鲅鱼肉质鲜美,这种古老的烹饪技法,恰能激发出鲅鱼的鲜美

2021-03-28 19:01:27 0点赞 6收藏 1评论

创作立场声明:鲅鱼又名马鲛鱼,肉质细腻、味道鲜美,是我国主要的经济鱼种,民间有“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”的赞誉,说得就是鲅鱼。鲅鱼虽然肉质细腻,但也有一定的腥味,这种古老的烹饪技法去腥效果好,恰能激发出鲅鱼的鲜美。

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鲅鱼肉质鲜美,这种古老的烹饪技法,恰能激发出鲅鱼的鲜美

鲅鱼又名马鲛鱼,肉质细腻、味道鲜美,是我国主要的经济鱼种,民间有“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”的赞誉,说得就是鲅鱼。鲅鱼虽然肉质细腻,但也有一定的腥味,这种古老的烹饪技法去腥效果好,恰能激发出鲅鱼的鲜美。今天就给朋友们推荐一款酱焖鲅鱼,煸香的蒜瓣,浓香四溢,加入面酱炒香,这样酱焖出来的鲅鱼酱香浓郁、肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。鲅鱼没有乱刺,不管是家中老人,还是孩子食用,都可以放心。

酱焖鲅鱼

鲅鱼肉质鲜美,这种古老的烹饪技法,恰能激发出鲅鱼的鲜美

主料:鲅鱼1条,约370克

配料:葱20克、姜15克、蒜30克、香菜或小香葱10克

腌鱼料:葱15克、姜10克、盐2克、胡椒粉微量、料酒10克

调料:植物油30克、甜面酱30克、酱油20克、清汤或清水750克、料酒20克、白糖5克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量

制作过程

鲅鱼肉质鲜美,这种古老的烹饪技法,恰能激发出鲅鱼的鲜美

1、选用新鲜鲅鱼1条,约370克。去除内脏、鱼鳃,冲洗干净,在两侧鱼身表面打斜形花刀,方便入味。腹膜与鱼脊骨中间有部分淤血,腥味特别重,一定记得剪开腹膜后冲洗干净。

鲅鱼肉质鲜美,这种古老的烹饪技法,恰能激发出鲅鱼的鲜美

2、不管多新鲜的鱼类,都有一定的腥味,建议腌渍去腥,把腥味祛除去、让味道入进来。把清洗干净的鲅鱼加入葱丝15克、姜丝10克、盐2克、胡椒粉微量、料酒10克,腌渍30分钟,去腥、入味、提鲜。切葱段、姜片、蒜瓣备用。

鲅鱼肉质鲜美,这种古老的烹饪技法,恰能激发出鲅鱼的鲜美

3、把腌渍好的鲅鱼用厨房纸或毛巾吸干表面水分,锅内倒入适量植物油,烧至七成热约200度时,把腌渍好的鲅鱼下入,煎至两面浅金黄色时,捞出控油。

鲅鱼肉质鲜美,这种古老的烹饪技法,恰能激发出鲅鱼的鲜美

4、锅内倒入植物油30克,烧至四五成热时,下入蒜瓣、姜片炒香后,放入葱段略炒出香。下入甜面酱30克,再次炒香后,调入酱油20克炒香,倒入清汤或清水约750克,以能刚没过鲅鱼为标准。下入煎好的鲅鱼,调入料酒20克、白糖5克、胡椒粉微量,大火烧沸。改中小火继续焖制约15分钟,挑去葱姜蒜,调入味精或鸡粉1克(可选)。继续焖制约3分钟,汤汁收浓、酱香浓郁时,停火。

鲅鱼肉质鲜美,这种古老的烹饪技法,恰能激发出鲅鱼的鲜美

5、把焖制入味的鲅鱼小心盛入鱼盘内,表面浇淋适量酱焖汤汁。

鲅鱼肉质鲜美,这种古老的烹饪技法,恰能激发出鲅鱼的鲜美

6、表面点缀香菜小段或小香葱碎,这道酱香蒜香交融的酱焖鲅鱼就做好了,趁热上桌享用,味道口感最佳。鲅鱼肉质鲜美,这种古老的烹饪技法恰能激发出鲅鱼的鲜美。

鲅鱼肉质鲜美,这种古老的烹饪技法,恰能激发出鲅鱼的鲜美

7、菜品特点:色泽红润、酱香浓郁、鱼肉细腻、味道鲜美、营养丰富、老少皆宜。

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