想吃枣糕不用买,真材实料在家做,避开这3个坑,零失手还好吃

2020-03-27 18:54:00 1点赞 15收藏 0评论

想吃枣糕不用买,真材实料在家做,避开这3个坑,零失手还好吃

说起枣糕,很少有人知道它是“满汉全席”十大糕点之一,因为它口感绵软,香味迷人,入口丝丝微甜,早在清朝的时候,它就特别受贵人的喜爱,更是宫中的御用糕点。中国自古就有“以形补形,以色补色”的说法,从补养上来说,多吃红色食物对气色是很好的,所以枣糕从清朝流传至今,不仅仅是口感和卖相讨喜,更重要的是营养价值很高。

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做枣糕用的多是红糖、红枣和鸡蛋比较多,所以经常食用枣糕不仅可以补充很多食材中的营养物质,而且女人多吃还对身体特好。但是现在大街上买的枣糕总是闻着香,吃起来却是一般,或者甜到齁人,或是口感粗,这或多或少跟鸡蛋放的多少、红糖、红枣放的量都有关系。其实,想吃枣糕不用买,真材实料在家做一锅,避开这3个坑,零失手还好吃!今天宋宋就分享给朋友们我做枣糕总结出的经验,这是枣糕最详细的做法,不回软不塌陷,注意这3点,一做就成功!

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【零失手枣糕】

【食材】:大枣70克(10来个)、鸡蛋240克(6个)、红糖100g、低筋面粉150g、玉米油80g、3g盐、3g泡打粉、30g白糖以及适量白芝麻。

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第一步:干红枣70克泡进清水里刷洗干净表面的脏东西,然后去掉枣核。

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第二步:锅里烧开一碗清水,然后转中小火,把红枣倒进锅里煮到水分耗干,然后放凉碾成泥。

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第三步:无油无水的容器中打入6个常温鸡蛋,然后再加入3克盐、30克白糖以及100克红糖进去,用打蛋器高速打发5分钟。这是做枣糕最重要的一个点:鸡蛋要常温,否则很难打发。打发的时候,可以把容器隔水放在一个比较大的温热水盆中,这样好打发。

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第四步:这是打发到2倍大的时候。整个需要打发到3倍大,成粘稠的糊状才可以。如果用的是冰箱里的鸡蛋。也许你要打发35分钟才可以。这也是为什么很多粉丝留言说鸡蛋打不发,做的枣糕塌陷回软的原因。

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第五步:加入80克食用油、60克牛奶(或者是水)以及碾碎的红枣泥进去,再次高速打发10秒钟。加入食用油会让枣糕更加蓬松,口感比较好。我用的是冰箱里的鸡蛋,打发了将近半个小时,最后我听之任之了。

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第六步:最后加入3克泡打粉、150克低筋面粉进去搅打10秒钟即可。如果面粉没有搅开,就用挂到上下翻几下,切记不要打圈搅拌,避免打发的鸡蛋液消泡,影响宣软的口感。

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第七步:烤盘中微微刷上一层食用油,把拌好的液体倒进去,然后微微震上两下,让大泡出来,然后撒上一层白芝麻点缀增香。

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第八步:烤箱提前预热5分钟,设定好温度165度上下烤40分钟。

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第九步:烤枣糕的时候,简直是满屋飘香,特别好闻!枣糕烤好以后,颜色红亮不发污,整体脱模很好,震一震就脱落了。然后切成自己喜欢吃的任何形状即可!

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宋宋心得:

我家烤盘比较大,所以枣糕很薄,喜欢吃蛋糕那种厚厚的枣糕,可以用小的烤盘或者蛋糕模具来烤即可。

打发鸡蛋那一步是最关键的一步,打不发的话,枣糕塌陷、开裂、回软。鸡蛋一定要选择常温的鸡蛋。宋宋做的时候忘记这一茬了,6个冰箱了的鸡蛋跟我杠上了,我打发了将近30分钟。

烤箱预热5分钟一定要预热好,让烤箱受热均匀。枣糕最详细的做法,不回软不塌陷,注意这3点,一做就成功!

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