被你嫌弃的超市冷冻肉,可能比菜场的鲜肉更好

2021-02-23 20:00:00 248点赞 916收藏 310评论

不知道大家有没有听过「僵尸肉」这个词,有的新闻里会把冻了多年的「冷冻肉」写成「僵尸肉」,听起来很可怕。

被你嫌弃的超市冷冻肉,可能比菜场的鲜肉更好

图片来源:网络

在超市买肉的时候,冷冻肉好像也是低人一等。有调查显示,在同等价位的冻肉和鲜肉里,80% 的中国家庭会选择鲜肉,这其中,又有 60% 的家庭会在采购鲜肉后放进冰箱里冷冻。

其实这可冤枉了它。

现在这种大型超市买到的冷冻肉,其实非常适合一次买肉吃不完,需要囤肉的家庭,并且它的口感,理论上比有些鲜肉还要好。

既然要囤肉,与其买鲜肉冷冻,不如一开始就买冷冻肉,因为——

冷冻肉安全卫生

能保存很久

通常我们所见在菜市场买到的「热鲜肉」,都是凌晨宰割、清晨上市。从凌晨到我们购买,其实已经度过很长一段时间,长时间暴露在室温下,微生物不受控制,往往我们买到手里的肉,微生物已经大量繁殖了。

被你嫌弃的超市冷冻肉,可能比菜场的鲜肉更好

图片来源:站酷海洛

家用冰箱的冷冻并不能「冻死」这些微生物,只是减缓微生物的生长繁殖速度。所以,我们买到的热鲜肉已经微生物较多了,即使放到冰箱里冷冻,也无法让已经存在的微生物减少,储存时间相对短。

而冷冻肉,就不一样了。

首先,冷冻肉很安全卫生。因为超市里买的冷冻肉,一般都是屠宰后经过分割,直接放入低于零下 18ºC 的冷冻库里。这时的微生物和各种酶几乎没有任何「喘息」的机会,就立刻「缴械投降」了。

被你嫌弃的超市冷冻肉,可能比菜场的鲜肉更好

分割好的肉被放在低于零下 18ºC 的冷冻库里。

图片来源:站酷海洛

其次,冷冻肉能储存相当长的一段时间。冻肉全程都是在低于零下 18℃ 环境下进行,极大程度上抑制了微生物的繁殖以及一些酶的活性。如果买回家直接放入冰箱冷冻室里,保持恒定低温,是可以储存很久的。

此外,作为规模化的工业产物,目前绝大多数冷冻肉都有着一系列严格的生产规范和安全标准。我们日常买到的冷冻肉制品的包装上会有食品安全标签,对生产厂家与产品信息都有明确标示。

冷冻肉存得安心,吃得放心。

营养价值,其实不差

没营养,也是冷冻肉一直不被欢迎的原因之一,但是冷冻肉真的没营养吗?

真的不必担心。

我们吃肉,主要是为了补充蛋白质。从相关文献可以看出,一次解冻后,的确会损失一点蛋白质,但其营养价值没有发生明显的变化。

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图片来源:丁香生活研究所设计团队

之所以营养差异变大,是因为解冻太。多。次。了。

再说,现在技术日新月异,冷冻肉的冻结和贮藏工艺越来越先进,它与冷鲜肉之间的营养差异也越来越小啦~

被你嫌弃的超市冷冻肉,可能比菜场的鲜肉更好

图片来源:站酷海洛

目前,我们在市面上能买到的口感最好的,是冷鲜肉。

肉类屠宰后会处于「尸僵」状态,肉质僵硬。冷鲜肉在 0℃~4℃ 的低温环境下进行排酸处理,不仅可以使肉质变得软弹,同时还能在酶的作用下,产生氨基酸等风味物质,使肉的风味和口感都达到「巅峰」。

而跟冷鲜肉相比,冷冻肉的口感其实也不差。虽然冻结过程中酶的活性被大大抑制,但在 0~4℃ 下解冻时,这些酶类又开始缓慢地活跃起来,口感变得越好越好,甚至优秀的冷冻肉还能媲美冷鲜肉。

而「热鲜肉」没有经过任何降温处理,始终保持「尸僵」的硬直状态,从理论上来讲,口感可能并没那么好。

🤦🏻‍♀️

反复解冻,很可怕

原来冷冻肉这么多好处?那你可能又要问了:

为什么我买到的冷冻肉口感这么差?

这很可能和反复解冻有关。

有的小超市为了省电,断电导致冻肉反复解冻,破坏了肉的口感、风味和安全。

因为肉的冷冻过程中,细胞中的会结成小冰晶,破坏了肉的细胞结构。一旦反复解冻,就会流失掉大量水分,肉的表面形成许多小空洞,吃起来又干又柴。

被你嫌弃的超市冷冻肉,可能比菜场的鲜肉更好

图片来源:站酷海洛

并且,在反复解冻的过程中,肉的温度不断发生变化,在较高的温度下解冻,也会引起细菌的滋生。

所以,冷冻肉不好吃,可能真不是它的错。

一般在家里,我们推荐用微波炉,或提前一晚放入冷藏室来进行解冻。买了冻肉,提前分装密封后再放入冰箱,其实是一个不错的选择哦~🙆‍♂️

合作作者 高博文

审核专家 阮光锋

内容策划 Kiki

排版 小土豆

插图 杰梨米 监制 杰梨米

参考文献

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  • 关键就是无法分辨是不是反复冷冻的肉。

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    不用分辨,一般都是反复冷冻的,只要不坏,超市是不会扔的,放心

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    你可以看生产日期啊 [邪恶]

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  • 这文章讲得不全面。有个关键点,冷冻肉对运输链要求高,而且最忌反复化冻,细胞破碎,组织液流出来成为细菌温床。那么问题来了,如果不解冻,家庭如何切割大块肉呢?

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    好听点叫不全面,难听点叫断章取义 [皱眉]

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    你的账号名字比我多了一个n [观察]

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  • 你的结论全部建立在标准规范下的制作,运输,存储。其中一个做不到(这种可能性并不小),都达不到你标题所说的比鲜肉好。你这篇文章我觉得有断章取义的成分在 [皱眉]

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    以国内企业的操守,真信不过

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    他只是说营养,细菌,不说最重要的口感,我们买菜不就图个味道口感,冷冻肉口感柴

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  • 乡下办酒现杀的猪肉真的好吃

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    说的是没错,可是想天天吃肉,就必须靠工业化大生产

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    这个是真的啊,不懂为什么

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  • 好文,因为我就很喜欢买冷冻肉,特别是京东买进口的冷冻肉,便宜,质量稳定,冷冻牛腱子从来不断,还不用担心买到注水肉,价格只有菜场的一半,偶尔买到牛肉粒太肥,京东全额退款不退货,把肥的切下来炒素菜。哪一点不比菜场不明情况的鲜肉香?

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    京东那个牌子的好点????恒都?

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    恒都,伊赛,天谱乐食等等都买过。

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  • 写这么专业,我转发到xx一家亲,差点被移出群聊 [喜极而泣]

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    我正想转,想想还是别转了,我想活着

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    xx一家亲是啥?

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  • 道理有的是,咋说都行,吃肉不就是口感味道吗,很明显排酸肉的味道更好,说什么“也不差”的,真的有耐心去处理吗,说很多道理的大多都是伪命题。

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    是的,牛肉区别不大。因为一般都是红烧。冷冻猪肉真的是难吃。

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  • 超市冷冻肉很多都是国产的冷冻肉,比起热鲜肉,冷冻肉卖不上价,所以国产的冷冻肉在质量上还是差一点的。进口冷冻肉成本便宜,但进口基本上都是整件的,要零售还得超市自行切割包装,所以国产和进口的包装真是凭良心。因此,想要买到好的冷冻肉真是拼运气,买热鲜肉还能拼经验拼眼力,换我,我也不想拼运气啊。

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    如果非要买冷冻,正常情况下我选择进口。便宜,操作正规不噱头,不是大部分国产可比

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    开玩笑了,世界最大的几个猪肉厂,不是美国的就是中国的。。。。月亮🌙还是国外圆呢?瘦肉精了解一下?

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  • 判断是不是反复冷冻的其实简单,每块肉都是单独的,没有粘连就是一开始就冻好的,没有解冻,要是几块都粘在一起,那就是在过程中化冻过。分解的鸡产品也是这样

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  • 这是给进口肉拉洋片呢,哈哈哈

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    不需要拉,进口牛肉只有国产牛肉一半的价格,甚至更低。

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    可是你吃的到吗 [喜极而泣] [喜极而泣] ,还是有保护国内市场的

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  • 这个没假,就是拿出来坏的太快

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  • 关键超市为了省钱,晚上冰柜都关的……

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    正规超市是不会关的

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    除非超市疯了

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  • 现在已经这么内卷了吗,整一个张大妈的文章,参考文献竟然比我本科毕业论文还要多 [喜极而泣] [喜极而泣] [喜极而泣]

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  • 你懂了某人的奶酪了,马上就有人来黑你了

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    历史会给出答案,当年地方性巴氏奶围攻全国性UHT厂商,最终还不是UHT天下大厂兼并小厂,这两年又开始炒冷饭说营养不好死锤进口奶。不就是别人饲料便宜,国内消化不了出口到中国市场,这精力都花在洗脑上结果就是拱手让出去全球最大市场。

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    这句到是实话。

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  • 买冻肉就是买我不知道有多少细菌的肉,买鲜肉是知道有很多细菌的肉

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  • 与其买鲜肉冷冻,不如一开始就买冷冻肉,因为——还能这样强词夺理?

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    这个是事实啊,买过整件的进口冷冻肉,从大批发商冷库里出来自己运回家的,没有二次解冻,真的是新鲜,口感除了清蒸以外煲汤,闷,炒什么的都不差。自己买鲜肉冻冰箱里做不到这种效果的。但是,家庭使用的话,切割是一个大问题,哪怕超市买,也是部分解冻后再切割然后再冻住的。

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    不一定,也得看冷冻肉冻了多久

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  • 买过冷冻排骨,有一股冻了时间很长的味道。

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  • 冷冻超过3个月,自然风干程度已经不适合食用

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    密封啊。。

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    没用的,信息来源 肯德基供应商

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  • 我只在沃尔玛这类卖场买冷鲜肉,因为没有条件一大早去买鲜肉,更不可能天天去,买回家还是分割了放冰箱。菜市场十点后肉案子上买到啥可就难说了,首先所有肉案子都是红灯,其次肉案子上摆的所有肉在那里都不会有异味,然而买回家不过多久就出味儿了

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    对吖,好奇怪哦,为啥都拜个红灯在那里

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    为了交客户看不出异常颜色,都是红扑扑的好看

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  • 但是做出来一股骚味怎么办,不能为了便宜把自己吃呕吐吧!

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    您遇到的应该是进口猪肉吧?

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