这个季节就该吃料足味浓的砂锅，热腾、新鲜、一锅销魂！

- 文末福利，请你吃砂锅 -

夜晚降临，五一新村开始热闹起来。食客如潮，涌进德政园旁的这条宵夜街。摊前老板熟练的招呼顾客，四窜的香气撩得人唾液不断分泌。

闯过最热闹的街巷，我们往五一新村更隐秘的深处去找寻一家地道的老长沙绝味小馆。

今夏开业的云上馆飨，凭借着出色的口味已收获了一大波忠实老粉。每当夜晚降临，云上馆飨门外的食客纷至沓来，络绎不绝。

老板亲自操刀下厨，从备菜到入锅，身法好比行云流水般流畅自然，成就一碗碗征服食客味蕾的特色佳肴。

味道能承载记忆，一群怀旧的人相聚云上馆，因为这里除了有美食，在装修方面也是别具复古情怀。老式收音机和磁带，墙上人口流传的童谣，瞬间就勾起了一代人的青春回忆。

点单等菜上桌的间隙，先开瓶啤酒干上两杯，和朋友之间拉开话题，是食客们的常规操作。但看似淡定的背后，飘出的香气早已让人心不在焉，望眼欲穿的看向上菜的方向。

云上馆飨有一绝的烤串、口味菜、小龙虾。但是入秋冬后的天气，特色砂锅系列当是首选！

云上馆门口的露天棚下，今晚食客们点的砂锅都已整整齐齐的摆放在火炉上，食材和调料都已在厨房经调配好，只等再用中火熬制片刻，即可出锅。

香味四溢的砂锅随着红泥小火炉一起上桌，咕嘟咕嘟的蒸腾着热气。

砂锅品类众多，那么就从福利菌最喜欢的那款开始吃吧~

砂锅南瓜蟹

秋季收获的南瓜和蟹，是最应季的食物。瓜肉的清香和蟹肉的鲜甜相辅相成。

先来一碗浓郁的南瓜汤，再食蟹肉。南瓜的清甜裹挟着蟹黄的丰腴，两种食材的本味彼此交融，鲜美之至。

砂锅蒜蓉焗蟹

如果喜欢吃蟹，又觉得砂锅南瓜蟹吃的不够过瘾的话，那么一定再要点这一份砂锅蒜蓉焗蟹。梭子蟹、肉蟹、闸蟹三蟹合一。

梭子蟹的蟹肉最为丰满，青蟹和闸蟹的蟹黄鲜美无比，一锅同享三倍满足。

事先准备好食材，新鲜看得见。上桌之后再现场焖制，让食客亲眼看到一步步成就美味的过程，更有仪式感，也使这道菜的体验更加完美。

而最终成就这道美味最重要的秘诀则是蒜蓉和花雕酒。蟹肉搭配口感丰富细腻的蒜蓉，酒香将蟹肉本身的鲜美提了个十足，使得蟹肉的美味程度丝毫不逊色于蟹黄。

吃蟹的同时蟹壳上的汤汁更是丝毫不舍得浪费，一定要嗦的干干净净才肯罢休。

砂锅羊肉

温润滋补的羊肉，秋冬最是离不开。云上馆的砂锅羊肉选用的是山羊，相比起常见一些的绵羊，肉质更加紧实，脂肪更少。

肉皮已经被煨制得微微紧缩，入口微微弹牙又丝毫不腻。

羊肉的香气在唇齿之间辗转，逸散出清淡的草药香气，软糯好嚼。

砂锅鲨鳖

成长时间不超过半年的鲨鳖，正是肉质最鲜嫩紧致的时候，又毫无腥味。除了出挑的裙边，云上馆的砂锅鲨鳖每一块肉都值得细细咀嚼品味。

酸辣是这道菜最大的亮点，砂锅煨制的肉十分入味，汤汁浓稠，搭配一碗米饭，吃起来十分过瘾。

砂锅跳跳蛙

蛙肉放入砂锅，随着跃动的火苗，鲜嫩的蛙肉和汤汁长时间保持在微微沸腾的状态。

火小，时间又长，最后使得蛙肉刚好入味，紧致嫩滑，汤汁鲜美，别具风味。

砂锅鱼籽鱼泡

最会吃鱼籽和鱼泡的当属湖南人，依山傍水的优势，鱼籽、鱼泡同烹在夜宵市场也是大受时刻的欢迎。从小便开始培养这种独特胃口的湖南人，懂得领略其中的美味。

两者都有独特的口感，鱼泡鲜嫩爽滑，鱼籽微沙细腻。但是想烹制的美味却不是件容易的事。云上馆对于口味有独到的秘诀，所以烹制砂锅鱼籽鱼泡自然不在话下。

秘制的调味秘方里，加入了紫苏去腥提味，锅底的白菜更是为这道菜增加了清爽，包裹鲜辣的汤汁十分下饭。

砂锅猪脚兰花干

猪蹄的爱好者众多，在云上馆更不能错过这一道砂锅猪蹄兰花干。

焖制的猪蹄十分软糯入味，只需轻轻的撕扯骨肉便轻松分离，搭配豆香十足的兰花干口感丰腴。而兰花干吸满汤汁后，又融合进了猪蹄的肉香，吃在嘴里更是多了一份的满足。

吃完砂锅，让人褪去了一身寒气，微微发汗。在夜凉如水的夜里褪去一件外套也感到温暖满足。

为什么云上馆的砂锅如此好吃，除了老板扎实的厨艺，同样重要的就是食材的新鲜度。想要选到好的食材并不容易，而且要保证新鲜。

所以云上馆的砂锅每天都是限量供应，每种砂锅每天仅限4-5份。

老板的经营理念是，宁愿少赚一些钱，也不愿意在食材和口味上将就，这或许就是云上馆的回头客和好口碑越来越多的原因吧。

 云上馆飨 

地 址

雨花区冬青路永定小区A9栋102门面

电 话

15388031106

营 业

16:00-次日2:00

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图 / 小板凳

设计 / 早早

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