毛豆芋艿,上海人的中秋滋味

2020-10-01 21:00:00 21点赞 60收藏 30评论

本文经贝太生活+授权发布,原标题:毛豆芋艿 上海人的中秋滋味,作者:咔咔,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

中秋节,上海人除了吃月饼,还有吃毛豆、芋艿的习俗。

论缘由,一来毛豆和芋艿正是在这个时节大量上市,应季而食的时鲜蔬果一定不会错。二来两者的谐音吉利,“芋艿”的方言读音和“余”相似,毛豆又称毛豆荚,荚与“佳”谐音,吃它们也算是讨个彩头祈求好运。

毛豆芋艿,上海人的中秋滋味

芋艿就是我们俗称的芋头,上海本地的芋艿可分为糯和粳两种,糯的长得秀气,一头大,然后逐渐小下去,弯弯如弓的样子,入口绵软糯滑。一种是大头身小,模样粗头粗脑,毛发粗黑,近乎芋艿头,却比芋艿头小多了,吃口稍硬,筋道,有秋栗般“粉”味。

至于毛豆,品种则要多很多,有大蒜黄、大青豆、八月黄等,其中最好的当属“牛踏扁”。牛踏扁色调碧绿,上面布满极细的嫩毛,外壳扁而宽,像被牛蹄踩扁了似的。每一豆壳里,均匀地生着三粒毛豆,豆形长圆扁平,豆色嫩翠而新鲜。吃起来饱满嫩糯,鲜美爽口。

用毛豆和芋艿为主料制作而成的毛豆芋艿,看似平实朴素,但往往却能勾起人对家的思念,软糯的芋艿和鲜美的毛豆子碰撞出独特的弄堂味道。

毛豆芋艿

毛豆芋艿,上海人的中秋滋味

· 制作材料 ·

毛豆 200g / 香葱 1棵

芋艿 300g / 盐 3g

油 15ml / 白胡椒粉 2g / 水淀粉 15ml

制作步骤

▼ STEP 1

毛豆芋艿,上海人的中秋滋味

准备食材。

▼ STEP 2

毛豆芋艿,上海人的中秋滋味

芋艿洗净表皮泥沙,放入蒸锅大火蒸20 分钟,用筷子可以轻松刺穿即可。放凉后去皮切块。

▼ STEP 3

毛豆芋艿,上海人的中秋滋味

毛豆剥掉豆荚,留毛豆米备用。

▼ STEP 4

毛豆芋艿,上海人的中秋滋味

将毛豆米放入小煮锅中,加入能够没过毛豆的冷水,大火煮开后调成中火再煮5 分钟至毛豆变熟。

▼ STEP 5

毛豆芋艿,上海人的中秋滋味

炒锅中注入油,大火加热至5 成热,下葱花,然后放入芋艿和毛豆翻炒,加100ml 水煮开,调入白胡椒粉和盐,最后淋入水淀粉勾芡,翻炒均匀即可出锅。

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