不用管它的名字，我只知道饭见愁

很多人说我写推送快，思路清晰了，那是真的快。但是，像今天的主角这样，

我也费了不少劲去补课。雪里红？盖码饭馆销量高居榜首的一道菜，

爽口开胃下饭，加点肉泥有荤有素。

特意去研究了一下它的由来，雪里蕻（hòng），源自浙江宁波。十字花科，芸苔属芥菜的栽培变种。

所以说中华文字博大精深，雪里蕻也不知怎么演变成了雪里红，不明觉厉，虽不知所以然，

但也觉得挺好听的。于是我继续研究，《广群芳谱·蔬谱五》:

“四明有菜名雪里蕻,雪深,诸菜冻损,此菜独青。四明应该是指浙江的四明山（金钟山），

蕻有茂盛的意思，很有画面感的样子。突然有些想拜读古代的食谱了，中餐的魅力在于美食的底蕴和内涵。

雪里蕻肉泥

Chef：土豆

主材：雪里蕻

辅材：红椒、盐、老抽（口味轻的用生抽）

肉泥、猪油

烹饪时间：泡制半天，炒制5分钟

Step1

水烧开，芥菜先烫下根部因为根部比较难熟关火
再全部放入水中烫

Step2

变色捞出，放冷水中
浸泡半天的亚子

Step3

捞起拧干水，切碎

Step4

入锅炒干，炒至锅壁没有水痕

Step5

热锅冷油小火，炒肉泥

Step6

芥菜入锅和肉泥混合翻炒

Step7

放辣椒、盐、老抽

Step8

翻炒入味，出锅~

这个芥菜啊，哦不，雪里蕻啊，倘若叫我直接清炒，我是真下不去嘴的。

佩服古人的智慧，烫一下，杀青，脱去水份，口感极佳。

不知道是不是错觉，总觉得芥菜有种刮油的属性，不加点肉泥，总觉得少了些什么，

炒的时候我也没吝啬猪油，至于红椒碎的点缀，红配绿么。

唯一的缺点就是，脱水后就没多少了。嘴馋的话，即烫即吃也是木有问题的。

不过我总觉得口感与泡半天的有区别。