年夜饭美食攻略！这3道菜寓意好、简单干净、养眼丰盛、吃着满足

复刻了3种最近网上很火的年夜饭给大家参考，寓意步步高升、财源广进、年年有余。给大家讨个好彩头！

一、鸿运节节糕

这个菜品，在大饭店一份就要卖100元以上。因为它的寓意特别好，鸿运当头步步高升，也提前祝大家在新的一年事业有成，生活甜甜蜜蜜！

做法其实特别简单，用的都是家常食材，一根铁棍山药，十几个草莓就行。山药记得选铁棍山药，口感更粉糯，水分少吃起来软软甜甜的营养也更足！

这里有个重要提示，如果你对山药过敏，削皮之前先把它放到火上烤一烤，能大大减少表面的粘液不容易手痒。

削好皮的山药，先给它切成小段。然后放一勺白醋，再倒入清水里面浸泡个几分钟。白醋的酸性物质能抑制山药中多酚氧化酶的活性，防止山药氧化变黑，这样摆盘颜值就不会翻车。泡好后捞出来放进蒸笼里，水开后大火蒸八到十分钟就行。

趁着蒸山药的时间，咱们把这些草莓处理一下。准备一盆淡盐水，把草莓放进去浸泡五分钟。这样能去除草莓表面残留的脏东西，洗的干净了，咱们吃着更放心。泡好后把头背切掉，只留中间饱满的果肉。

这时候山药也蒸好了，给它拿出来，接下来就是最有仪式感的摆盘环节了，像我这样一层山药，一层草莓慢慢叠起来，做成一个步步高升的造型。你看是不是很好看，又有寓意。最后把桂花蜜均匀的淋在山药和草莓上。

这道菜好吃的关键呢，就是我手上这个桂花蜜。很多大饭店用的就是它，桂花香味特别浓郁，而且用途也很广泛，平时泡花茶，抹面包，拌酸奶等等都特别的好吃，马上就过年了，大家可以囤多一些。

这道鸿运节节高就完成，口感酸酸甜甜，清爽又解腻，大人小孩都抢着吃。你要是学会了它绝对是年夜饭餐桌上最早光盘的那一道，祝大家年年高升，生活甜甜！

二、白菜酿肉卷

把肉馅用白菜卷起来，这是最近很火的年夜饭之一，热门菜品。寓意白菜易出，摆财进屋，好看又好吃，大人小孩都喜欢你，要是把这道年夜菜学会了，全家人都夸你是大厨。

咱们先来处理大白菜，把根部这些粗硬的菜梗切掉，只留下完整的大片菜叶。肉叶子卷肉馅口感更软嫩，而且特别好，卷不容易散。

接着烧一锅开水，往里面放一勺盐，再淋一圈花生油。这样蔬菜能保持翠绿，不发黑。然后把白菜叶下锅焯烫，20秒左右，烫到变软就立马给它捞出来，过一遍冷水备用。这样菜叶呢，既能保持脆嫩的口感，增强韧性，卷肉馅的时候也不容易破。

接着我们再来调一个香喷喷的肉馅。

准备一块，前腿肉切成小块，再给它手工剁成带颗粒的肉末。

肉馅里面加葱姜末，一勺盐，一点点胡椒粉，去腥，一勺生抽，一勺蚝油。再打一个鸡蛋，加一勺淀粉。

戴上手套，朝着一个方向使劲搅，搅到肉馅起胶黏糊糊的。再淋点花生油，锁住水分，这样调好的肉馅蒸出来才会又嫩又弹。

然后开始卷。拿一片烫好的白菜叶，放上一勺肉馅。先把两边往中间直，再从下往上紧紧卷起来。卷好之后一个个摆进盘子里。水开上锅，大火蒸个八分钟就够。

出锅后别着急，先把盘子里蒸出来的鲜汤汁倒出来。

然后在肉卷上铺一层葱丝，浇上一勺滚烫的热油哇，葱香瞬间被激发出来了，最后把刚才留的汤汁加一点豉油调匀，重新淋在肉卷上。

你看这一道白菜酿肉卷就完成。颜值高，寓意好，吃起来鲜香嫩滑，年夜饭端上它仅能讨个摆才进门的好彩头。又能让全家吃得心满意足，快收藏起来，过年露一手吧！

三、蒜蓉蒸鲈鱼

简单把鲈鱼用开水烫一下，再淋上鸡蛋液，出锅就是年夜饭上非常受欢迎的一道菜。寓意着年年有余，鲜香嫩滑，营养又美味，过年用来招待客人，特别有面子。

首先我们处理鲈鱼有几个小技巧。先把鱼鳃，鱼鳍剪掉。重点来喽，鱼皮上的粘液是腥味的，重灾区一定要用刀锅干净。不然蒸出来一股土腥味，闻到就不想吃了，很多人在家做清蒸鱼，只会从肚子这里开刀。

今天来一个从背部开刀的方法。先在鱼背左右两边各划一刀，划深一点，露出鱼骨。

用剪刀把鱼骨两端剪掉。然后在鱼头这里剪一刀，轻轻一掰，你看是不是很漂亮？最后在鱼肉厚的地方打上花刀。既能缩短蒸煮的时间，还能让鱼肉更好的吸收汤汁。

接着调一碗葱，姜，盐水，把鲈鱼放进去泡个十分钟，之后控干水分。因为葱姜水的去腥效果好，还能让鱼肉的肉质更加洁白鲜嫩，泡好后给它捞出来，再用开水快速烫一下，这一步做完腥味基本上就没有了，而且鱼肉还会更嫩。

接着碗里打两个鸡蛋。加一小勺盐，然后倒入鸡蛋1.5倍的温水。把蛋液搅匀后，慢慢淋在鲈鱼上。放进蒸锅水开大火先蒸六分钟。一定要看准时间，不然蒸太久鱼肉会老。

小细节：
一定要用温水。因为用冷水蒸出来，会有气孔，而用开水会烫熟，只有温水，才能蒸出细腻嫩滑的蛋羹。

六分钟后开盖，往鱼身上铺两勺蒜蓉酱。再盖上盖，蒸两分钟。酿蒜蓉的香味渗进鱼肉和蛋羹里面。出锅后淋一勺蒸鱼豉油，热油，爆香葱花往上面这么一浇。你看一道鲈鱼水蒸蛋就做好了。

鱼肉鲜嫩多汁，蛋羹滑溜溜的，一点腥味都没有，还保留了营养，我的家人每次都抢着吃。过年做上一盘好看，好吃好寓意，赶紧收藏起来试一试吧！

看会了 ，就有机会学会，大家快动手做起来吧~期待大家的成品哦！提前祝大家新年快乐！