抹茶纸杯蛋糕，古早方法做，糕体绵软湿润更好吃

经常做纸杯蛋糕，方便携带食用，也可以挤上奶油做各种造型或者做肉松贝贝都很方便。

1、今天的纸杯蛋糕用古早的方法来做，蛋糕体会更加湿润一下，口感更好。先取3个冷藏过的鸡蛋，蛋清蛋黄分离开，蛋清放冷冻备用。取40克玉米油用微波炉中高火1分钟，或者直接加热也行，油温大概75度左右，筛入50克低筋粉和8克抹茶粉，翻拌均匀。

2、面糊加入40克牛奶，翻拌均匀。

3、面糊加入3个蛋黄，翻拌均匀备用，每次都是翻拌或者用蛋抽划Z字型，不要画圈搅拌，以免起筋。

4、取出冷冻过的蛋清，加入几滴柠檬汁或者白醋开始打发蛋白，称好40克糖粉或细砂糖备用，蛋清冷冻到边缘有一点点冰碴最好，会比较容易打发，没有也没关系。烤箱先开120度预热，并用烤盘在中下层放上一盘水，用水浴法烤的蛋糕会更加湿润，入口即化。

5、蛋白打到鱼眼状的时候加入一半糖，在膨胀到有比较细腻的时候加入另一半的糖粉，一直打到硬性发泡，蛋抽提起有两个小尖勾，打发的过程先用中高速，后期用低速整理细腻。

6、先取三分一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后将混合物倒回蛋白中，全部翻拌均匀，用勺子或者裱花袋装入纸杯中。

7、轻震纸杯后送入预热好的烤箱，先120度烤30分钟，然后升到150度烤15分钟就好了。

烤好的蛋糕可以直接吃，或者挤上奶油都非常好吃。我是对半切开沾上沙拉酱和肉松，假装成肉松贝贝吃，超级赞。

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