腐竹的经典家常做法,这种食材与腐竹才是天然搭档

2021-03-03 19:23:34 0点赞 8收藏 0评论

创作立场声明:这道菜更适合家中老人、孩子食用,有很好的食疗作用。菜品特点:色泽鲜活、清香适口、芹菜清脆、腐竹滑嫩、肉香浓郁、营养丰富。

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腐竹的经典家常做法,这种食材与腐竹才是天然搭档

腐竹是一种很受大众喜欢的食材,绵软的口感,含有天然的豆香,炒制后有很浓郁的肉香味。在家中做腐竹,切记一定要提前数小时用清水自然浸泡,自然浸泡的腐竹肉质细腻、入口绵软,特别适合家中老人、孩子食用。腐竹的经典家常做法,这种食材与腐竹才是天然搭档,这种食材就是芹菜。芹菜含有丰富的膳食纤维,口感清脆,与腐竹的绵软滑嫩相得益彰,互相增色增味不少,是腐竹的最佳搭档。此外,芹菜含有丰富的维生素、钙、铁、钾等,对于预防老年人便秘有很好的作用,也具有很好的降低血压的作用。

腐竹的经典家常做法,这种食材与腐竹才是天然搭档

我们在家炒肉片的时候,口感总没有饭店里炒的肉片滑嫩。炒的肉片干柴不滑嫩,是因为这重要一步没有做好。饭店里炒肉片,会用到上浆的烹饪技术。把切好的肉片用清水清洗去血水,要想炒出的肉片滑嫩,要先补水,肉片内加入适量清水或葱姜水,通过反复抓捏,让肉质纤维把水量吸收进肉片内。然后加入少量盐、料酒、胡椒粉,再进一步的入味、去腥、提鲜。调入适量水淀粉,相当于穿了一层保护服,然后加入少量植物油,防粘防干。

芹菜腐竹炒肉

腐竹的经典家常做法,这种食材与腐竹才是天然搭档

主料:芹菜150克、水发腐竹170克、精猪肉100克

配料:葱15克、姜10克、蒜10克

上浆用料:清水或葱姜水20克、盐0.5克、料酒2克、胡椒粉微量、水淀粉30克、植物油15克

调料:植物油30克、酱油20克、老抽2克、料酒10克、清汤或清水30克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、水淀粉30克

制作过程:

腐竹的经典家常做法,这种食材与腐竹才是天然搭档

1、提前数小时用清水浸泡腐竹,这种自然浸泡好的腐竹口感才会绵软滑嫩。

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2、肉片上浆:把精猪肉切成硬币厚的薄片,用清水清洗去肉片内的血水,达到一个初步去腥的作用。把清洗后的肉片攥干水分,加入清水或葱姜水20克,反复抓捏,让肌肉纤维把水量吸收进肉片内,这样炒出来的肉片才滑嫩。调入盐0.5克、料酒2克、胡椒粉微量,再次抓匀,入一个基本的底味,这样吃起来才会有滋有味,也起到一个去腥提鲜的作用。

调入水淀粉30克,再次抓匀,让每一片肉片表面均匀包裹一层水粉浆,相当于穿了一层保护服。也可以调入少量蛋清,那就叫蛋粉浆。总体上看上去,肉片表面像挂了一层薄酸奶,切记不能上浆太厚。调入植物油15克,搅拌均匀,这层植物油既可以起到很好的防粘作用,也防止肉片风干。这样,肉片上浆就完成了。

腐竹的经典家常做法,这种食材与腐竹才是天然搭档

3、芹菜洗净后斜刀切片,这样把芹菜的纵行纤维就切断了,方便老人食用,有时候“孝”不仅是惊天动地,也在平常日子里的一个轻微动作。

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4、把泡发好的腐竹切段,切葱花、姜片、蒜片。

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5、提前炙锅,热锅凉油,下入上浆的肉片,一开始先不着急滑炒,容易脱浆,等表面挂的一层水粉浆略微变白时,把上浆的肉片滑炒变白,盛出控油。

腐竹的经典家常做法,这种食材与腐竹才是天然搭档

6、锅内留底油30克,下入姜片、蒜片炒香后,下入葱花再次炒香。调入酱油20克、老抽2克,炒香,去一下酱油的豆腥味,烹料酒10克。下入芹菜片、腐竹段、滑炒好的肉片、清汤或清水30克,开大火,快速翻炒均匀。调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选),再次翻炒均匀。水淀粉30克勾芡,让食材表面均匀挂满味汁,淋明油10克,停火。

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7、出锅盛盘,这道芹菜腐竹炒肉就完成了。这道菜更适合家中老人、孩子食用,有很好的食疗作用。菜品特点:色泽鲜活、清香适口、芹菜清脆、腐竹滑嫩、肉香浓郁、营养丰富。

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