可惜了！你竟然不知道这“白葡萄酒之王” ——雷司令

霞多丽、长相思和雷司令号称“白葡萄三剑客"。大哥雷司令又为何能成为“白葡萄酒之王”呢？到底有何独特之处？

(白葡萄三大品种，"百变女王“霞多丽；”甜蜜迷人"长相思；“万能品种"雷司令）

一、优质的雷司令葡萄酒应具有哪些特征

1.果香浓郁，高酸

没有任何一种白葡萄，能像雷司令般具有如此多样的风味，它会像教科书一样和你诉说当地的风土。雷司令比较耐寒，所以在德国较为盛产，酿造的葡萄酒具有典型的青柠、苹果、柚子、蜂蜜、紫罗兰、杏脯、茉莉和汽油、打火石味儿。

（一般的雷司令具有桃子、苹果、蜂蜜、矿物味......)

2.独特的汽油味儿

老熟的雷司令会产生石油味，这煤油味也不是所有产区都有的，最典型的是德国雷司令葡萄酒，也可以说德国雷司令走红很大一部分是在于独特的石油味儿。其实造成汽油味的，是一种叫做TDN的芳香族化合物。陈年过程中，TDN慢慢积累，继而形成汽油味。小众葡萄酒爱好者往往特地挑有石油口味的雷司令葡萄酒，而那些不习惯这种口味的人可能会感觉口感不愉悦。

(石油味儿是雷司令白葡萄酒中最独特的香气，也是最有争议的点)

3.陈酿储存时间长

雷司令也是能经得起陈酿的葡萄酒。白葡萄酒一般是不经过橡木桶的，且陈酿时间较短，而雷司令却能打破白葡萄酒陈酿圈的不足。一瓶品质好的雷司令可以存储十年以上，在白葡萄酒中已经是惊人的藏酿能力了。

（随着陈年时间，颜色会逐渐变深）

4.单一且不经过MLF发酵

通常是单一品种酿造，避免香气被掩盖酸度被降低，很少与其他品种一起混酿，自己就可支撑起一片天地，骨架干高酸且具有陈酿潜力。一般也不经过MLF（苹果乳酸菌发酵），虽然MLF能给葡萄酒带来黄油、奶酪和奶油等风味，但会使雷司令的果香减弱，与酸度和酒体不能很好的平衡。

（雷司令大多以单一酿造为主，保持自身的酸度和果香）

二、万能品种雷司令（酿造的多样性）

雷司令的风格具有多变性，从普通的干型，到半干、半甜，再到高甜（通常为贵腐酒或冰酒），应有尽有。雷司令绝大多数在不锈钢桶中发酵和熟成，很少使用新桶。

(皮薄，适合在寒冷地区，世界上一半以上的雷司令产自德国）

1.冷凉地区的雷司令酿造的葡萄酒一般为干型，酸高且带有绿色水果味，青柠和白色花卉；

2.温暖地区的雷司令香气较成熟一些，添了一些柑橘、柚子和核果味；

3.推迟采收的雷司令在葡萄藤上部分风干，葡萄浓缩会出现水果干、杏脯和蜂蜜味，口感细腻优雅；

4.雷司令的皮薄，容易被贵腐菌浸染，在保持本身的酸度下，非常适合酿造贵腐酒；

5.雷司令也是用来酿造冰酒的主要葡萄品种，把葡萄留在树上，等冬季到来葡萄中的水分部分结冰以后再进行采摘。

6.除了可以酿造静止型葡萄酒外，还可以酿造优质的起泡酒。

（雷司令酿造的起泡酒 清爽细腻，馥郁芳香）

阿尔萨斯的起泡酒标识是Crémant d'Alsace AOC（阿尔萨斯克雷芒）。优质的德国起泡酒会标有Sekt（赛克特）字样，但仅标有Sekt，葡萄的来源可以来自于整个欧盟。但若标有Deutscher Sekt（德国赛克特），则葡萄来源仅能来自于德国。

雷司令酿造的知名贵腐葡萄酒有：法国阿尔萨斯精选贵腐葡萄酒，德国的BA精选贵腐葡萄酒，TBA枯葡精选贵腐葡萄酒。

（雷司令晚采、贵腐和冰酒都甜而不腻，酒体厚重丰满）

三、典型的雷司令产区

对环境的挑剔造就独特的口感，比如凉爽的气候条件下，雷司令果实刚达到成熟时就采收（不等到过度成熟时），葡萄往往会带有绿色水果（青苹果）的香气和花香，有时还夹杂一些柑橘类水果的味道比如柠檬和青柠；而在温暖地区种植的雷司令口感和香气都不算突出，柑橘类和甜美的核果，如白桃、杏子和油桃的气味会更浓......

（世界上最名贵的雷司令出自莫泽尔）

1.最大的种植区在德国，摩泽尔出产较为浓郁，耐陈年的雷司令。世界最名贵的雷司令就出自摩泽尔，莱茵高出产的则带些矿物风味。在莱茵河的对岸是法国顶级白葡萄酒产区阿尔萨斯，雷司令被称为白葡萄酒品种之王。由于阿尔萨斯气候更加温暖，雷司令在这里相对表现出更重的酒体，更高的酒精度。

（除了干白和晚采，阿尔萨斯的雷司令偶尔还是会混酿甜白型的葡萄酒）

2.雷司令在澳洲凉爽产区表现极佳，最为有名的是位于南澳的伊顿谷和克莱尔谷，这里雷司令在年轻时就会带着明显的矿物味和汽油味。

3.在中国的沙城出产的雷司令也会带有煤油的气息，而新疆的却没有。这无疑又一证明产区气候风土对葡萄品种和酒的影响。总体来说，中国的雷司令酒体淡薄、香气单一、陈酿时间短。

四、从干型到甜型的典型产区典型酒款

1.马库斯梅丽特干白雷司令

马库斯梅丽特酒庄位于德国摩泽尔产区，是全球最知名雷司令白葡萄酒品牌之一。酒庄白葡萄酒非常出色，著名酒评家罗伯特帕克如此赞誉为“纯净，清澈，富有活力简直令人难以置信”。

（酒度11.5%vol，有苹果、梨和香草的味道，较清爽）

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2. 露森 半甜型雷司令

露森酒庄（Dr.Loosen）是一个有着200多年历史的酒庄，葡萄园里只种植雷司令，在莫泽尔地区的日冕园都拥有园地。在葡萄采收时，会对天气、葡萄园等进行考察，以决定采摘的时间。葡萄园内的岩石较多，这也使得葡萄酒大多都具有矿物质味儿，其清新的酸味和白桃、柠檬的香气在酒中融合在一起，使酒液显得非常平衡。

（单一酿造，酒度略低8.5%vol）

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3.莱茵黑森产区雷司令干白

磨坊庄园-凯斯 勒酒庄于莱茵黑森的名庄，Dohlmihle葡萄园土壤肥沃，受益于莱茵河创造的微气候由泥灰岩和钙质土壤带来诱人香气和丰富矿物质。

（甜美型和清爽型，酒度都不算高，具有陈年潜力）

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4.奥斯曼晚收甜白雷司令

QMP属于德国葡萄酒分级中的最优质级别葡萄酒。晚收通常在成熟后的15-30天部分风干后采摘，累积了较好的糖分和风味，使酒体醇厚优美。

（小百花、矿物、柑橘、柚子和蜂蜜香，酸甜平衡）

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5.奔富寇兰山雷司令干白

澳洲秋季雷司令白葡萄酒，使用了螺旋塞，从瓶装就充分体现出新世界的风格。明亮活泼的禾秆黄色，李子果脯、菠萝、苹果和蜂蜜并伴随着花香。装瓶前一般都会经过混合橡木桶发酵和陈酿6到8个月。

（相比于摩泽尔和阿尔萨斯的雷司令，澳洲的雷司令酒度和甜度略高）

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6.伊顿谷维克利雷司令干白

澳洲巴洛萨伊顿谷是世界知名产区，有着几百年的酿酒历史。该产区气候凉爽，砂石土壤，很适合种植雷司令。使得酒果香浓郁，口感顺滑且带有绿色水果和矿物风味。大多都是用自流汁酿造，且不经过苹果乳酸菌发酵。

（JH95分，酒度为12.5%vol，甜美型带有蜂蜜和花香，可陈年）

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7.莱茵黑森雷司令起泡酒

1648年，古特姆家族开始在莱茵河左岸莱茵黑森地区的一个小村庄沃思达特种植葡萄和酿造葡萄酒。专注于生产品味卓越，质量上乘的葡萄酒，使其葡萄酒能够真实的反应出不同地区不同种类葡萄所具有的独特芳香和绝佳感。路易斯古特姆的葡萄酒也得到了世界各地爱酒人士的喜爱。今天的路易斯古特姆葡萄酒，已经在全世界60多个国家销售。

（属于QBA级，虽然是起泡酒但酒度高13%vol，6-8℃冰镇后饮用更佳）

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8.张裕雷司令干白

产自山东烟台，采用低温发酵酿造而成。酒液呈浅绿色，清澈透明，酒香浓郁，口感清爽。很适合夏天搭配甜点和海鲜，酸甜平衡。很有产区特点，除了果香和花香，还略带矿物泥土气息，但并没有汽油味。

（中国产区的代表性酒款，具有花香、果香和略带矿物味，但没有石油味，陈年时间也不长）

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9.莫拉雷司令冰酒

属于山东胶东半岛的国产冰酒，胶东半岛与法国处于同一纬度，气候和土壤也相近，属于非常适合葡萄种植区。采用手工采摘和低温发酵，做到酸甜平衡，酒体有层次感和香气浓郁。

（甜而不腻，且酒度也不高，冰镇后口感更好）

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注意！

1.雷司令与威尔士雷司令、意大利雷司令、巴纳特雷司令和开普雷司令等名字中带有“雷司令”的葡萄品种没有任何亲缘关系。

2.不是说有石油味的就是雷司令，因为葡萄酒香气和品质都是受各方面影响的，种植于砾石、沙土和岩石多且气候冷凉地区的葡萄也可能酿造出带有石油味的酒。

3.雷司令一般单酿，但不是说不可混酿，有时候也可与西万尼和米勒图高进行混酿。