咖啡路上的风景 篇十:精品咖啡豆子选哪些?这十款豆子睁眼下单即可享受

2020-09-01 12:30:00 99点赞 936收藏 82评论

前言

本期咖啡路上的风景系列给大家带来的不是晒我买的新的器具,而是给大家安利加上科普,哈哈,主要是安利,想要看安利的值友直接往文后滑动即可~

还有为什么文题目中用睁眼下单,这是我看站内的很多推荐文写的都是闭眼买,闭眼怎么买!当然是睁眼下单了!

因为是安利,而且还是非常主观的与“吃”有关的文,所以杜绝云推荐跟重要,这一点大家请放心,自己喝的不多,一二百种还是有的,不信大家可以看下文,我标牌可都还留着呢精品咖啡豆子选哪些?这十款豆子睁眼下单即可享受

咖啡路上的风景 篇八:那些年喝过的咖啡,现在想起还记忆犹新前言一转眼,居然有半年没有更新这个系列了,虽然咖啡天天有喝,但是没有什么值得给大家展示的东西,所以就一直没有话题。直到……大妈最近新开了话题#挑战值业收藏家#,一看介绍——“高达、球鞋、硬币、图书、唱片、邮票、酒水......你收集或保存了哪些好物?晒出你的收藏品,写出自己的收藏经历或感悟,完成晒收不允许更改| 19 评论37 收藏93查看详情

开始正文——

咖啡豆子分类小科普

说道现在在大城市比较流行的单品咖啡豆,或者是去“开封菜”,“金拱门”要是买咖啡类饮品的时候总是宣传,100%使用阿拉比卡咖啡豆,那这个阿拉比卡咖啡豆是有多好么?

这个部分就给大家讲一讲豆子的分类~

你经常见的肯定是下边的这样的——

棕色,细闻有一股“焦糊”的味道。

精品咖啡豆子选哪些?这十款豆子睁眼下单即可享受

但它的前身是这种的俏红的小果子——

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咖啡豆大体分为三种——

阿拉比卡(Arabica)、罗布斯塔(Robusta)、利比利卡(Liberica),利比利卡产量很少,几乎不用作商用,所以关于利比利卡咖啡豆就不做详细的阐述了。

阿拉比卡(Arabica)与罗布斯塔(Robusta)的区别:

1.产量差异。

阿拉比卡豆的产量占世界咖啡产量的70%左右,而罗布斯塔豆的产量占世界咖啡产量的30%左右

2.主要种植区差异。

咖啡在世界上的主要种植区域为:南北纬45°之间

罗布斯塔的主要种植区域为:印尼、印度、越南、老挝、海南、广东

阿拉比卡的主要种植区域为:拉丁美洲、东非、亚洲

3.适种海拔差异。

阿拉比卡的种植海拔在800米以上,阿拉比卡对种植条件要求高。抗病虫害的能力弱。

罗布斯塔的种植海拔在800米以下,罗布斯塔适应能力极强,对病虫害具有较强的抵抗能力。

4.咖啡风味油脂差异。

阿拉比卡种植海拔高,咖啡豆带酸感,风味丰富多变,油脂呈现金黄色。

罗布斯塔酸味很弱,具有树木、麦子香味,高品质的罗布斯塔豆通常用来拼配意式豆。

6.外观造型差异。

阿拉比卡的外形较平,中央线呈S形;罗布斯塔的外形较圆,呈C形。

阿拉比卡生豆的颜色呈现蓝绿色;罗布斯塔生豆的颜色呈现黄棕色。

以上几点大家看看就好,写这里主要的目的就是商家宣传的100%阿拉比卡咖啡豆并不等于好的豆子~毕竟阿拉比卡占产量的70%,谁知道他用的是什么豆子呢?


因为本文主要推荐的是精品豆,而精品豆是不分大类的,主要是看产地,所以下边给大家讲一下几个比较出名的豆子。

印度尼西亚

我精品豆子入门的是传说中的超大豆子的——曼特宁,我们圈子里亲切的叫它“黑大力”,我自己理解给这个名字是它一般都是以深烘出品,深烘就意味着火大~必然豆子会比较的“黑”,大力啊,不知道大家还有么有记得多年前东北大力哥的故事,不知道也没有关系,大力这玩意就是喝着上头,所以曼特宁这个……喝多了也是上头的(劲儿大)。

曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名,它的名字是如何的由来的呢。

其实,它是印尼曼代宁mandheling民族的音译。

在二次大战日本占领印尼期间,一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡,于是他问店主,咖啡的名字,老板误以他是问你是哪里人,于是回答:曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托印尼咖啡客运了15吨到日本,竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来,那名咖啡客商就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司(PWN)。众所以周知的曼特宁mandheling,产于苏门达腊北部托巴湖周遍。成品独具药草、林木的清香。

当然了印尼还有这个更出名的——

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埃塞俄比亚

埃塞俄比亚是非洲产量最大的产国,2018年阿拉比卡豆种年产量已超过40万吨,比较耳熟能详的咖啡包括:

西达摩(Sidamo)、耶加雪啡(Yirgacheffe)、利姆(Limu)

很多刚接触精品咖啡的小伙伴会对耶加雪啡有一个误解,以为耶加雪啡和西达摩是两个不同的产区。但其实,耶加雪啡是位于埃塞俄比亚-西达摩地区的一个咖啡小镇,海拔1700-2100米。因该地区出品的咖啡风味——花香和柑橘过于突出且别具一格,后被埃塞政府特批为一个“独立的个体”而存在,一跃成为整个非洲最负盛名的产区。

埃塞俄比亚享有“咖啡基因宝库”之称,也吸引了很多农物学家和咖啡化学家对其进行研究,咖啡中的精品更是多不胜数,比如接下来要介绍的,起源于埃塞而扬名于巴拿马的瑰夏咖啡豆种。

2018年,首次冲入FIFA世界杯的巴拿马这个国家名字终于被世人皆知,在此之前,巴拿马几乎仅闻名于咖啡界。

美国咖啡界有句话说:顶级夏威夷柯娜喝起来像巴拿马,极品蓝山近似巴拿马,上等哥斯达黎加喝起来也像巴拿马。可见巴拿马咖啡风味的多元化,品种也是——古老的铁皮卡、波旁到新进的卡杜拉、卡杜艾,当然还有不得不提的——瑰夏(Geisha),因与日本艺伎同音,故也译作艺伎。

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瑰夏这个不多说了,尤其是红标——

真香——

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咖啡豆子处理方式

日晒

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日晒处理法是最古老的咖啡处理法,只需要采摘正确的鲜红果,将其倒入清水池,移除漂浮杂物,不必将其脱果肉便可开始干燥。虽然是最古老的咖啡处理法,从表面上步骤相比水洗较为少但是一般价格都会相对得高,因为需要控管的因数太多:水分含量、天气、发酵程度,确保果子不会发霉等等,其投入需要大量的时间和观察,以确保咖啡晒干的质量。

密处理

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蜜处理不是在处理的时候加蜂蜜,这样取名是表达出这种处理法“很甜”。它是指带着果胶进行干燥的处理过程,在咖啡豆去掉外层的果皮之后,会有层黏稠状的胶状物附着在羊皮纸表面。

蜜处理法常被哥斯达黎加的咖啡庄园所采用,传统的水洗处理法即在发酵之后用清水把果胶洗去,但因为有些高海拔产地的水资源限制,所以出现了这种直接带果胶晒干的方式,它的好处在于果胶带来不一样的发酵,蜜处理既能保留水洗咖啡明亮的酸度和花香,又能带来发酵产生的水果调性。蜜处理法根据晒干的时间长短,还分为黄蜜、红蜜、黑蜜等。

水洗

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水洗处理法有很多种变化,共同点就是将采收后的咖啡果实, 用脱皮机将外果皮以及大部分果肉与咖啡豆分离,带果胶的咖啡豆进入一个干净的发酵池内进行发酵。相比其他处理法,水洗处理的咖啡口感更加干净,品质也较为稳定,比日晒咖啡拥有更多高质量的果酸和新鲜的水果风味,而且干燥咖啡豆本身,会比干燥整颗咖啡果实容易许多。

咖啡豆子烘焙程度与风味

浅度烘焙

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风味:果酸感强烈,口感明亮。

中度烘焙

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口感清新,酸感依然明显,但是坚果苦味会稍微提取出来些,香气也开始慢慢浮现。

中度烘焙相对于浅烘就比较均衡了,烘焙技术到位的话,酸和苦会有一个相对稳定的口感,层次也会比较明显,咖啡中的厚重感也逐渐显现。

深度烘焙

酸味减弱,苦味加重,口感较为浓厚。此时也是最传统的烘焙程度,油点开始出现。


说了这么多,还是得给大家直接上干货才行

天猫or京东畅销豆子(品牌)推荐

第一家

TIMEMORE (泰摩)咖啡专卖店

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这家店是我开始买精品咖啡豆的起源,他家的豆子品种丰富,经常更新新的豆子,高中低各个价格都有很多,活动的时候力度很大,还有是不是的捡漏活动,非常的超值了。

一劳永逸可以买这个——

不用自己挑豆子,定期配送,按照定期配送的这个来说,他家应该是第一家了。

第二家

FACT.COFFEE旗舰店

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他家我买的不是特别的多,就是看有活动的时候,再加上上新的时候会买上一些,烘焙比较的新鲜,包装也非常的不错, 就是价格相比要是贵上一些,等活动的时候买上一些尝尝也是极好的。

第三家

晨宇初心旗舰店

店内搜索页-晨宇初心旗舰店-天猫Tmall.com晨宇初心旗舰店是由品牌官方企业运营或授权的官网旗舰店,所有商品保证正品无假货。晨宇初心旗舰店宝贝与描述相符评分为5.0分,比同行业平均水平高100.00%,卖家的服务态度评分为5.0分,比同行业平均水平高100.00%,物流服务的质量评分为5.0分,比同行业平均水平高100.00%。chenyuchuxin.tmall.com去看看

他家我买的是仅次于泰摩了,一开始也是散买,后来也有定期配送卡了——

……因为他家的天猫店最近才上,之前都是淘宝店,所以链接就不放了……烘焙,包装,服务都很不错,价格还很亲民~

第四家

星巴克官方旗舰店

星巴克首页-Starbucks星巴克官方旗舰店-天猫Tmall.comStarbucks星巴克官方旗舰店是由品牌官方企业运营或授权的官网旗舰店,所有商品保证正品无假货。Starbucks星巴克官方旗舰店宝贝与描述相符评分为4.9分,比同行业平均水平高31.56%,卖家的服务态度评分为4.9分,比同行业平均水平高23.42%,物流服务的质量评分为4.9分,比同行业平均水starbucks.tmall.com去看看

有些值友可能会比较的奇怪,精品咖啡,星巴克也算么?当然了普通的拿铁什么的肯定不算,我要说的是星巴克里边的臻选系列——

因为现在上海有烘焙工厂了,烘焙的日期也相较于原来新鲜了很多很多~

除了价格不美丽以外,他家的豆子还是比较不错的。

第五家

明谦咖啡

店内搜索页-明谦旗舰店-天猫Tmall.com明谦旗舰店是由品牌官方企业运营或授权的官网旗舰店,所有商品保证正品无假货。明谦旗舰店宝贝与描述相符评分为4.9分,比同行业平均水平高70.22%,卖家的服务态度评分为4.9分,比同行业平均水平高76.62%,物流服务的质量评分为4.9分,比同行业平均水平高78.84%。mingqianshipin.tmall.com去看看

不多说了,业界有名的,有庄园,有学院,有烘焙工厂,一条龙服务。

第六家

PEET'S官方旗舰店

首页-PEET’S官方旗舰店-天猫Tmall.comPEET’S官方旗舰店是由品牌官方企业运营或授权的官网旗舰店,所有商品保证正品无假货。PEET’S官方旗舰店宝贝与描述相符评分为4.9分,比同行业平均水平高66.88%,卖家的服务态度评分为4.9分,比同行业平均水平高59.99%,物流服务的质量评分为4.9分,比同行业平均水平高51.46%。peets.tmall.com去看看

皮爷之大名,权利人应该都知道精品咖啡豆子选哪些?这十款豆子睁眼下单即可享受 。买过多次,体验不错。

还有很多的,这里我就列举我经常买的,还有什么宝藏店铺大家可以在留言区交流~


再来就是豆子了,我自己经常喝的“口粮豆”

口粮豆顾名思义就是物美价廉,经常喝的那种,毕竟红标虽好,但是价高伤不起啊,就像喝茶,顶级明前龙井并不适合天天喝精品咖啡豆子选哪些?这十款豆子睁眼下单即可享受

这里我基本集中于泰摩家的豆子,仅做参考这个豆子的类别——

第一个大家可能都猜出来我推的哪一个了,就是“黑大力”——黄金曼特宁

他可以满足你一切对于咖啡的“苦涩”幻想,一步到位。多喝上头。

也是他家的销量冠军!!!!

埃塞日晒耶加雪菲G1——

要说曼特宁是满足你“苦涩”的一级,那日晒耶加就是另一极——酸爽,给你带来绝不一样的咖啡体验,慢慢的你就会习惯酸爽的感觉,这种果香,一般是过喉不忘的~

埃塞水洗耶加雪菲G1——

尝完日晒,就可以来水洗了,两种不一样处理方式,给你带来决然不同的风味享受。

虽然我们不能天天和红标瑰夏,但是我们可以喝平价瑰夏——

瑰夏艺伎/Geisha女神咖啡豆 纯正瑰夏村庄园 日晒泰摩瑰夏艺伎/Geisha女神咖啡豆纯正瑰夏村庄园日晒可磨粉100g98元天猫精选去购买

用极低的价格体验瑰夏的绝美风味,这,是值得的。

之后就是酸甜到不要不要的——

西达摩蜜柚

以上五款各代表了我文章科普部分的豆子~

之后的五款就是我在各家买到的风味比较特殊的豆子了——

晨宇家的山竹手冲限定拼

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这款之前是在台风“山竹”的时候上市的,每年有那么一段时间有货,中浅烘焙,果香满满,一开始我是比较的奇怪用了什么豆子能拼出如此风味,后来才知道……里边有瑰夏精品咖啡豆子选哪些?这十款豆子睁眼下单即可享受

酒心巧克力

同样是拼配,买过多次,因为是拼配,所以你每次冲调的比例都是微微不同的,所以每次都是惊喜。不知道现在还有没有了,大概率是没有了……

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有值友看到这里就说,怎么都是“绝版”的豆子,再好喝我们也喝不到啊,就听你说了,吹上天我们也不信精品咖啡豆子选哪些?这十款豆子睁眼下单即可享受 ,好吧这回来几个现在就可以买到的~

哥伦比亚翡翠庄园粉红波本威士忌品种

一看这个豆子的名字是不是就为之一振——翡翠庄园,但是此翡翠非彼翡翠,那个出产红标的翡翠在巴拿马,而这个翡翠在哥伦比亚,但是并不影响它的出品,果酸丰富,有一种水果在口中的炸裂感(听我瞎掰活吧精品咖啡豆子选哪些?这十款豆子睁眼下单即可享受

精品咖啡豆子选哪些?这十款豆子睁眼下单即可享受

埃塞俄比亚罕贝拉日晒花魁

埃塞的豆子就不必多说了,明谦咖啡的烘焙还是很不错的。尤其是浅度烘焙非常的考验烘焙的水平。

哥斯达黎加葡萄干蜜处理手冲咖啡含50%瑰夏咖啡豆

这个50%瑰夏拼配还是相当不错的,本身哥斯达黎加的豆子风味就很有层次感,拼配下来,非常的不错。

最后给大家看一个最近喝的比较少见的品种——

隐秘庄园-尖身波旁

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豆子很明显就可以看出身材修长——

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我推荐的豆子基本上就这些,主要是给大家一个发散的方向,不一定要买我上边发的这几款,因为别人家的店也有,毕竟生豆大家谁都能买。

我认为一个豆子冲出来好不好喝主要因素有以下几点——

生豆品质、烘焙手法、手冲手法

而这几方面我认为的重要程度是——

5-4-1

生豆品质非常重要,这是基础的基础,你选一个垃圾豆子再怎么烘焙好,冲好他还是垃圾。而当生豆品质统一了之后,烘焙就显得尤为重要,在这两点显得不那么重要的手冲手法在我看来就是一盘菜你怎么端上来的问题,菜已经做完了,定型了精品咖啡豆子选哪些?这十款豆子睁眼下单即可享受

这点我是从瑰夏得出的,上好的瑰夏,我怎么冲它都好精品咖啡豆子选哪些?这十款豆子睁眼下单即可享受


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