终于找到鱼香肉丝最正宗的做法了，就用这几种料，一尝就是专业的

我没结婚的时候，每次和男朋友出去吃饭，很多时候都喜欢选择川味饭店，不为别的，只因为我特别喜欢川菜的辣味儿和酸甜味儿，即使让人吃了很多油也浑然不觉。我是一个无辣不欢的人，喜欢吃的辣到满头大汗。但是鱼香肉丝这道菜，是个例外。它不是很辣，却尤其让我喜欢。对我来说，这是一道很神奇的菜，平时很重视身材，不敢吃很油的食物，实在是馋了吃一次这个，也不会长肉，吃得满嘴流油也不会觉得腻，还有一股黄瓜的清新和木耳的香脆，再配上一大碗米饭！哇塞，这生活只要有美食我就很满意。微咸略甜的口感加上几乎嫩到出水的肉丝，我是怎么吃都吃不够。

婚后发现，老公爸爸就是一个大厨，特别擅长做各种菜，尤其是鱼香肉丝做的味道超级正，吃好几次了都没吃够，今天他又要做一道家常版的鱼香肉丝，我赶紧去过看看诀窍是什么。为什么肉会炒的这么嫩？看完之后，我总结了几个小技巧，觉得有用的朋友可以收藏和分享。

制作技巧

一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。尤其是肉的腌制是关键。（贴在下面的步骤里了）

二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，这样炒出的菜味道才好。

鱼香肉丝

食材：里脊肉丝，彩椒（我喜欢买点红色买点黄色，搭配起来很漂亮，比较有食欲），葱丝，黄瓜丝，泡发的黑木耳，鸡蛋一点（只取蛋清），淀粉适量

做法：1.首先就是先腌制里脊肉丝，这是个小诀窍，直接关系到肉嫩不嫩，是整道菜成功的关键。有很多朋友放点盐，放点生抽，也是腌肉，但是炒出来的肉质没法跟这样相比的。肉丝洗干净控干水，放入一点盐，然后鸡蛋只取蛋清，有漏蛋器的就方便了，没有的话，鸡蛋壳一分为二，来回一翻，蛋清蛋黄就分离开了。如果觉得肉不多的话，就放半个蛋清进去，然后用手抓匀它，使劲摔打几下，拌均匀之后，接着加入适量淀粉继续拌匀，放那腌制十分钟，接着准备食材，彩椒切丝，黑木耳改刀，黄瓜切丝。

2.如果烧油，大火烧热，快速的把肉丝倒进去，轻轻晃动一下锅底，让肉丝均匀的粘上油之后再翻动，肉丝就不会粘锅了。根根分明。嫩的直不起腰来，哈哈。接着加入食用盐适量，醋，糖。继续翻炒十秒出锅。

没有以往的兑汁兑料，没有加淀粉，没有炒红油，却比以往川味饭店的还要好吃，清新爽口，酸中透着甜，甜中透着鲜，鲜中透着咸，吃上一口就感觉这才是这个季节应该吃的一道菜。想减肥还想吃肉的，不妨试一下这道菜。这才是最正宗的做法，就这么几种料，一尝就知道是专业厨师炒出来的。

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