夏日炎炎，来做个低脂又开胃的海南鸡饭吧～

鸡是脂肪含量最低的肉类之一，如果将外面的表皮去掉之后，那么余下的脂肪含量大约在2%-5%左右，比瘦猪肉还低5%。

现在大家都讲究健康生活嘛，于是各种走地鸡、三黄鸡、放山鸡、自养土鸡、乌鸡纷纷蜂拥而至，真的这些鸡的鸡肉真的是一种太好吃的食物了，无论是红烧、干锅、煲汤、或蒸或卤都是极美味的。我们今天要说的是另一道菜——海南鸡饭。

海南鸡饭的起源说法众多：有一种说法是海南鸡饭起源自海南“文昌鸡”，文昌鸡是海南岛上极负盛名的传统菜式，列为海南“四大名菜”之首。文昌鸡，顾名思义，因海南省文昌而得名，因为文昌鸡饲养的周期较长，肉质比较有嚼劲，味道鲜甜。“海南鸡饭”，是农村家庭在逢年过节杀鸡还神时，用将鸡烫熟的鸡汤煮成，再趁热把煮熟的米饭捏成鱼丸般大小的饭团。这些传统饭团对海南人来说，有另一层特殊的意义，表达了一家人团结互助，和谐相处的愿望。

尽管也有些说法，提出海南鸡饭不是出自海南。也许应该这么说，目前市面上的海南鸡饭，其实是当年在新加坡，由海南籍移民凭着家乡的文昌鸡饭，发扬光大成新加坡特色国菜的。

民以食为天，凭借着一颗爱吃的心将这道菜发扬光大传承下来了。

夏日炎炎吃口低脂又开胃的海南鸡饭吧！

海南鸡饭

· 制作材料 ·

主料：

三黄鸡 1只 / 盐 1茶匙

老姜 1块 / 八角 1枚

花椒 若干 / 绍兴酒!> 1汤匙

辅料：

大蒜 1瓣

大米250g

制作调料：

盐 1/2茶匙 / 柠檬 1/3个

朝天指椒 2只 / 红葱头 2只

姜 1小块 / 蒜 3瓣

白砂糖 1茶匙 / 老抽 2汤匙

制作步骤

▼ STEP 1

将整只鸡洗净处理干净，炼鸡油，将鸡肉腌制片刻。

▼ STEP 2

水中放入香料， 烧开后将鸡肉过水一分钟，捞起再泡入锅中半分钟，再将鸡捞起放入锅中焖30分钟。

▼ STEP 3

半小时后将鸡反复用冷水冲洗，再放入冰块中冰镇20分钟，再捞出切块。

▼ STEP 4

接下来制作米饭，将鸡油炒制五成熟，将洗净的大米和蒜蓉炒出香味，放入锅中加入鸡汤做成米饭。

▼ STEP 5

最后制作蘸料，把糖、老抽和水炒至浓稠，放入捣碎的红葱头和指天椒、鸡汤、柠檬汁、盐即可。

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