妈妈藏了20年的咸菜方子，太好吃了，今年又腌了5斤！

妈妈藏了20年的咸菜方子，太好吃了，今年又腌了5斤！

每个妈妈手里都有几个拿手的吃食好方子，我妈妈手里不仅有甜面酱、西瓜酱的方子，还有糖蒜、酱豆子的方子，更有拿手的腌制萝卜、黄瓜这些方子。今天说的就是这个腌制小咸菜的黄瓜方子，不仅可以腌制黄瓜、里面还可以放很多当季脆口菜，就像白萝卜、青椒、菜花、青笋等，腌制好的成品脆嫩的厉害，一咬嘎吱嘎吱脆，早晨来一盘，特下饭！

今天咱们就复刻一下老一辈人喜爱的小腌菜，腌5斤放冰箱，没有添加剂不说，吃了也健康，做5斤放冰箱里冷藏，久放不坏！

废话不多说，先亮出来配料表：黄瓜5斤、酱油2斤、白糖3.5两、高度白酒2两、香油2两、辣椒半斤、味精2两、姜2两、大蒜2两、盐半斤，如果想放其他蔬菜的话，那么就少放点黄瓜，总共5斤，想多腌制一些，那就所有食材等比例增加。

我这次腌制的有3根黄瓜、1个花菜、1根白萝卜、1把圆芸豆和半斤螺丝椒加小米辣，总共加起来5斤，其余大蒜、生姜算在【5斤】之外。

做法：

第一步：黄瓜和白萝卜全部切成长条。花菜直接切成长长的窄窄的。花菜可以生吃，我是直接生腌的，朋友们不放心也可以用开水烫一遍。

第二步：圆芸豆或者其他豆子都可以，腌制出来特别脆！不过值得注意的是：豆荚类要把豆筋去掉，那东西影响口感是其一，含有皂素也容易让人食物中毒。所以，腌制四季豆之类的豆荚，第一摘豆筋；第二焯水到变成深绿色再控水备用。

第二步：按照比例，以5斤菜0.5斤盐的比例混合在一起，腌制24个小时。这里要特别说明一下，腌制咸菜盐一定要够，不然容易坏菜。

第三步：这里放的盐不是最终的盐，24个小时以后，在盐的腌制下，菜会控出来很多的盐水和蔬菜汁水的混合物是倒掉不要的，然后把所有菜倒进一个控水的框子里，上面压上重物，接着控水24个小时（一天一夜），彻底把多余的盐分控出去才可以腌制。

第四步：2斤老酱油放入3.5两白糖、八角、小茴香、花椒、香叶等进去烧开，搅拌到白糖融化，关火彻底放凉备用。老酱油是介于生抽和老抽之间的一种，不是很咸，还上色，如果不喜欢颜色太黑就用生抽代替。

第五步：姜去皮切片、大蒜切片、螺丝椒和小米辣切大小均匀的块和段。

第六步：等料汁彻底凉透以后，放入腌制好的菜和青椒大蒜、姜片，再倒入2两高度白酒搅拌均匀。

第七步：最后打圈倒上2两芝麻油封层，立马就能吃了，想要味道好一些，放冰箱冷藏2天，大蒜的味道出来更好。当然不喜欢吃大蒜的话，直接就不用放。

平常储存就放冰箱冷藏。

做好的小菜可以装盒子里，送给哥哥、姐姐家、妈妈、婆婆家，能放好久！

每天早餐来一盘，不咸不淡，配粥吃，一顿一碟子，口感特别好！

如果你吃腻了大鱼大肉，也想来点传统的腌制小菜解腻，如果你早晨没有食欲，想吃点开胃下饭的菜，这真是个不错的选择，上一年宋宋分享过制作过程，很多粉丝宝宝们发来好评，今天希望更多朋友能看到，吃到好吃的传统小菜！

我是宋宋，喜欢这小菜别忘记关注和收藏哦！想做的时候打开就可以找到我啦！

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