鲅鱼肉质鲜美，这种古老的烹饪技法，恰能激发出鲅鱼的鲜美

创作立场声明：鲅鱼又名马鲛鱼，肉质细腻、味道鲜美，是我国主要的经济鱼种，民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉，说得就是鲅鱼。鲅鱼虽然肉质细腻，但也有一定的腥味，这种古老的烹饪技法去腥效果好，恰能激发出鲅鱼的鲜美。

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鲅鱼又名马鲛鱼，肉质细腻、味道鲜美，是我国主要的经济鱼种，民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉，说得就是鲅鱼。鲅鱼虽然肉质细腻，但也有一定的腥味，这种古老的烹饪技法去腥效果好，恰能激发出鲅鱼的鲜美。今天就给朋友们推荐一款酱焖鲅鱼，煸香的蒜瓣，浓香四溢，加入面酱炒香，这样酱焖出来的鲅鱼酱香浓郁、肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。鲅鱼没有乱刺，不管是家中老人，还是孩子食用，都可以放心。

酱焖鲅鱼

主料：鲅鱼1条，约370克

配料：葱20克、姜15克、蒜30克、香菜或小香葱10克

腌鱼料：葱15克、姜10克、盐2克、胡椒粉微量、料酒10克

调料：植物油30克、甜面酱30克、酱油20克、清汤或清水750克、料酒20克、白糖5克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量

制作过程

1、选用新鲜鲅鱼1条，约370克。去除内脏、鱼鳃，冲洗干净，在两侧鱼身表面打斜形花刀，方便入味。腹膜与鱼脊骨中间有部分淤血，腥味特别重，一定记得剪开腹膜后冲洗干净。

2、不管多新鲜的鱼类，都有一定的腥味，建议腌渍去腥，把腥味祛除去、让味道入进来。把清洗干净的鲅鱼加入葱丝15克、姜丝10克、盐2克、胡椒粉微量、料酒10克，腌渍30分钟，去腥、入味、提鲜。切葱段、姜片、蒜瓣备用。

3、把腌渍好的鲅鱼用厨房纸或毛巾吸干表面水分，锅内倒入适量植物油，烧至七成热约200度时，把腌渍好的鲅鱼下入，煎至两面浅金黄色时，捞出控油。

4、锅内倒入植物油30克，烧至四五成热时，下入蒜瓣、姜片炒香后，放入葱段略炒出香。下入甜面酱30克，再次炒香后，调入酱油20克炒香，倒入清汤或清水约750克，以能刚没过鲅鱼为标准。下入煎好的鲅鱼，调入料酒20克、白糖5克、胡椒粉微量，大火烧沸。改中小火继续焖制约15分钟，挑去葱姜蒜，调入味精或鸡粉1克（可选）。继续焖制约3分钟，汤汁收浓、酱香浓郁时，停火。

5、把焖制入味的鲅鱼小心盛入鱼盘内，表面浇淋适量酱焖汤汁。

6、表面点缀香菜小段或小香葱碎，这道酱香蒜香交融的酱焖鲅鱼就做好了，趁热上桌享用，味道口感最佳。鲅鱼肉质鲜美，这种古老的烹饪技法恰能激发出鲅鱼的鲜美。

7、菜品特点：色泽红润、酱香浓郁、鱼肉细腻、味道鲜美、营养丰富、老少皆宜。

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