特适合肥胖人士吃的“刮油”素菜，味道不比肉味差，3月别错过

创作立场声明：我一直有个疑问，为什么饭店里的醋溜白菜都是白菜帮呢？有没有专业人士帮我解答下？感谢！

有句老话叫做“百菜不如白菜”，肉中莫过于猪肉实惠好吃，菜中就数白菜清新价廉！白菜是很容易存放的食材，在春冬交接的时候，几乎每家每户都会储存几棵大白菜备着，炖也好，溜也罢，怎么做都下饭！今年白菜的价格不贵，菏泽当地价格一直在8毛钱到1.5元之间徘徊，也多亏了家里储存了40多颗大白菜，所以这个特殊的春天并不难过。

3月眨眼即到，天气的转暖，衣服的删减，胖子又要无所遁形了，而白菜低脂清甜，百搭又营养，是一道特适合肥胖人士吃的“刮油”素菜，做好了味道不比肉味差呢！

白菜炖肉好吃，醋溜也不错。醋溜白菜是常见的一种家庭吃法，烹饪简单，酸辣下饭，不论是柔软多汁的白菜叶还是鲜甜多汁的菜帮，只要做好了，一口气我能吃2碗米饭！但是醋溜白菜，究竟什么时候放醋才好？很多家庭做这道菜，粗也放了、油液也放的不少，就是不香也不脆。别看这道菜做法简单，但是步骤和火候的掌握是很关键的，“醋”什么时候放，这一步做对了，在家做，味道也一点不输大饭店！

【醋溜白菜】

【所用食材】：大白菜适量、干辣椒3个、老陈醋一大勺、生抽2勺、糖1小勺、盐1小勺、食用油适量。

【做法】：

第一步：大白菜先把菜帮和菜叶分开放，菜帮子切的时候尽量斜着切，比较好入味，菜叶子随意切或者手撕都可以，没差别。

第二步：炒这道菜，要放比平常炒菜多一点的油，然后先放干辣椒和葱段炒出香味。

第三步：先把菜帮放进去翻炒到变软，然后再把菜叶子放进翻炒，整个烹炒过程注意中火翻炒，白菜叶肉质太薄容易糊。

第四步：炒软以后，第一步先放醋进去翻炒，醋溜白菜和醋溜土豆丝以及绿豆芽的原理是一样的，先放醋才会保持爽脆的口感，放晚了，菜不脆也不香。千万不要临出锅的时候放醋。

第五步：接着放入生抽和1勺食盐、1勺白糖进去翻炒，这时候白菜变软，有少许水分析出，可以转大火不断翻炒，保持每片叶子都均匀的受热，放完调料翻炒1分钟就可以出锅啦！

宋宋心得：

做醋溜白菜，放醋很重要，但是辣口的辣椒也是点睛之笔，不辣亦不香！

醋的选择，有人喜欢清淡的色泽，讲究的是原汁原味，喜欢放米醋；有人喜欢金黄色的色泽，看起来有食欲，老陈醋也不错。

放什么醋没有固定的“硬性”搭配，百人百味，还是按照自己平常的喜好来搭配更符合自己的口感，才能做出自己爱吃的菜肴。

这菜好吃同样“刮油”，3月马上到了，天说热就热，多吃点素哦！

我一直有个疑问，为什么饭店里的醋溜白菜都是白菜帮呢？有没有专业人士帮我解答下？感谢！