大口吃肉，还有辣椒和米饭

回锅肉，这款从小经常吃的家常菜。咱们去年做过一次，原本想放个链接出来的，

连吃三碗饭，发饭晕的时候想了一下，还是别了。就这个做法挺好，水往低处流，人往高处走嘛。

抛开如何做回锅肉更正宗这个话题，接地气的做法才是最实在的。毕竟上次是用的大蒜叶搭配，

而这次的本地辣椒特别特别的下饭，中和了五花肉的油腻。辣椒有多少放多少，米饭有多少煮多少。

回锅肉

Chef：荞麦

主材：五花肉500g

辅材：豆瓣酱2汤匙、青红椒200g、葱结、姜片、蒜瓣、干椒、八角、桂皮、生抽、盐、酱油、油

烹饪时间：20分钟

Step1

上好的五花肉焯水，加葱结、姜片、八角、桂皮、

Step2

辣椒洗净斜切

Step3

10分钟后捞起，筷子能戳穿

Step4

切薄片，越薄越好（凉点再切，小心烫）

Step5

热锅少许油，煸炒，炒出多余油脂，肉卷起来最佳

Step6

捞出来

油和五花肉分开盛起备用

Step7

热锅不放油，擂辣椒，变软放少许盐（为了锁住辣椒水分）

Step8

少许油，炒豆瓣酱，炒出红油放入五花肉

Step9

蒜片

Step10

稍微炒香

Step11

放入辣椒翻炒，少许酱油、生抽（豆瓣酱有咸味），起锅

事实证明，焯水的时长和配料，起到了关键作用。还没有炒就已经被肉香给迷住了，

五花肉加上八角桂皮，哪怕白水煮，都让人无法自拔。

简单的午餐，只需要一荤一素，有个下饭菜和足够的米饭就完美了。

虽然油汤多，但经过焯煮、油煸的五花肉，已经只剩下肉香了。

拌着咸辣适中的辣椒，扒拉两口饭，再来一筷子猪油清炒的小白菜，忍不住又夹了一块金黄的五花肉。

我没有用饭碗，菜碗才是对这道菜最起码的尊重。