适合夏天的凉拌菜，拌木耳这一步一定不能省，现在知道还不晚

创作立场声明：夏天，人们总爱吃凉拌菜，一道好吃的凉拌菜，美味下饭、开胃爽口。木耳，又名黑木耳，是一种很好的家常食材。木耳含有丰富的氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸含量丰富，木耳又被称为“素中之肉”、“素食之王”。

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夏天，人们总爱吃凉拌菜，一道好吃的凉拌菜，美味下饭、开胃爽口。木耳，又名黑木耳，是一种很好的家常食材。木耳含有丰富的氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸含量丰富，木耳又被称为“素中之肉”、“素食之王”。最关键的是木耳是含铁量最丰富的食材，是真正的名副其实的“补铁冠军”，特别适合青少年、孕妇、女性、老年人食用，可以起到很好的补铁作用。

除此之外，木耳还富含胶质，这是一种很好的肠道“润滑剂”，具有很好的滋润肠道、排除宿便、排毒养颜的作用。因此，木耳又被称为“肠道清道夫”！特别适合有强烈减肥瘦身、美容养颜愿望的朋友食用。老年人肠道蠕动减慢，很多老年人都有便秘的问题，木耳润肠通便的作用，正好为老年人解决严重的便秘问题。凉拌木耳好吃，适合夏天的凉拌菜，拌木耳这一步一定不能省，现在知道还不晚。前段时间报道的“毒木耳事件”，一开始还疑惑不解，吃木耳怎么可能中毒呢？这件事情的关键原因在于木耳的泡发，夏天天气这么热，温水泡发木耳长时间置于室温，大量细菌滋生，才发生了中毒事件。

这让木耳背上了很大的“不白之冤”，这关键的原因还是食品变质的问题。泡发木耳有两种办法，最佳办法是“冷水浸泡法”，这种自然的泡发办法，要经过6-8小时的浸泡，木耳慢慢恢复饱满的身姿。这种自然浸泡法泡发出来的木耳，饱满滋润，口感最佳。还有一种是“热水速泡法”，加入适量热水、白糖，10-15分钟的时间，快速泡发木耳，是一各应急的泡发木耳方法。所以，我们在家泡发木耳，如果选用“冷水浸泡法”，夏天一定要盖保鲜膜放冰箱冷藏室，以防长时间浸泡发生食品变质。最关键的是，在食用前，一定要把浸泡洗净的木耳焯水2-3分钟，让木耳有一个“热成熟”过程。凉拌木耳这道菜夏天要多吃，拌木耳这一步要切记，否则后悔来不及。

凉拌木耳

主料：干木耳50克

配料：洋葱50克、胡萝卜30克、鲜红椒30克、香菜15克、蒜15克

调料：盐1克、白糖5克、味精或鸡粉1克（可选）、生抽酱油20克、米醋30克、蚝油15克（可选）、葱油5克、花椒油5克、香油5克

制作过程

1、采用“冷水浸泡法”，把木耳洗净后，加入足量清水，室温浸泡1小时后，盖保鲜膜，置冰箱冷藏室，再浸泡6-8小时。如果时间来不及，那就用“热水速泡法”，加入少量白糖，浸泡10-15分钟。

2、把浸泡好的木耳再次洗净，择去底部老根部分，撕成小朵。锅内倒入足量清水，大火烧沸后，下入木耳，焯水2-3分钟。

3、把焯水的木耳捞出控水，下入提前准备好的凉开水中过凉。

4、洋葱、胡萝卜、鲜红椒切片，香菜切小段。

5、调一个味汁：大蒜拍碎后切末，放入碗内。调入盐1克、白糖5克、味精或鸡粉1克（可选）、生抽酱油20克、米醋30克、蚝油15克（可选），拌匀成味汁。

6、把过凉的木耳小朵捞出控干水分，倒入凉拌盆内。把洋葱片、胡萝卜片、鲜红椒片、香菜小段放入，调入葱油5克、花椒油5克、香油5克，搅拌均匀。先拌油的目的是让食材表面形成一层油脂保护层，减少水分的渗出，吃起来特别清脆。然后把调好的味汁倒入，搅拌均匀。

7、把拌好的木耳盛盘，一道清脆爽口的夏季凉拌菜就完成了。

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