那么多酸奶,该如何科学选择-鲜酸奶篇

2021-08-01 10:21:43 5点赞 7收藏 2评论

随着人们对“肠道健康”和“长寿秘诀”的认知深入,酸奶作为一种健康的食源逐渐成为人们饮食结构中不可或缺的一部分。目前酸奶的商品类型有很多,当大家看到超市货架中繁多的酸奶,可能就会犯起选择困难症。在生活中如何去选择酸奶,接下来就与各位值友分享分享。

先说重点:酸奶中优先选-鲜酸奶,接着看标签中的:日期、配料表、蛋白和钙的营养值、发酵菌种和活菌数。具体怎么看,那就往下走咯。

酸奶分类

生活中的酸奶商品类型主要有3种:

1)酸奶型饮料,配料表第一位为水,蛋白质大概1g/100mL,保质期一般8-12个月,也有部分4℃下保质期21天的;

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2)常温酸奶,配料表第一位为生牛乳或乳粉+水,蛋白质大概2.8-3.1g/100mL,保质期一般6个月;

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3)鲜酸奶,配料表第一位为生牛乳或乳粉+水,蛋白质大概2.6-3.1g/100mL,保质期一般在4℃下为21-28天。

那么多酸奶,该如何科学选择-鲜酸奶篇

从营养健康的角度,酸奶中优先选第3个类型-鲜酸奶。鲜酸奶相比常温酸奶,它具有活的益生菌,而常温酸奶进行了巴杀后则无菌了;而第一个酸奶型饮料,他主要成分就是水了,也无法补充足够的蛋白质,并且糖含量高。今天主题讲鲜酸奶,就不具体说它们的优缺点了。

鲜酸奶的挑选

1)看生产日期

针对鲜酸奶,选日期新鲜的,越新鲜,酸奶的口感越好,里面的活菌数含量相对会更高。因为虽然是4℃左右保鲜存储,但是鲜奶中的乳酸菌仍在轻微的进行发酵,随着日期的延长,酸奶中的酸度也会逐渐升高,从而影响口感。另外,乳酸菌最适宜生长的条件是在中性环境中,而酸奶中的环境偏酸性会导致时间的推移,乳酸菌活菌数量也会降低,所以大部分标签中活菌数都是标注的出厂时为多少亿CFU/100mL。

2)看标签

看配料表:第一位是生牛乳还是水+乳粉,优先选择生牛乳的,有些鲜酸奶也会标注生牛乳的添加量,例如生牛乳≥80%等。

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看营养成分表:看蛋白质和钙,蛋白质和钙含量越高越好,例如冠益乳的蛋白是3.0g/100mL,而某红枣酸奶为2.6g/100mL。

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3)发酵菌种,是否有菌株编号(专利性菌株)

鲜酸奶的发酵菌种组成其实也在标签中,菌种组成越详细越好,有些可能只写了:保加利亚杆菌、植物乳杆菌等,而有些更详细的是在上面的菌种上增加了菌株编号,例如蒙牛“冠益乳”中用到的双歧杆菌Bb-12(来源于丹麦著名的益生菌公司科汉森,也是婴幼儿目录中的菌种),光明“健能”的植物乳杆菌CCFM8610(来源于国内著名的益生菌研究高校江南大学)等。

那么多酸奶,该如何科学选择-鲜酸奶篇

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后续也会给大家逐一介绍生活中比较著名的一些菌株编号和功能~

4)活菌数

活菌数一般来说是越高越好,例如伊利某红枣味酸奶的活菌数就只有1亿CFU/100mL,冠益乳则有10亿CFU/100mL。

为什么前面加了一般呢,其实从科学角度凡事都有一个度或者叫量的东西,也叫安全剂量范围了,后面会给大家再详细讲讲益生菌和使用,今天篇幅有限就先撤了。如果大家有关于益生菌或者益生菌相关产品感兴趣的方面,也可以给我留言哈。

总结

一般来说,选择上述4点里面最好的,往往也是价格比较贵的。但是当同类型产品价格一样的时候,各位值友们在选择过程中就可以通过上述4点来找差异化进行选购了。

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