聚会，别吃小龙虾了，试试这菜，麻辣开胃，吃起来更带劲

聚会，别吃小龙虾了，试试这菜，麻辣开胃，吃起来更带劲！

天儿热， 三天两头撸串喝啤酒是常事儿，以往北方人喝啤酒的时候喜欢烤俩大腰子，再来20串羊肉，这几年，羊肉串逐渐被麻辣小龙虾代替了。出门吃饭，练摊撸串，撸的都是龙虾尾了！麻辣小龙虾虽好吃，却是太麻烦，剥麻烦还一不小心就辣着手指尖。所以这货并不吸引我。平常聚会或者吃饭，我都会来一道“水煮羊肚”。这是我宁可不减肥也要吃的菜，麻辣过瘾，比小龙虾还带劲！

吃羊肚，我很少炖汤喝或者青椒炒，平常吃要么炖白菜，吃个鲜香味美；要么就是水煮羊肚，吃它个麻辣过瘾！羊肚想要软烂又劲道，煮的时候是有技巧的。经常有人说羊肚越煮越硬，那是不正确的，今天我就把这道菜分享给大家。看完你就明白了！

【水煮羊肚】

【食材】：羊肚、郫县豆瓣酱、生抽、白糖、麻椒、葱蒜、食用油。

【做法】

1.羊肚清洗干净直接冷水放入高压锅，加入没过羊肚的清水和2-3片白芷进去压，排气以后压30分钟正好，软糯Q弹，好咬不硬。

这是高压锅压好的的羊肚，软硬度正好，不烂也不硬，不论是做爆炒还是做火锅都是很好的食材。

第二步：现做的羊肚直接切成丝放盘子里备用，我这是头天煮了好几个，所以今天做这道菜，就把羊肚切成细丝过水焯一下，相当于热一下。

第三步：起锅烧油， 微热时，放入一勺郫县豆瓣酱进去翻炒，注意火候，小火慢炒出红油。

第四步：出红油以后，加入生抽提味，加入少许白糖提鲜。再加入一碗清水进去烧开。

第五步：烧开的汤汁倒在羊肚上，把底下的渣过滤掉。其实这一步，完全可以在羊肚底下放一些喜欢吃的配菜，比如娃娃菜，油菜，菠菜什么的。大叶生菜不建议放，一烫就变老了，会失去爽脆的口感，咬不动。它适合随吃随涮。

第六步：放上葱蒜和麻椒，再热一勺食用油浇上就可以了。麻辣鲜香，口感爆棚！如果你喜欢的话，一定要试试这吃法，太鲜了！

宋宋心得：

1.由于羊肚内壁皱摺很多，需要认真清洗。一定要注意，洗肚时不能用碱。因为碱具有较强的腐蚀性，肚表面的黏液在碱的腐蚀作用下，会使肚壁的蛋白质受到破坏，这样会减少羊肚的营养成分。