腻风的精酿宇宙： 篇七十一：“粉红色的回忆”——II:3:(2) Kriek （Fruit）樱桃（水果）兰比克，入手链接一文打进！

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今天我们要来聊一聊咱们国人最为熟悉的一种Lambic ，也是目前精酿圈里很流行的果泥，这就是Kriek （Fruit）樱桃（水果）兰比克。

Kriek是一种用酸樱桃（也称为Morello樱桃）调味的比利时啤酒，属于兰比克（Lambic）啤酒的一种。兰比克啤酒是一种采用自然发酵的方法酿造的啤酒，源于比利时的布鲁塞尔地区，有着悠久的历史和传统。Kriek的起源可以追溯到18世纪，当时一些兰比克酿酒师为了改善啤酒的口感，开始在啤酒中加入樱桃或其他水果，从而创造出了一种独特的果味啤酒。

Lindemans Kriek

Kriek的酿造原料主要是大麦、小麦、啤酒花和酸樱桃，以及一些特殊的酵母菌。酿造工艺包括以下几个步骤：

• 首先，将大麦和小麦混合，加水煮沸，然后过滤出麦汁。

• 其次，将麦汁放入开放式的发酵桶中，让空气中的野生酵母菌自然降落在麦汁上，开始发酵。这个过程通常在冬季进行，因为夏季的温度和湿度不利于酵母菌的生长。

Jacobins Kriek Max

• 然后，将发酵好的兰比克啤酒转移到木桶中，与酸樱桃一起熟成。樱桃的果糖会促进二次发酵，同时也会给啤酒增加酸甜的风味和粉红的色泽。这个过程需要持续几个月甚至几年，不同的酿酒师会根据自己的喜好和经验调整熟成的时间和温度。

• 最后，将不同年份的Kriek啤酒混合在一起，装瓶并再次发酵，使之成为一种具有香槟般气泡的啤酒。

Hanssens Oude Kriek

Kriek的口味特色是酸甜的樱桃香气，酸度和甜度的平衡，以及清爽的口感。不同的酿酒厂会有不同的风格和品质，有些Kriek会更酸，有些会更甜，有些会更复杂，有些会更简单。一些知名的Kriek酿酒厂有Cantillon、Boon、Lindemans、Mort Subite等。

Kriek De Ranke

Kriek的名字来源于弗拉芒语中的“樱桃”一词，而兰比克的名字则来源于法语中的“兰贝”一词，意思是“酸啤酒”。这种啤酒被认为是一种适合女性饮用的啤酒，因为它的酸甜口味和粉红色泽，有时也被称为“女士啤酒”。Kriek在比利时的一些酒吧中，会被配上一些奶酪、火腿或巧克力，作为一种传统的小吃。

Kriek也非常受到艺术家和作家欢迎，比如比利时的漫画家埃尔热（Hergé）就曾在他的《丁丁历险记》中提到过Kriek，而美国的作家安妮·普罗沃克斯（Annie Proulx）也曾在她的小说《船运新闻》中描述过Kriek的味道。

Lindemans Apple

下一篇“腻风”将介绍最后一种Lambic啤酒：

II:3:(4) Unblended 原酿兰比克

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