茶叶

个原因外，究其历史渊源，最主要的原因是建茶自唐至明一直是朝廷指派的贡茶。《茶经》记载，唐朝时福州和建州是中国主要产茶区，出产的“方山露芽”、“鼓山半岩茶”、“武夷茶”是中国名茶之一，并列为贡茶。

经过宋朝鼎盛时期后，北苑茶渐趋衰退，武夷茶继而兴起。元大德六年（1302)，武夷山九曲溪的第四曲设立“御茶园”，负责贡茶的采制与管理，每年制作“龙团”五千饼。到了明朝，福建贡茶占全国贡茶的一半，以品多质优被誉为“甲于天下”。其时福建制茶技术也有了更多的创新，芽茶的制作（不同于团茶），更充分地发挥了茶叶的特性，是制茶史上一件大事。先后创制了茉莉花茶和乌龙茶，乌龙茶堪称制茶工艺的一个里程碑。

茶的制作按发酵的程度不同分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶六大类。白茶是我国的特产，加工时不炒不揉，只将细嫩的、叶背布满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，将白色茸毛完整保留下来，主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”等几种。