毛豆芋艿，上海人的中秋滋味

中秋节，上海人除了吃月饼，还有吃毛豆、芋艿的习俗。

论缘由，一来毛豆和芋艿正是在这个时节大量上市，应季而食的时鲜蔬果一定不会错。二来两者的谐音吉利，“芋艿”的方言读音和“余”相似，毛豆又称毛豆荚，荚与“佳”谐音，吃它们也算是讨个彩头祈求好运。

芋艿就是我们俗称的芋头，上海本地的芋艿可分为糯和粳两种，糯的长得秀气，一头大，然后逐渐小下去，弯弯如弓的样子，入口绵软糯滑。一种是大头身小，模样粗头粗脑，毛发粗黑，近乎芋艿头，却比芋艿头小多了，吃口稍硬，筋道，有秋栗般“粉”味。

至于毛豆，品种则要多很多，有大蒜黄、大青豆、八月黄等，其中最好的当属“牛踏扁”。牛踏扁色调碧绿，上面布满极细的嫩毛，外壳扁而宽，像被牛蹄踩扁了似的。每一豆壳里，均匀地生着三粒毛豆，豆形长圆扁平，豆色嫩翠而新鲜。吃起来饱满嫩糯，鲜美爽口。

用毛豆和芋艿为主料制作而成的毛豆芋艿，看似平实朴素，但往往却能勾起人对家的思念，软糯的芋艿和鲜美的毛豆子碰撞出独特的弄堂味道。

毛豆芋艿

· 制作材料 ·

毛豆 200g / 香葱 1棵

芋艿 300g / 盐 3g

油 15ml / 白胡椒粉 2g / 水淀粉 15ml

制作步骤

▼ STEP 1

准备食材。

▼ STEP 2

芋艿洗净表皮泥沙，放入蒸锅大火蒸20 分钟，用筷子可以轻松刺穿即可。放凉后去皮切块。

▼ STEP 3

毛豆剥掉豆荚，留毛豆米备用。

▼ STEP 4

将毛豆米放入小煮锅中，加入能够没过毛豆的冷水，大火煮开后调成中火再煮5 分钟至毛豆变熟。

▼ STEP 5

炒锅中注入油，大火加热至5 成热，下葱花，然后放入芋艿和毛豆翻炒，加100ml 水煮开，调入白胡椒粉和盐，最后淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

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