老人便秘不敢吃肉,肉馅内添加“2物”,润肠排宿便,比香蕉管用

2021-06-15 23:04:34 0点赞 3收藏 0评论

创作立场声明:可能是年纪大了的原因吧,这几年父母的“老便秘”越来越严重,如果平常多吃蔬菜、水果,还勉强,一旦吃上点肉类,老便秘一准又找上门。为此,父母快成了典型的素食主义者了,也不是不想吃肉,是吃了真不行。老人便秘不敢吃肉,肉馅内添加“2物”,润肠排宿便,比香蕉管用。为了父母的老便秘,没少费心思,也几乎试遍了所有的食材,效果最明显的还是水发木耳、芹菜这两种。

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老便秘,父母不敢吃肉

老人便秘不敢吃肉,肉馅内添加“2物”,润肠排宿便,比香蕉管用

可能是年纪大了的原因吧,这几年父母的“老便秘”越来越严重,如果平常多吃蔬菜、水果,还勉强,一旦吃上点肉类,老便秘一准又找上门。为此,父母快成了典型的素食主义者了,也不是不想吃肉,是吃了真不行。老人便秘不敢吃肉,肉馅内添加“2物”,润肠排宿便,比香蕉管用。为了父母的老便秘,没少费心思,也几乎试遍了所有的食材,效果最明显的还是水发木耳、芹菜这两种。

便秘最怕两物

老人便秘不敢吃肉,肉馅内添加“2物”,润肠排宿便,比香蕉管用

对于老年人常见的老便秘,效果比较好的食材,无非就是两种情况:1、丰富的胶质;2、大量膳食纤维素。水发木耳由干木耳水发浸泡而成,含有大量的木耳胶质,是肠道天然的润滑剂,滋润肠道、排出宿便,效果特别好。芹菜是一种再家常不过的食材,含有丰富的膳食纤维素,可滋润肠道,防止肠道内水分被过度吸收,从根本上解决了大便硬结的问题。而且,木耳含有的多量木耳多糖,是一种天然的免疫增强剂,可提高人们的抵抗力;芹菜对于多种老年人常见问题,特别是血管压力过高、血液内脂类物质过多,均有良好的益处。

芹菜木耳酱肉小笼蒸包

老人便秘不敢吃肉,肉馅内添加“2物”,润肠排宿便,比香蕉管用

主料:肉馅500克、芹菜150克、水发木耳150克

配料:葱50克、姜10克

小笼包面皮用料:清水250克、干酵母5克、面粉500克

调料:酱油30克、老抽酱油5克、胡椒粉0.5克、花椒水200克、盐6克、白糖5克、味精或鸡粉2克(自选)、香油5克、植物油45克

制作过程

老人便秘不敢吃肉,肉馅内添加“2物”,润肠排宿便,比香蕉管用

1、提前准备一小把花椒,倒入一碗开水,浸泡成花椒水,放凉后过滤去花椒粒备用。建议选用肥瘦比3比7或2比8的肉馅,绞好后放入调馅盆内。切入极细的姜末10克,调入酱油30克、老抽酱油5克、胡椒粉0.5克,顺着一个方向搅拌肉馅。一边搅拌,一边“少量多次”添加进花椒水200克。搅拌的同时,配合着摔打肉馅,使肉馅上劲,按上去有弹性便可。

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2、调入盐6克、白糖5克、味精或鸡粉2克(自选)、香油5克、植物油45克,再次把肉馅搅拌均匀。调配好的肉馅先不着急使用,盖好保鲜膜,夏季要放入冰箱冷藏室,搁置2小时再使用,让各种味道充分融合渗透在一起,效果才佳。这个时间,正好发面:和面桶内下入清水250克、干酵母5克,搅拌至干酵母溶化,倒入干面粉500克,和成均匀细腻的面团。表面盖保鲜膜,搁置在室温发酵1-1.5小时,至2倍大小。

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3、面团差不多快发酵到位了,开始处理馅料。把提前浸泡好的水发木耳150克清洗干净,攥干水分、切成细末;芹菜150克也清洗干净,切成细末;切细葱花50克。一起下入肉馅内,再次搅拌均匀。

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4、把发酵好的面团取出,案板上施一层干面粉防粘,把面团移至面板,揉成均匀细腻的面团。切下一块发酵好的面团,搓成长条,揪成差不多15克大小的面剂子,擀成中间略厚的小笼包面皮。蒸锅内注水,烧至有热气冒出,停火等待,小蒸笼内铺入潮湿的笼布防粘。面皮内包入足量芹菜木耳酱肉馅,旋转着收紧外口,把小笼包包好,直接装入蒸笼内。

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5、把所有的小笼包包好,装入蒸笼,注意保留足够的间隙,防止小笼包蒸熟后粘连在一起。蒸笼直接上锅,借助于锅内余温散发上来的热气,形成二次发酵的必备条件:38度的温度、85%的湿度。二次发酵5分钟后,直接开火,大火烧沸后调成中火,再蒸8分钟,芹菜木耳酱肉小笼包就蒸好了。把小蒸笼取出,便可以趁热享用美味的小笼包了。

注意事项

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1、选用全精肉的肉馅包出来的包子,口感反而不好,建议选用有一定量肥肉的肉馅,效果最佳。姜末可以提前调入肉馅,把姜的鲜味发挥出来;大葱绝对不能提放调入肉馅,会散发出一股浓烈的“葱臭味”,这点要注意。

2、调配好的肉馅一定要有一个搁置的过程,让各种味道有一个充分融合的时间。芹菜、水发木耳建议用刀切碎剁细,不建议与肉馅同绞,那样就失去了预防便秘的效果了。

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