每周一书 篇二十四：跟着一本书吃肯德基，原来肯德基不只是炸鸡

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猛龙过江

在张大妈上面有不少怎么薅肯德基的攻略，但是今天主要是来怀旧。

如果不是刻意查询，你都不知道肯德基在中国已经33年了。

1987年，当肯德基来到中国时，菜单上只有八款美食：原味鸡（后改名为吮指原味鸡）、鸡汁土豆泥、小面包、菜丝沙拉、牛奶、听装百事可乐、七喜、咖啡。中国人对肯德基口味的第一印象，大多来自那块“漂洋过海”而来的吮指原味鸡。

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当然，如果对比肯德基和麦当劳的不同开局，你只能说，中国人对鸡肉的偏爱在很大程度上为肯德基三十年前敲开中国大门提供了便利条件，毕竟，即便是在今天，牛肉还不是大多数中国消费者的主要肉食选择，而中国人吃鸡，早已经驾轻就熟，白斩鸡、汽锅鸡、叫花鸡、豉油鸡、文昌鸡，等等。

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当然， 鸡不可失。任何的成功，除了机遇，还有努力。比如，怎么在当时的大陆完善供应链。

众所周知，现在的圣农是肯德基的主要供货商之一。

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但是最初，圣农主要是出口日本的，为了赶紧“拦截”圣农的出口业务，争取到肯德基与其合作的机会，肯德基的采购人员从福州驱车向武夷山开去，沿着崎岖的山路开了数小时，到达了光泽县，并手把手地带着他们一起干。

有意思的是，在肯德基来华的第二年，当时北京的餐饮界还专门邀请肯德基授课，当时全聚德、东来顺、鸿宾楼、泰丰楼等知名中式餐饮公司代表悉数参加。而肯德基内部严格的培训管理制度、自助点餐流程，以及其对食品安全的高度关注，使这个过江猛龙成为中餐界学习的楷模。

创新迎合市场

然而，时间来到21世纪初，肯德基不再是《人民日本》1989年出版的《肯德基吃什么？》中，先进文化的代表，由于油炸食物和碳酸饮料的高热量，肯德基成为了“垃圾食品”的代名词。

为了应对炸鸡太油腻的指责，烹饪方法换成烤，奥尔良烤翅由此诞生。原来的菜单蔬菜供应不足，那就在鸡肉里加入胡萝卜、青豆和玉米，推出了适合孩子的田园脆鸡堡和玉米沙拉。

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而肯德基也从中餐里取长：走北京烤鸭走过的路，在饼皮里裹上黄瓜条、京葱和甜面酱，唯一的不同之处是把卷内主角换成炸鸡。

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2004年，肯德基独家购买澳门玛嘉烈女士的葡式蛋挞配方，这是开拓新品类、进军甜品市场的一大尝试。

2008年推出川辣嫩牛五方，这是中国肯德基历史上第一款牛肉产品，中间的牛肉是中国人喜爱的牛柳，而非常见的牛肉饼，味道上更采用传统的中国味道——川辣灯影牛肉。

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而之所以肯德基不遗余力地“讨好”中国消费者，一个秘而不宣的原因就是，中国是唯一一个肯德基战胜麦当劳的市场。

次时代的创新

现在的肯德基更像是一个研发极客。比如，你可以在肯德基撸串，你也可以在肯德基吃到鸭肉，而这一切，都源于一个叫NPC的会议。

这个会议被百胜中国称为NPC（New Product Committee，新产品委员会）。肯德基、必胜客以及百胜中国旗下其他品牌所有产品的评定都在这里进行。NPC每月举办一次，地点位于百胜中国的测试厨房，参会者包括百胜中国首席执行官、首席运营官、品牌总经理、后勤管理总经理、市场负责人以及运营负责人等。即使工作再忙，他们都要承诺必须参加。

如果不是因为嫩牛五方时不时出来接个客，我想，很多人如果知道这个会议，肯定会去砸场子的，为什么那么多人都喜欢，总会有一些菜品下架？唯一的答案是频率太低，点的不够多，自然就被淘汰了。二八定律，在肯德基也是适用的。

有意思的是，现在在肯德基吃不到的骨肉相连，却已经成了各种小吃店的必备，这也算是一次无私的贡献吧。

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时至今日，肯德基就和众多的中餐厅一样，不过是一种选择。你是愿意做一个尝新者，还是坚守者？肯德基一直在你身边。