夕山肴 篇五十二:天知道做曲奇,我踩了多少雷

2021-02-24 21:52:19 0点赞 2收藏 0评论

创作立场声明:我是土豆,喜欢美食、摄影。想把不同的美食做法与吃法与你分享,美食新媒体里的一股泥石流。


天知道做曲奇,我踩了多少雷




天知道做曲奇,我踩了多少雷


不是第一次做曲奇,也不是只知道一个方子。但却是第一次给齐哥做,所以选择了最简单的,配料最少的方子(绝不是我懒)。不过还是有点坑了,踩到的雷,跟大家娓娓道来。



天知道做曲奇,我踩了多少雷


我不是甩锅,但今时不同往日。一年前,小朋友隔着围栏手里拎着擀面杖,眼巴巴的看我们做溶豆。现在可是直接上手,让他别碰牛奶,迅雷不及掩耳盗铃儿响叮当之势,牛奶已经被他端起来了。让他不要碰黄油,食指的指纹已经被他印在上面了。

注意,咱是两个人,一个拍,一个操作,都防不住小朋友的手。可能做烘焙,对他来说,太有吸引力了吧。


简版曲奇


天知道做曲奇,我踩了多少雷


Chef:土豆

主材:蛋黄2个、黄油100g

辅材:低筋面粉140g、细砂糖50g、盐1g、牛奶15g

PS:我是根据这个比例增加了份量,

黄油和鸡蛋都需要常温

烹饪时间:10分钟


Step1

黄油软化,能轻松用刮刀搅就差不多了

但也不能太软,会影响到曲奇的定型(我猜的)


天知道做曲奇,我踩了多少雷


Step2

放入糖、盐,刮刀拌匀


天知道做曲奇,我踩了多少雷




Step3

打蛋器打发


天知道做曲奇,我踩了多少雷


Step4

颜色发白就差不多了


天知道做曲奇,我踩了多少雷


Step5

加入蛋黄、牛奶(如加面粉过干,可以适量加点蛋清)


天知道做曲奇,我踩了多少雷


Step6

打蛋器搅匀,土鸡蛋就是黄(烤箱预热180度)


天知道做曲奇,我踩了多少雷


Step7

分三次加入面粉,过筛,刮刀拌匀


天知道做曲奇,我踩了多少雷


Step8

切拌手法拌匀,这样更细腻


天知道做曲奇,我踩了多少雷


Step9

装入裱花袋,一次不要装太多,不同的裱花嘴都阔以尝试一下


天知道做曲奇,我踩了多少雷


Step11

憋说话,用手感受,裱花嘴距离硅油纸的距离 ,向下的力度,提起的时机


天知道做曲奇,我踩了多少雷


Step12

都能形成不一样的造型


天知道做曲奇,我踩了多少雷



自己喜欢就OK了


天知道做曲奇,我踩了多少雷


Step13

我用的是低温慢烤,这样颜色不会很深,上下火,150度45分钟

当然,重要的是,你要了解清楚家里烤箱的脾气

放中层,注意观察曲奇的状态,掰开中间没有湿润的部分就差不多了


甜食使人愉悦,难怪这么多人喜欢吃曲奇。看配方就知道,接近一半是黄油和糖。也不知道人家陆远在冷库里靠吃黄油扛下来的剧情,是不是真的。所以,不要贪多。



天知道做曲奇,我踩了多少雷


我们来说说雷的问题,曲奇最难的是什么?定型?酥或脆?


关于定型:做了几次曲奇,我觉得黄油的软硬,起了决定性作用。从开始制作到进烤箱烘焙,不要时间太久,不然黄油化了容易塌(没错,放久了没进烤箱就是这样)。如果烤箱温度不够,也可能这样。

譬如你想图省事,一次烤两盘,你就会发现下面那一盘的表面因为温度不够,塌掉。。

关于酥脆:加蛋黄还是加淡奶油或牛奶,会有不同的口感。

总而言之,曲奇好吃,卡路里很高,细节也很多,慢慢体会。烘焙很简单,凑齐了材料和工具就能开烤,也很难,每一个步骤的细节没注意好,可能就失败或者不完美了。



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