过年吃腻了大鱼大肉,分享7道爽口小凉菜,清爽美味又开胃

2021-02-15 21:10:41 3点赞 26收藏 1评论

创作立场声明:随着年龄增长,人们不再期盼着过年,也不是逃避责任,关键是一个字,“累”!年前选购年货,一天跑好几趟超市,一大包一大包往家拎,身累;结婚的朋友,顶着一个家,人情世故、迎来送往、串门拜年,心累;过年期间,顿顿鱼肉荤腥、大鱼大肉,上顿的还没有消化,又要吃下一顿,胃累!所以,顶多挨过初三四,人们再看到荤菜就腻得慌。

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随着年龄增长,人们不再期盼着过年,也不是逃避责任,关键是一个字,“累”!年前选购年货,一天跑好几趟超市,一大包一大包往家拎,身累;结婚的朋友,顶着一个家,人情世故、迎来送往、串门拜年,心累;过年期间,顿顿鱼肉荤腥、大鱼大肉,上顿的还没有消化,又要吃下一顿,胃累!所以,顶多挨过初三四,人们再看到荤菜就腻得慌。这也不是矫情,年后拿什么拯救你,我的胃!过年吃腻了大鱼大肉,分享7道爽口小凉菜,清爽美味又开胃:

一、凉拌三丝

过年吃腻了大鱼大肉,分享7道爽口小凉菜,清爽美味又开胃

这道凉拌三丝选用了千张丝、胡萝卜丝、黄瓜丝为主料,凉拌而成,成菜后豆香馥郁、清脆爽口、鲜香怡人。选用那种筋道的薄豆皮1张,差不多有100克,切成长约10厘米的细丝,清洗干净。黄瓜1根、胡萝卜1段、香菜15克,洗净后切成细丝。豆皮细丝焯水后凉开水过凉,捞出控水,沥净水分。把所有食材下入凉拌盆内,调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克、香油5克、葱油5克,拌匀。

二、凉拌黄瓜鸡丝

过年吃腻了大鱼大肉,分享7道爽口小凉菜,清爽美味又开胃

凉拌黄瓜鸡丝是一道传统的经典小凉菜,专门针对于“节后综合症”,人们厌食不愿意吃饭。鸡胸肉1块,洗净后焯水去腥,煮25分钟左右煮熟,放凉后撕成细鸡丝。水发木耳30克切细丝,借着煮鸡肉的汤水焯水成熟。黄瓜1根、胡萝卜30克、香菜15克,清洗干净后切成细丝。一起下入凉拌盆,调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克、葱油5克、香油5克拌匀。

三、凉拌多蘑

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冬春季节各种鲜香怡人的蘑菇凉拌后,绝对是一道美味爽口的小凉菜,特别是干虫草花的加入,是这道菜的点睛之笔。干虫草花30克,洗净后泡透;金针菇200克,切去底部,撕开洗净;白玉菇200克洗净。把3种菌类蘑菇焯水2-3分钟,成熟后凉开水过凉,攥干水分,下入凉拌盆。下入香菜小段15克,调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克、香油5克拌匀。

四、凉拌海米芹菜

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芹菜的清脆搭配海米的鲜香,又会激发出什么样的美味小凉菜呢!芹菜300克,择好洗净,斜刀切成薄片。海米30克,适量温水浸泡。锅内倒水,水沸后下入芹菜片焯水30余秒,快速用凉开水过凉;再下入海米焯水10秒成熟,下入芹菜片内过凉。把海米、芹菜片捞出后沥水,下入凉拌盆。调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克、葱油5克、香油5克,拌匀。

五、白灼小油菜

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白灼菜是粤菜独有的烹饪方式,成菜后以立体的味觉享受为特点。鲜嫩小油菜400克,整株洗净,焯水10多秒,焯熟后捞出,凉开水过凉。起锅调入白糖3克、味精或鸡粉2克、蚝油10克、生抽酱油15克、清水60克,小火煮沸。下入蒜末10克,再次煮沸后滤出蒜末,常温放凉。小油菜捞出控水,摆入平盘。把味汁用小勺浇淋入盘,点缀红彩椒小丁。

六、凉拌腐竹黄瓜

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凉拌腐竹黄瓜是人们小时候经常吃的一道凉拌菜,满满儿时的回忆与烟火气。干腐竹120克,浸泡通透,切成小斜段,焯水3分钟,快速投入到凉开水中过凉。捞出后攥干水分,下入凉拌盆内。水发木耳50克,也借着汤水焯熟,撕成小朵,也一起下入。黄瓜2根,洗净后拍碎;红彩椒30克,洗净后切小菱形片;与香菜段15克、蒜末30克,一起下入。调入生抽酱油20克、清香米醋20克、白糖5克、鸡粉2克、葱油5克、蚝油10克、香油5克、辣椒油10克,拌匀。

七、凉拌菠菜粉丝

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人们去饭店吃饭,经常点的一道凉拌菜便是凉拌菠菜粉丝。干粉丝50克,提前温水浸泡30分钟;菠菜1斤,择净洗净后切段;水沸后一起焯水30秒左右至成熟。立即捞出过凉,攥干水分,下入凉拌盆内。下入细蒜末15克,适量熟花生米碎,调入白糖5克、鸡粉2克、生抽酱油20克、清香米醋20克、葱油5克、蚝油10克、香油5克,拌匀。

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