梅州人在车陂南开的客家饭店，想家的时候我一周连去6次！

知味羊城丨第92期 × 源记大埔风味

作为一个在广州生活多年的“客家妹”

这是一家吃过后不断感慨：

最接近家乡味的心水好店！

来自梅州市大埔县的客家小店

驻扎车陂南近10年

老鼠粄、苦笋煲、炒算盘子

......

全都是只有在梅州才能吃到的地道客家菜

而一道只用盐腌的白切鸭

更是让人一口回魂！

分量大味道正，价格还实惠

每碟菜都在10-20元左右

最贵也才40元！

被誉为客家人在广州的住家饭堂！

  老鼠粄、苦笋煲、炒算盘子  

  平价又实惠的客家味道！ 

老板一家是梅州市大埔县人，所以店内的出品基本上都是最家常的梅州客家菜：老鼠粄、苦笋煲、炒算盘子就是其中最具梅州代表的菜之一，推荐到店必点！

△两个人吃不完还需要打包

老鼠粄因为形状像老鼠故而得名，最早起源于梅州大埔县，和广州的濑粉相似，但两者却有很大的区别。

△老鼠粄是手工提前一晚揉面搓好的

使用粘米粉做成的老鼠粄不同于用米浆磨成的濑粉，吃起来更加爽口弹牙！即使在汤中久煮也不容易变成糊状。

△老鼠粄6元/碗

最传统的吃法就是将煮熟的老鼠粄舀上芝麻油，配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料。这家店将这种梅州当地的做法完整带来了广州，没有进行加工改造。

吃之前老板娘会提醒你一定要趁热将肉碎等配料和老鼠粄搅拌一下，此时一碗寡淡的老鼠粄裹上香油、肉末和胡椒粉，顿时香气四溢，咸淡刚刚好！

据说胡椒粉还是老板从海南带过来的，味道超浓郁！

△一定要趁热搅拌均匀

炒算盘子在客家的饮食文化中占有很重要的地位，用来提醒客家妇女要勤俭持家、刻苦耐劳，但大部分人听了都会一脸震惊！啥？算盘用来炒？！

△炒算盘子20元/例

其实算盘子是用芋头和木薯粉做成的，类似于小糯米糍，口感软糯，嚼劲十足，因为样子长得像算盘，所以取名为算盘子。

△模样长得像算盘，也是老板娘自己手工做的

算盘子里加入了冬菇粒、香干粒、肉末猛火爆炒，镬气十足，咸香Q糯，而且不得不说，这里的香葱真的是点睛之笔，瞬间就将油腻感降低提香！

不过由于是面食，所以饱腹感很强，吃8个左右就开始撑，已经分不清这是主食还是菜了~

△加入了冬菇、香干和肉末

苦笋煲对于不太能吃苦的人来说，请慎点！但广东人信奉一条真理：苦的东西能下火！所以如果想祛热气，你还是乖乖吃吧

△苦笋煲，是汤也是菜

但这道菜里并没有加苦瓜，它的苦就来源于「苦笋」，这个生长在山林里的特殊竹笋，老板娘说是从大埔那边拿过来的，当地人都很爱吃。

苦笋和酸菜、肥猪肉一起炖煮，刚入口时微苦，然后慢慢转为甘甜，苦味并不会在舌尖逗留太久，有一种苦中带甜的感觉。

△五花肉必不可少，软而不烂

而五花猪肉必须是要挑选偏肥的部分，软而不烂，配合酸菜和苦笋一起吃就是最佳搭配，而且还能为汤增添猪油的香气~这真的很家常的味道了！

△苦笋煲23元/例

  只用盐腌、只用番鸭的客家白切鸭  

  吃完又有动力在广州打拼了...  

最后，必须要重点提的就是这道白切鸭，在客家菜中，最普通也最难做得好吃的就是单纯用盐来腌，什么调味都不加！

老板娘还和我透露了他们这道白切鸭的制胜秘诀就是：只选番鸭，不选水鸭，所以吃起来肉质更加紧实，经过盐腌以后，皮爽柔滑，必须为它打call，而且真的很接近妈妈做的味道！

△35元/斤，半只大约25元

在他们家吃白切鸭，还必须要蘸点自家制的辣椒酱，一入口就辣，但不是呛口的辣，因为辣椒酱只用了小米椒和生蒜，没有加辣椒油，所以吃起来带着一股清香的辣。

墙裂推荐要蘸辣椒酱吃，可以去鸭肉的油腻，还很开胃，越吃越上瘾！走的时候恋恋不舍，还买了2瓶回家

△辣椒酱必须蘸！必须蘸！

  驻扎车陂南城中村10年  

  老板娘却常常说想不干了.... 

“现在这个时间吃午饭又晚，吃晚饭又早，你想ci什么呀？”下午3点左右进到店里，老板娘便操着一口客家普通话过来迎客，一听就知道，没来错店，是熟悉的客家味道了~

别看这家店环境简陋，是一家苍蝇小馆，但其实已经在车陂南驻扎有10年了，如果不是实力过硬，很难想象一个客家小店能在美食之城广州开店那么久！

△边看电视边吃饭，名副其实的吃住家饭

虽然人气旺，熟客多，可老板娘总说：想关店不做，因为每一件事都亲力亲为，实在太累，米面都要提前一晚做好，鸡鸭也要提前腌制，价格还不能卖太贵......

△汤面饭为主，超平民价格，人均6元-20元不等

“但我们都想要一直在广州生活下去，还想到常来光顾的街坊，就再坚持一下吧。”谁知，一坚持就是10年，这也才让在客家人能在广州想家时吃到住家味道！

△朴实无华的白切鸭有妈妈的味道

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  吃货妹探店后总结： 

1、最后的最后，我想说，这家餐馆应该是我在广州吃过的最接近家乡味道的客家饭店了，用料实在，老板真诚，料理用心，价格实惠，真希望能有更多人吃到这种原始的客家味道呀~

2、人均20元左右，本次探店推荐度排名：白切鸭>炒算盘子>老鼠粄>苦笋煲，个人口味，仅供参考。