家常菜 篇二：教你做比餐馆还好吃的蛤蜊芸豆面

对于会做蛤蜊芸豆面这事，我一直隐藏的很深。几年前我婆婆教我做了一次，于是我水出于蓝，但是我很少做，少到我都忘记了我会做这道美味。直到有一天我爸来青岛，在外面吃了一次海鲜蛤蜊面，跟我说好吃，我才意识到我会做，而且别外面的更好吃~（真是对不住我爸，这么久也没给他做过 ）

这是我从网上找的照片，我爸吃的基本就是这种

餐馆吃的一般是这样的

下面咱来说下更富有爱心的做法~

食材

1、蛤蜊一斤（最好要吐过沙的，不然后面还得自己处理）

2、芸豆2把

3、鸡蛋2-3个

4、我妈给的杂面（普通面条就可以，我妈给的我总得显摆一下不是~）

步骤1

1、蛤蜊洗干净放到锅里煮开，水要漠过蛤蜊。蛤蜊开口的过程中会有浮沫，用滤网滤出。

煮蛤蜊

划重点：这个地方很多人都加一点点水，平常煮蛤蜊吃是这样，但是煮面，我要用这个蛤蜊汤，水少的话，蛤蜊的汤汁都在锅上了，味道保留的比较少。

蛤蜊煮开口后剥出来，如果没有沙就把蛤蜊和汤分开放；如果有沙就放在一起用筷子顺时针搅动，把沙搅出来（此处不要用电动打蛋器，蛤蜊都被打碎了。不要问我为什么知道，我老公图省事，这么尝试过 ）之后把蛤蜊和汤分开，汤沉淀。

步骤2

将芸豆切成薄片，如下图这样：

芸豆切的尽量薄

划重点：芸豆我们不要像餐馆那样图省事掰成一段一段的，那样蛤蜊味入不进去。虽然这个薄片比较难切，但是美食总是要付出耐心，我们要对食物抱着敬畏的心，做出来的饭才好吃~

步骤3

这一步也是关键，与餐馆做法不同的根源所在。将芸豆和蛤蜊倒在同一个容器中，上面再打上鸡蛋，戴上一次性手套用手抓，尽量让每一个芸豆、蛤蜊上都沾有鸡蛋液。

让芸豆和蛤蜊都沾上鸡蛋液

注意：这个地方推荐徒手操作，用筷子容易插到芸豆里。鸡蛋不要用打蛋器打，那样鸡蛋基本没什么粘性了。上图就是我图省事用打蛋器打的，看不清鸡蛋液了，感觉我又损失了几个亿

步骤4

国内倒油，锅热导入芸豆蛤蜊，摊开，就想煎饼一样，30秒可以翻一下，2面煎，如下图

煎芸豆蛤蜊

划重点：这样做是为了让芸豆上的鸡蛋液不流失，每个芸豆都裹有鸡蛋。

步骤5

把蛤蜊汤倒进锅里，这个步骤要慢点，因为碗底可能有沙，放盐。

煮芸豆蛤蜊

步骤6

如果想煮面，再多加点水，煮开后直接下面，这样面里也有海鲜的味道。如果想当菜吃，加入蛤蜊汤后大火煮开，转小火慢炖，直到剩少许汤关火。我是直接盛出来了，单独煮的面。

晒图

装盘，可做卤可做菜

蛤蜊芸豆海鲜杂面

小却肥的海蛎子

将卤盛进碗里搅拌，鲜味融进面条，再配上海蛎子，生活简直不要太美~