日本国民美食!天冷吃它超省事,好吃又不胖

2019-12-09 16:00:28 1点赞 29收藏 3评论

乌贼烧芋头,是日本很家常的一种做法,在日剧《深夜食堂》里也有出现过。

不过当时大概不够冷,也就没想着要复刻。

动图截取自《深夜食堂》动图截取自《深夜食堂》

最近温度降下来,需要吃点暖呼呼又不发胖的,我又想起这道菜。

海鲜高蛋白低脂肪,和芋头搭在一起,一个软糯,一个鲜香,应该是好吃的组合。

日本国民美食!天冷吃它超省事,好吃又不胖

而且芋头配海鲜的搭配,之前倒是没试过。

为了复刻这道菜,我还找了不少资料,甚至找到了一部有这道菜详细做法的日漫——《甜蜜稻妻》。

看表情确实心动了看表情确实心动了

但看完做饭的部分,感觉可以单独给你们截图出来做反面教材了。

首先,里头用到的乌贼(墨鱼),其实是鱿鱼。

若按照口感来说,墨鱼的口感会偏脆口些,而鱿鱼的肉质比较细腻,和炖煮到软糯的芋头搭配的话,确实鱿鱼会略胜一筹。

图截取自《甜蜜稻妻》图截取自《甜蜜稻妻》

另外,里头展示给芋头去皮的方法,你们千万别学!

直接用刀去削,不仅芋头容易在手上溜走,手在接触到芋头的黏液后,还会刺激皮肤导致发痒。

动图截取自《甜蜜稻妻》动图截取自《甜蜜稻妻》

今天菜菜做的版本,会教你们正确的芋头去皮方法,保管不失手。

食材上选了和芋头更搭的鱿鱼,所以也可以叫它为鱿鱼烧芋头。

日本国民美食!天冷吃它超省事,好吃又不胖

经日式高汤炖煮过的芋头,吸饱了汤里的鲜美,绵细粉糯,入口即化

再加上鲜甜滑嫩的鱿鱼,鲜上加鲜,光那一口汤喝下去,全身就变得暖fufu的!

真后悔没早点做它,太好吃了!

日本国民美食!天冷吃它超省事,好吃又不胖

为了让这道菜看起来更加有食欲,我还加了荷兰豆和胡萝卜,口感层次也更丰富。

一锅下肚,熨帖又满足。

日本国民美食!天冷吃它超省事,好吃又不胖

- 鱿鱼烧芋头 -

[ 食材 ]

日本国民美食!天冷吃它超省事,好吃又不胖

鱿鱼/八爪鱼300g 小芋头5个 昆布2g 木鱼花10g

生抽3大勺 糖1大勺 清酒2大勺 盐1小勺

清水400ml 葱花少许 水淀粉3大勺

胡萝卜少许 荷兰豆少许

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

  [ 食谱 ]

1.昆布先用厨房纸擦一擦,再放入锅中,加400ml清水中火加热

日本国民美食!天冷吃它超省事,好吃又不胖

2.接近沸腾时将昆布捞出,继续将水煮沸,加入木鱼花小火煮2分钟

日本国民美食!天冷吃它超省事,好吃又不胖

关火过滤,日式高汤完成

日本国民美食!天冷吃它超省事,好吃又不胖

3.芋头洗净,冷水下锅煮10-15分钟,捞出剥皮

日本国民美食!天冷吃它超省事,好吃又不胖

4.鱿鱼去皮,在朝里的那面打花刀,切成小段

鱿鱼也可以换成墨鱼仔

日本国民美食!天冷吃它超省事,好吃又不胖


日本国民美食!天冷吃它超省事,好吃又不胖

5.锅中加入生抽,盐,糖,清酒,中火煮沸后,下入鱿鱼煮至变色

先用浓酱将鱿鱼煮熟,可帮助鱿鱼上色且更入味

日本国民美食!天冷吃它超省事,好吃又不胖

6.鱿鱼变色后捞出,酱汁保留,加入高汤,放入剥好皮的芋头,煮沸后盖上锅盖煮15-20分钟,至芋头软糯

日本国民美食!天冷吃它超省事,好吃又不胖

7.将汤汁盛出装入碗中,锅中留一小部分,下入鱿鱼、水淀粉,煮至汤汁收浓,便可盛出

日本国民美食!天冷吃它超省事,好吃又不胖

8.放上焯烫好的胡萝卜、荷兰豆作装饰,最后放上少许木鱼花,即可享用

日本国民美食!天冷吃它超省事,好吃又不胖

想做出简单又好喝的日式高汤,这些tips你要记牢:

日式高汤tips 

日式高汤的做法有很多种,最简单也最基础的,就是昆布+木鱼花的组合。

1.什么是昆布?

日式昆布主要包括真昆布、罗臼昆布、利尻昆布、日高昆布等,肉质厚薄和风味都略有差异。

日本国民美食!天冷吃它超省事,好吃又不胖

网上比较容易买到的是真昆布,肉质厚实、形状较宽,做出来的日式高汤也比较鲜美甘甜。

干昆布只需要用湿抹布或厨房纸轻轻擦拭灰尘即可,上面的白霜是鲜味的来源,记得不要用水冲洗。

2.什么是木鱼花?

有一种坚硬无比的鱼,叫做鲣鱼,也叫炸弹鱼。

在日本神社或宫殿的屋脊上装饰的圆木,是由鲣木制作的,它的形状和木鱼很相似,所以也把鲣鱼称为木鱼。

这种鱼晒干后,就成了全世界最硬的鱼——干鲣鱼。

图片源自网络图片源自网络

这种鱼硬到连猫咪都嫌弃,但在日本人手里,却想到了用刨子把它刨成又轻又薄的小片,也就是木鱼花了。

日本国民美食!天冷吃它超省事,好吃又不胖

木鱼花因为味道鲜美,在日本料理中应用很广泛,比如煮汤、凉拌都会加一些,还有我们熟知的章鱼小丸子、大阪烧、猫饭,也会用到它。

日本国民美食!天冷吃它超省事,好吃又不胖

当木鱼花洒在热热的食物上,热量产生的上升气流,就会带动轻薄的木鱼花翩翩起舞,非常诱人。

展开 收起

京东生鲜 智利进口车厘子 JJJ级 果径约30-32mm (450g)

京东生鲜 智利进口车厘子 JJJ级 果径约30-32mm (450g)

93.23元起

京觅 智利原箱进口车厘子J级 5kg 果径约26-28mm

京觅 智利原箱进口车厘子J级 5kg 果径约26-28mm

469元起

京东生鲜 智利原装进口车厘子礼盒装J级 约2.5kg 果径约26-28mm (2.5kg)

京东生鲜 智利原装进口车厘子礼盒装J级 约2.5kg 果径约26-28mm (2.5kg)

209元起

农夫山泉 17.5°橙年货礼盒装 3kg

农夫山泉 17.5°橙年货礼盒装 3kg

59.9元起

MENGNIU 蒙牛 纯甄 全脂酸牛奶 (200g*24盒)

MENGNIU 蒙牛 纯甄 全脂酸牛奶 (200g*24盒)

36元起

智利车厘子 JJ级(约28-30mm)

智利车厘子 JJ级(约28-30mm)

458元起

禧美海产 厄瓜多尔白虾 1.8kg 90-108只

禧美海产 厄瓜多尔白虾 1.8kg 90-108只

89元起

思念 金牌虾水饺 虾仁三鲜口味 480g (32只)

思念 金牌虾水饺 虾仁三鲜口味 480g (32只)

23.45元起

阳澄联合 3898型海鲜礼券 含波龙等12种环球海鲜

阳澄联合 3898型海鲜礼券 含波龙等12种环球海鲜

198元起

CP 正大食品 鲜鸡蛋 30枚

CP 正大食品 鲜鸡蛋 30枚

26.19元起

Royal Greenland 皇家格陵兰 生冻北极虾(刺身) 1Kg(90-150只)

Royal Greenland 皇家格陵兰 生冻北极虾(刺身) 1Kg(90-150只)

59.5元起

上鲜 春雪鸡翅中 1kg

上鲜 春雪鸡翅中 1kg

43.23元起

德青源 A级鲜鸡蛋 32枚

德青源 A级鲜鸡蛋 32枚

19.9元起

必品阁(bibigo)菌菇三鲜王饺子 350g*2 水饺 蒸饺 煎饺 锅贴 早餐食材

必品阁(bibigo)菌菇三鲜王饺子 350g*2 水饺 蒸饺 煎饺 锅贴 早餐食材

24.19元起

MENGNIU 蒙牛 纯甄轻酪乳风味酸牛奶 230g*10瓶(礼盒装)

MENGNIU 蒙牛 纯甄轻酪乳风味酸牛奶 230g*10瓶(礼盒装)

61.57元起

农夫山泉 17.5°橙 钻石果 5kg

农夫山泉 17.5°橙 钻石果 5kg

125.9元起
3评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
29
扫一下,分享更方便,购买更轻松