被你嫌弃的超市冷冻肉,可能比菜场的鲜肉更好

2021-02-23 20:00:00 148点赞 551收藏 196评论

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不知道大家有没有听过「僵尸肉」这个词,有的新闻里会把冻了多年的「冷冻肉」写成「僵尸肉」,听起来很可怕。

被你嫌弃的超市冷冻肉,可能比菜场的鲜肉更好

图片来源:网络

在超市买肉的时候,冷冻肉好像也是低人一等。有调查显示,在同等价位的冻肉和鲜肉里,80% 的中国家庭会选择鲜肉,这其中,又有 60% 的家庭会在采购鲜肉后放进冰箱里冷冻。

其实这可冤枉了它。

现在这种大型超市买到的冷冻肉,其实非常适合一次买肉吃不完,需要囤肉的家庭,并且它的口感,理论上比有些鲜肉还要好。

既然要囤肉,与其买鲜肉冷冻,不如一开始就买冷冻肉,因为——

冷冻肉安全卫生

能保存很久

通常我们所见在菜市场买到的「热鲜肉」,都是凌晨宰割、清晨上市。从凌晨到我们购买,其实已经度过很长一段时间,长时间暴露在室温下,微生物不受控制,往往我们买到手里的肉,微生物已经大量繁殖了。

被你嫌弃的超市冷冻肉,可能比菜场的鲜肉更好

图片来源:站酷海洛

家用冰箱的冷冻并不能「冻死」这些微生物,只是减缓微生物的生长繁殖速度。所以,我们买到的热鲜肉已经微生物较多了,即使放到冰箱里冷冻,也无法让已经存在的微生物减少,储存时间相对短。

而冷冻肉,就不一样了。

首先,冷冻肉很安全卫生。因为超市里买的冷冻肉,一般都是屠宰后经过分割,直接放入低于零下 18ºC 的冷冻库里。这时的微生物和各种酶几乎没有任何「喘息」的机会,就立刻「缴械投降」了。

被你嫌弃的超市冷冻肉,可能比菜场的鲜肉更好

分割好的肉被放在低于零下 18ºC 的冷冻库里。

图片来源:站酷海洛

其次,冷冻肉能储存相当长的一段时间。冻肉全程都是在低于零下 18℃ 环境下进行,极大程度上抑制了微生物的繁殖以及一些酶的活性。如果买回家直接放入冰箱冷冻室里,保持恒定低温,是可以储存很久的。

此外,作为规模化的工业产物,目前绝大多数冷冻肉都有着一系列严格的生产规范和安全标准。我们日常买到的冷冻肉制品的包装上会有食品安全标签,对生产厂家与产品信息都有明确标示。

冷冻肉存得安心,吃得放心。

营养价值,其实不差

没营养,也是冷冻肉一直不被欢迎的原因之一,但是冷冻肉真的没营养吗?

真的不必担心。

我们吃肉,主要是为了补充蛋白质。从相关文献可以看出,一次解冻后,的确会损失一点蛋白质,但其营养价值没有发生明显的变化。

被你嫌弃的超市冷冻肉,可能比菜场的鲜肉更好

图片来源:丁香生活研究所设计团队

之所以营养差异变大,是因为解冻太。多。次。了。

再说,现在技术日新月异,冷冻肉的冻结和贮藏工艺越来越先进,它与冷鲜肉之间的营养差异也越来越小啦~

被你嫌弃的超市冷冻肉,可能比菜场的鲜肉更好

图片来源:站酷海洛

目前,我们在市面上能买到的口感最好的,是冷鲜肉。

肉类屠宰后会处于「尸僵」状态,肉质僵硬。冷鲜肉在 0℃~4℃ 的低温环境下进行排酸处理,不仅可以使肉质变得软弹,同时还能在酶的作用下,产生氨基酸等风味物质,使肉的风味和口感都达到「巅峰」。

而跟冷鲜肉相比,冷冻肉的口感其实也不差。虽然冻结过程中酶的活性被大大抑制,但在 0~4℃ 下解冻时,这些酶类又开始缓慢地活跃起来,口感变得越好越好,甚至优秀的冷冻肉还能媲美冷鲜肉。

而「热鲜肉」没有经过任何降温处理,始终保持「尸僵」的硬直状态,从理论上来讲,口感可能并没那么好。

🤦🏻‍♀️

反复解冻,很可怕

原来冷冻肉这么多好处?那你可能又要问了:

为什么我买到的冷冻肉口感这么差?

这很可能和反复解冻有关。

有的小超市为了省电,断电导致冻肉反复解冻,破坏了肉的口感、风味和安全。

因为肉的冷冻过程中,细胞中的水会结成小冰晶,破坏了肉的细胞结构。一旦反复解冻,就会流失掉大量水分,肉的表面形成许多小空洞,吃起来又干又柴。

被你嫌弃的超市冷冻肉,可能比菜场的鲜肉更好

图片来源:站酷海洛

并且,在反复解冻的过程中,肉的温度不断发生变化,在较高的温度下解冻,也会引起细菌的滋生。

所以,冷冻肉不好吃,可能真不是它的错。

一般在家里,我们推荐用微波炉,或提前一晚放入冷藏室来进行解冻。买了冻肉,提前分装密封后再放入冰箱,其实是一个不错的选择哦~🙆‍♂️

合作作者 高博文

审核专家 阮光锋

内容策划 Kiki

排版 小土豆

插图 杰梨米 监制 杰梨米

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