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大厨来了① | 宅家的我终于吃上酸菜鱼了！
2020-02-25 16:53:49
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· 渔语鱼 ·
| 主打经典川菜老坛酸菜鱼 |
LAOTANSUANCAILUYU
第 /1/ 辑
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肥宅假期的厨神之旅
就等着露这一手称霸我的朋友圈了
...
“终于等到你...宅家酸菜鱼做法！”
YUYUYU
品牌介绍
2014年
在深圳开出第一家酸菜鱼专门店
直供鲜鱼
坚持活鱼现杀
保证新鲜口感
制作流程
ON.1
酸菜鱼必备用料
- 所需材料 -
适量鱼片、萝卜、胡椒、蒜蓉、泡椒、酸菜、辣椒。
ON.2
食材改刀
- 准备工作 -
首先挑选一条最强壮的鲈鱼，清理干净先去头，背部下刀取出脊骨，然后净鱼肉片得比0.02cm还要薄；酸菜切条、泡萝卜切片、泡椒切丁、泡仔姜切沫。
ON.3
给鱼做个“ma sa ji”
- 处理鱼片 -
加入料酒、食盐搅匀，接着加入清水清洗鱼片后倒掉；再加入食盐和水搅拌均匀，生粉混合水搅匀，给鱼片做次搅拌按摩。
ON.4
炒制辅料
- 决定美味的关键 -
想要好吃，“酸”味儿可少不了。热锅冷油，把这些酸溜溜的全部下锅一起炒。
ON.5
熬制汤底
- 6小时高汤 -
加入高汤，高汤可用鸡骨、猪骨熬制（偷懒可用浓汤宝）。汤底重新煮沸后调味，清水烧开，放入腌制好的鱼片，倒入汤底中再加以葱花点缀。
ON.6
热油出锅
- 装盘 -
加入花椒、辣椒干、蒜蓉，爆香辅料滚油一起倒入，望着滋啦啦的鱼片，我的口水瞬间飞流直下三千尺...
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" 你学会了吗？"
