更是受到不少南非葡萄酒狂热者与风土葡萄酒热爱者的高度认可及追捧。

一般酒庄能拥有一块被认证单一园地块已经是莫大的荣耀了，因为这代表着酒庄内拥有优越的风土条件。而科尔蒙特庄园在仅仅28公顷的葡萄园内就拥有四块获得SAWIS法定认证的单一葡萄园，分别是“山顶之光、山谷之雾、大地之心、河畔之地”。这四块单一园地块很好地展现了斯泰伦博斯产区风土特色，是真正能代表南非的佳酿。

科尔蒙特单一园

KEERMONT SINGLE VINEYARDS

Keermont单一园系列葡萄酒

SINGLE VINEYARD WINE/单一园葡萄酒

科尔蒙特庄园的单一园系列是酒庄的巅峰之作，代表着酒庄一贯的超高品质。

四款单一园系列酒款：山顶之光、山谷之雾、大地之心、河畔之地，全都完美呈现出每一个特定葡萄园的特色，也是南非非凡风土的精彩缩影。

①山顶之光单一园西拉干红葡萄酒2016

Topside Syrah 2016

Topside Syrah 正标

科尔蒙特山顶之光葡萄园位于海拔350米的斯泰伦博斯山脉面向西山坡的高处。它种植于2006年，这里的土壤是由风化的砂岩和花岗岩组成的岩石土壤。藤蔓经过格子化处理，并沿轮廓线朝北延伸。海拔、土壤和当地的风士特点赋予了这款西拉辛辣的特征和细腻的单宁。从这片葡萄园望向桌山的景色十分美丽，令人叹为观止。

用于生产葡萄酒的所有葡萄均在科尔蒙特葡萄园种植根据成熟度分块手工收获并单独酿造。使用传统方法在开放式发酵罐中缓慢自然地发酵。之后，在500升的法国橡木桶中熟化20个月，然后不经过过滤，全部由手工装瓶。

Topside Syrah 背标-年产量1,271瓶/750ml

这款酒有着深邃的深李子色，酒液散发着浓郁的黑色水果香气，并带有成熟樱桃、玫瑰花瓣以及白胡椒的味道。强劲的单宁与红色水果、香草及胡椒的味道相互融合。柔软多汁的口感，酒体饱满，单宁柔滑，激活了舌腔里的每一个神经。

2016年份所获荣誉及评分：

安东尼盖罗尼《葡萄酒志》评分——96分

2020蒂姆·阿特金南非葡萄酒报告——94分

2021普拉特南非葡萄酒指南——4.5星

②山谷之雾单一园西拉干红葡萄酒2016

Steepside Syrah 2016

Steepside Syrah 正标

山谷之雾西拉葡萄园种植于 2005 年，海拔300 米的海德堡山脉(Helderberg)陡峭的山坡中，葡萄藤生长在红色的黏土中，其中铁和石英岩的含量很高。红色石灰壤土富含铁元素和石英岩成分。深厚的花岗岩土壤和朝北山脊上的阳光强烈结合，令葡萄园能够生长出酿造具有力量和结构感的葡萄酒，而辛辣的草药香气是来自于海拔高度和葡萄园周边原始的藤本植物体系。

用于生产科尔蒙特葡萄酒所用的葡萄均在科尔蒙特葡萄园种植。根据成熟度手工收获并单独酿造。使用传统方法的开放式发酵罐中使用天然酵母发酵，此款酒在 225L 和 500L法国橡木桶中熟化 20 个月，装瓶前不经过过滤，并采用手工装瓶。

Steepside Syrah 背标-年产量1,274 瓶 /750ml

这款来自科尔蒙特山谷之雾的单一园西拉，酒液呈鲜红色，香气带有富含表现力的红色水果特征，并带有紫罗兰和原始草本植物的味道。口感柔软细腻，单宁如天鹅绒般丝滑。李子、淡淡香草以及黑胡椒的味道融合相得益彰。

2016年份所获荣誉及评分：

2020蒂姆·阿特金南非葡萄酒报告——95分

2021普拉特南非葡萄酒指南——4.5星

值得一提的是，科尔蒙特的山顶之光单一园西拉和山谷之雾单一园西拉曾被很多世界葡萄酒大师当作教育用酒，来展现风土对于葡萄酒的重要性。同一酒庄、同一品种、同一年份、同一酿酒师、同一酿造工艺，只是因为地块不同，最后酿造出来两款酒风格迥异各有特色的葡萄酒。

③单一园品丽珠干红葡萄酒2016

Pondokrg Cabernet Franc 2016

Pondokrg Cabernet Franc 正标

科尔蒙特大地之心品丽珠单一葡萄园 2006 年种植于斯泰伦博斯山脉海拔 380 米处西向的山坡上，共计 1.8 公顷。周围被原始植被所围绕，在许多自然元素的影响下产量非常低。士壤是红色花岗岩壤士，黏土含量高，在夏季可以很好的稳定住葡萄藤。这些因素使庄园生产出具有独特风味和单宁结实的浓郁葡萄酒。

用于生产科尔蒙特的葡萄酒所用的葡萄均在科尔蒙特葡萄园种植。根据成熟度手工收获并单独酿造。使用传统方法的开放式发酵罐中使用天然酵母发酵。此款酒在225L法国橡木桶中熟化20个月，装瓶前不经过过滤，并采用手工装瓶。

Pondokrg Cabernet Franc 正标-年产量2,873瓶/750ml和47瓶/1.5L

这款酒呈现鲜艳的宝石色，酒液散发着浓郁的樱桃、黑色水果以及丁香的香气，复杂且迷人，口感紧实而有层次感，并带有淡淡的黑加仑以及南非草本植物的味道。单宁细腻、余味多汁且悠长。

2016年份所获荣誉及评分：

2020南非葡萄酒杂志评分——94分

2020蒂姆·阿特金南非葡萄酒报告——94分

2021普拉特南非葡萄酒指南——4.5星

④河畔之地白诗南干白葡萄酒2018

Riverside Chenin Blanc 2018

Riverside Chenin Blanc 正标

河畔之地白诗南葡萄园种植于1971年，位于蓝岩河岸上游的冲积平原，土壤类型丰富，由砂石和河石以及从河流冲刷出来的红黏壤土组成。这片散落的古老葡萄园年复一年出产非常少量的高品质果实。利用这些果实酿造的葡萄酒款具有出复杂和稳个性，同时展现出古老的韵味。该单一园已经通过OVP认证为老藤葡萄园。

用于生产科尔蒙特葡萄酒的所有葡萄均在 Keermont 葡萄园种植。根据成熟分块手工收获并单独酿酒。使用传统方法的开放式发酵罐中自然且缓慢地进行发酵。之后使用225L 和 500L 法国橡木桶中熟化 12 个月，然后不经过滤,全部采用手工装瓶。

Riverside Chenin Blanc 背标-年产量2,855瓶/750ml和52瓶/1.5L

这款白诗南呈明亮的浅金黄色，散发着浓郁的柑橘和榛子的香气，并伴随着淡淡的割草香，花香及香草的气息。口感柔和淡雅，紧接而来的是迷人成熟桃子、苹果、杏仁糖以及香草的味道。活泼的酸度为酒体带来持久干净的质感，并带有浓郁的水果和奶油糖果的味道。

2018年份所获荣誉及评分：

2020南非葡萄酒杂志评分——96分

2020蒂姆·阿特金南非葡萄酒报告——95分

2021普拉特南非葡萄酒指南——4.5星

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