黑麦贝果+咸芝士酱、罗勒黄油酱

2019-10-13 23:28:48 2点赞 10收藏 0评论

制作时间:80分钟 份量: 5 个

食材

贝果

180克高筋面粉

5克盐

70克黑麦粉

3克酵母

142克水

6克黄油

10克细砂糖

适量燕麦片装饰

煮贝果

1.5升水

1茶匙白糖

咸芝士酱

125克奶油芝士常温

1/4茶匙研磨喜马拉雅

30克淡奶油

1/4茶匙研磨黑胡椒

1/8茶匙细砂糖

罗勒黄油酱

125克黄油常温

1/4茶匙干迷迭香

1/2茶匙细砂糖

1/8茶匙柠檬皮屑

1/4茶匙研磨喜马拉雅盐

10克新鲜罗勒叶切碎末

1/4茶匙研磨黑胡椒

1/4茶匙新鲜柠檬汁

制作过程

贝果

1KitchenAid4.8L 双碗厨师机安装面团勾,搅拌桶内加面粉、黑麦粉、水、细砂糖、盐、酵母(糖,盐,酵母不要提前混合在一起,否则影响发酵),开启3档,搅打约10分钟


黑麦贝果+咸芝士酱、罗勒黄油酱


2 加入黄油,继续搅打至黄油融合入面团,约3分钟。


黑麦贝果+咸芝士酱、罗勒黄油酱


3 将面团取出后整形,揉搓成条状,切割成80克/份,揉成表面光滑的面团,共5个。用保鲜膜盖住,醒发10分钟。


黑麦贝果+咸芝士酱、罗勒黄油酱


4将醒好的小面团,轻轻压扁,擀成椭圆形后用刮板轻轻铲起,旋转90°,从长边卷成圆柱型,封口朝下,把一端的顶部压扁后将另一端包住,成圆环形,放入烤盘(烤盘内垫入烘焙纸),26℃室温醒发30分钟。


黑麦贝果+咸芝士酱、罗勒黄油酱

黑麦贝果+咸芝士酱、罗勒黄油酱


5烤箱210℃预热15分钟。KitchenAid不锈钢汤锅内加入水和糖,煮沸后,加入2个贝果面团,煮30秒,翻面,再煮30秒,捞出,放入烤盘(烤盘内垫烘焙纸)


黑麦贝果+咸芝士酱、罗勒黄油酱


6 在面团表面撒适量燕麦,放入预热好的烤箱,200℃,烘烤15分钟。烤好的贝果可以涂抹酱料食用。


黑麦贝果+咸芝士酱、罗勒黄油酱


咸芝士酱

1厨师机安装打蛋器,3.3L 搅拌桶内放入奶油芝士,开启6档,边搅打边加入淡奶油,搅打约2分钟,加入糖、盐、黑胡椒,搅拌均匀即可。


黑麦贝果+咸芝士酱、罗勒黄油酱

黑麦贝果+咸芝士酱、罗勒黄油酱


罗勒黄油酱

1厨师机安装软边搅拌浆,3.3L 搅拌桶内加入黄油、细砂糖,开启4档,边搅拌边加入盐、黑胡椒、迷迭香,搅拌均匀,加入柠檬皮屑,罗勒叶碎和柠檬汁,搅拌匀即可,取出搅拌好的罗勒黄油酱,用保鲜膜包裹成圆柱形,冷藏凝固后切片搭配面包食用。


黑麦贝果+咸芝士酱、罗勒黄油酱

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