风物日报｜洪湖粉藕：一碗香糯鲜甜的排骨藕汤，牵起多少湖北人的乡愁

排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？多半回答大概就是屋里铫子煨的那锅香气十足的藕汤了。

大块的藕炖得酥软，带着排骨的肉香；排骨因为被藕吸收了部分油腻，变得鲜爽；融合了淀粉的清甜和排骨的肉香，汤汁的味道也令人意犹未尽。

“荷莲一身宝，秋藕最补人”

干燥的秋天是吃莲藕的最好季节。

藕种植历史久远，1970年，长沙马王堆汉墓现世，墓室里有一云纹漆鼎，将鼎盖揭开时，里面有近十片莲藕浸泡于水中。而早在西汉初期，《尔雅·卷下·草类》就把“荷”各个部位的名称解释得十分详细了。到北魏时期，《齐民要术》中描述藕的栽培技术，一直到现在都还是这样：“春初，掘藕根节头，着鱼池泥中种之，当年即有莲花”。

市场上的藕大致可以分为白花藕、红花藕和麻花藕；从口感上来区分，即为脆藕和粉藕。喜欢粉，还是脆？这估计是一个和豆花应该是甜还是咸一样，有着广泛争议的问题。但事实上，离开湖北，脆藕易得，粉藕却难求。如果没有买对藕，就算把铫子底煨穿了，藕也烂不了。

这里说的粉，含义相当于北方人所说的面。一口咬下去，口感香糯绵软，并有藕丝。藕丝不能太多，拉起来不宜太重，这样藕就太老了；但是没有藕丝的话，藕显然又太嫩，淀粉含量少，吃起来不香。此外，藕的粉烂，并不是外形烂在汤里，那可没了卖相，还是得保持滚刀块的形状。

粉藕与脆藕的差别

脆藕的表皮颜色看起来比较的白，皮也薄，用手轻轻一掐就能留下个印子。这样子的莲藕的孔数都是九个孔的，而且里面的淀粉含量很少，水分比较多，因为这样才会有脆脆的口感，就适合凉拌吃或者是做成麻辣脆，平时喜欢吃清脆食物的朋友可以买脆藕。

至于粉藕的话，表皮一般是偏褐色的，外皮会比较的粗糙，体型是粗粗的短短的，上面还会有黑色的斑点、摸起来比较粗糙，它一般都是有七个孔，粉藕的淀粉含量就比较多了，要是生吃的口感会有些苦涩，所以还是煮着吃，吃起来有着粉粉的口感，很适合用来炖汤或者是做甜品。

湖北洪湖是“莲藕之乡”，纯天然的野生莲藕是洪湖人引以为傲的特产。

与市面上一些藕不同，洪湖莲藕外皮是淡黄色的，它的肉新鲜脆嫩，用手轻轻一掰，便能分成两半。

肉质肥厚，肉色自然，晶莹剔透的像白玉一样，水分也很足。

说来也奇，同样的藕在洪湖就粉糯清甜，而种在别处无论如何也得不到那个味儿。

好水好泥出好藕。

洪湖，全国最大的湿地保护区，作为湖北莲藕的核心产区，种植历史已有3000多年。

“洪湖青泥巴出好藕”，在湖北是妇孺皆知，并不是所有的洪湖莲藕都是青泥巴莲藕。洪湖历史上属云梦泽东部的长江泛滥平原，近千年的水生植物的沉淀。孕育了富含有机质和氮、磷、钾的丰富的腐殖层，形成了洪湖地区特有的青泥巴土壤。洪湖青泥巴土壤自身肥力足，质地细腻柔软，抓肥能力强，非常适合莲藕生长。

粉藕淤泥丛中生，却中通外直皎洁光华。嫩脆甜爽，生食可与马蹄媲美。

人工挖藕 新鲜看得见

都说吃藕不忘挖藕人，每根莲藕都采用传统人工挖藕方式，来之不易。

挖藕人需在淤泥里，手脚并用的挖出肥壮的鲜藕。

一碗藕汤，就是洪湖的味道

湖北人的秋冬，一定少不了一碗排骨藕汤。一碗香糯可口的排骨藕汤，牵起多少武汉伢深深浅浅的乡愁。一大铫子煨着排骨莲藕，排骨在锅里微微发颤、莲藕的粉色和清香铺面而出，油花轻飘香气四溢，深深植入了每个武汉伢的幼年味觉里······

藕汤就要用铫子煨，加上独特的煨汤方法，保留了老武汉人最传统最正宗的风味。

食材：排骨3斤、洪湖粉藕2斤、食用油15ml、花生80克、大葱10克、香葱10克、生姜20克、白酒5ml、老抽8ml、食盐、胡椒粉、味精适量。

步骤1：将排骨放入到清水中浸泡3小时，直到将排骨中的血水完全浸泡出来即可备用。

步骤2：将藕清洗干净，切成滚刀块后，撒3克食盐，腌制20分钟即可备用。

步骤3：锅中放入适量的水，同时将排骨和10克生姜、10克大葱放入到锅中，大火将水煮开后，继续煮2分钟，然后将排骨用凉水清洗干净即可备用。

步骤4：锅中放入适量的油，油温6成热，将排骨和生姜放入到锅中，中火将排骨炒干，加入白酒、老抽、盐爆炒，直到每个排骨都裹上适量的老抽。

步骤5：放入适量的热水到排骨中，大火煮开后，继续改小火炖煮30分钟，接着将莲藕放入到锅中，继续中火炖煮40分钟左右，直到将藕炖烂，最后放入适量的食盐、胡椒粉、味精继续炖10分钟，起锅后，再碗中撒适量的香葱即可食用。

捧着一碗排骨藕汤，闻着味道就口水出来了。一口咬下，能拖出长长的细丝，当真是藕断丝连；软烂的排骨用嘴嘬一嘬，香到嗓子眼，喝上一口汤，简直甜到了心底！

长大了，吃过的山珍海味多了；走得远了，三星米其林见怪不怪了；但忙了累了，最想念的还是小时候爷爷奶奶煨的那铫地道的排骨藕汤，突然发现那才是全世界最好的美味，有家的味道，更有童年的味道。

这个从武汉人幼年时就植入了记忆里的味觉，不会因为时间流逝而消散，反而越发醇香，如同陈年好酒，越酿越香，美味品在嘴里，温暖却弥漫在心头。

洪湖农家粉藕汤900g湖北特产洪湖粉藕半加工生鲜蔬菜加热即食新鲜莲藕汤云鼎轩23.8元京东去购买

点击华夏风物或下载华夏风物APP

可以获取更多精彩内容哦~

本文经华夏风物授权发布，原标题：洪湖粉藕：一碗香糯鲜甜的排骨藕汤，牵起多少湖北人的乡愁，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。