立夏吃凉拌菜，脆嫩清甜比肉香，拌一拌10分钟上桌，好吃不长肉

五一放假朋友从乡下老家给我带回来一包小菜心，可把我乐坏了。作为美食爱好者，就是对各种食材感兴趣，尤其是纯天然没打农药的蔬菜，更是我的心头好。这菜心是朋友父母自家菜园子现摘的，没有粗茎，全是牙尖儿特别鲜嫩。在我这边的菜市场，这种小菜心是很难买到的，所以朋友送的这一包小菜心尤为珍贵，我没舍得炒食，烫一烫做个凉拌菜，就吃它脆嫩香甜的本来味道。

菜心营养价值非常高，不仅含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物等，还含有钙、铁、磷等矿物质，另外胡萝卜素、核黄素、尼克酸和维生素C也是非常丰富的。菜心还有清热解毒，降低胆固醇和血脂的功效，并且对女性乳腺炎有一定缓解作业。菜心的热量还很低，特别适合老年人和想减肥或者控制热量的人食用。

我以前做白灼菜心，是先炒蒜蓉做成酱汁浇到烫煮后的菜心上，而今天做的凉拌菜心并没有炒蒜蓉，直接烫煮后和蒜末小米椒凉拌，口感更清爽脆嫩，绿油油的一大盘，我自己就能吃光。

【凉拌小菜心】

[食材]：小菜心、大蒜、小米椒、盐适量、白糖半勺、生抽少许、蚝油1勺、麻油几滴、香油适量，米醋少量

[做法]：

1. 准备食材，小菜心先摘除腐叶，清洗干净，放盐水里浸泡10分钟，起到杀菌除虫的作用。

2. 锅中倒入适量清水，加一勺食用盐，少许香油煮开，倒入小菜心焯烫，1分钟左右捞出来过凉水。

3. 捞出小菜心稍微挤一下水，放到大碗里，小米椒大蒜切末倒入碗中，加少许盐，白糖，生抽，蚝油，麻油，香油，米醋拌匀即可。

这道脆嫩爽甜的凉拌小菜心就做好了，是不是很简单呢？夏天就要来临了，这道小拌菜非常适合做给家人。

【小贴士】

1.焯水的时候加盐是为了防止蔬菜被煮老，驱除苦涩，同时能保持蔬菜的爽脆口感；

2.加一勺油会让菜心和空气隔离，会减缓菜心出锅后的氧化速度。也就是说菜不会这么容易变黄；

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